1樓：蝶戀飛
吃豬肝很好的，因為，豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。
但是，因為豬肝不容易入味兒，因此，做好了豬肝並容易的。
做豬肝菜需要注意幾點：
1. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
2. 做豬肝最好的搭配是菠菜。
3. 豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；
4. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並盡早下鍋。
下面說說豬肝的主要做法：
一： 菠菜炒豬肝：
主料：菠菜300克
輔料：豬肝75克,
調料：料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克,醋2克,大蔥8克,姜8克,大蒜（白皮）8克,澱粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克
特色： 色彩分明 ，鮮軟爽口。
做法：1、將菠菜擇洗乾淨，切成3厘公尺長的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝淨水分；
2、將豬肝洗淨，切成小薄片，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿；
3、鍋內加油燒至四成熱，放入豬肝滑散，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油，放入菠菜快速炒勻，加味精，烹入醋，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
二： 青蒜炒豬肝：
主料：豬肝200克,青蒜100克
調料：香油10克,醋10克,醬油5克,澱粉(豌豆)15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
做法：1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；
2. 豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下；
3. 青蒜擇洗乾淨，拍鬆，反刀切成段；
4. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；
5. 原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水澱粉勾芡；
6. 淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。
三： 胡蘿蔔炒豬肝：
主料：豬肝250克,胡蘿蔔100克
調料：鹽2克,黃酒5克,姜3克,菱角粉5克
做法：將豬肝洗淨，切片，放入碗內，加鹽、酒、姜（切片）、菱粉適量拌勻待用。將胡蘿蔔洗淨，切片。炒鍋置於旺火上，倒油於鍋內，燒熱，將胡蘿蔔放入鍋內煸炒，然後倒入豬肝翻炒幾下即可裝盤。
2樓：匿名使用者
豬肝爆炒豬大腸加點青椒！或者胡蘿蔔！包你口味大增
3樓：
蒜泥，倒上點醋，蘸著吃
豬肝配什麼菜涼拌好
4樓：芊雲說電影
豬肝150g
大蒜半頭鹽適量味精適量味極鮮適量香醋適量步驟1豬肝切片
2黃瓜切絲備用
3洋蔥切絲備用
4大蒜拍碎再剁成蒜沫
5大蒜沫放在碗裡，倒上香醋和味極鮮
6再放小許味精和適量的鹽
7把豬肝擺在盤內
8撒上黃瓜絲和洋蔥絲
9再把調好的料汁倒上，吃時拌一下即可
小貼士豬肝含高膽固醇，所以老人盡裡小吃，有心血管和高血壓病的人也盡量小吃。
豬肝和，，什麼 蔬菜一起吃好
5樓：榮榮小東
你好，豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝有補肝明目養血的功效。可用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝與菠菜相宜，豬肝富含b族維生素、鐵和葉酸，菠菜同樣富含葉酸，同食有很好的預防貧血、促進生長、消除疲勞的作用。另外豬肝還適宜與以下食物一起搭配：
【豬肝+蔥】促進營養的吸收。
【豬肝+蒜】促進營養的吸收。
【豬肝+洋蔥】補虛損.
【豬肝+韭菜】促進營養吸收。
【豬肝+菠菜】豬肝富含b族維生素鐵和葉酸菠菜富含葉酸同食能補血。
【豬肝+白菜】白菜清熱祛火豬肝養肝補血兩者同食可補血養顏清肺養胃。
【豬肝+苦瓜】增強抗癌效果。
【豬肝+油菜】提高營養價值。
【豬肝+菊花】清熱養肝明目。
【豬肝+蓮子】補虛損健脾胃。
【豬肝+銀耳】養肝明目。
但是需要注意的是豬肝忌與含大量維生素c的食品同食同食會使維生素c失去原有的功效如與辣椒山楂等：
【豬肝+辣椒】豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素c氧化降低營養價值。
【豬肝+紅酒】影響人體對鐵的吸收。
【豬肝+山楂】破壞維生素c和抗物質。
【豬肝+鵪鶉】破壞維生素有損健康。
【豬肝+鯽魚】容易生癰瘡。
【豬肝+鯉魚】影響消化。
【豬肝+豆腐】會誘發痼疾。
【豬肝+蕎麥】影響消化。
【豬肝+雀肉】引起消化不良甚至導致中毒。
【豬肝+魚肉】同食可能會引起心神不定影響消化。
【豬肝+菜花】同食會減低人體對微量元素的吸收。
希望對您有用！
6樓：匿名使用者
1、黃豆
豬肝和大豆或豆製品一起吃能降低膽固醇的吸收率。大豆及豆製品中含有植物甾醇，其結構與膽固醇相似，能在腸道內與膽固醇抗爭，減少豬肝中膽固醇的吸收。大豆還能提供優質蛋白質和一些植物化學物質，如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。
2、番茄
豬肝和番茄一起吃可養肝明目。番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝;豬肝味甘、苦，性溫，兩者同吃可補肝血不足之症，也可以用於**肝熱上擾導致的眼睛疲勞、視力減退等。
豬肝和什麼搭配補血效果最好 豬肝和哪些蔬菜搭配最好 豬肝有什麼營養價值
3、韭菜
豬肝和韭菜一起吃可以降低膽固醇的吸收。豬肝富含膽固醇，而韭菜中富含膳食纖維，兩者同吃可以減少身體對膽固醇的吸收，加快代謝物的排出，十分有益健康。
豬肝搭配其他高纖維的蔬菜，如芹菜、白菜、豆芽、海藻類菜等，也同樣能起到降低膽固醇吸收的作用。
7樓：公尺粒
豬肝食物相剋列表，和豬肝相剋的食物
豬肝與鵪鶉不能同食：《本草綱目》記載：「豬肝合鵪鶉食生面墨。
」黑子、面墨系現代醫學中的色素沉著症，其原因甚多，如肝病，銅代謝障礙，鐵質瀦留，酶缺陷，維生素a、維生素c、維生素p缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調，其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生複雜的生化反應（酶加熱到一定溫度後失活），干擾微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響某些酶的形成與啟用，或破壞一些必需的維生素，產生一些不利於人體健康的物質，引起不良的生理效應，產生色素沉著。
中醫以豬肝作為形成血液及各種酶的重要營養物質，療病歷史悠久，歷來視之為重要的藥物食品。豬肝中含有豐富的磷、鐵、蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於補充人體血液及兒童的身體和智力發育。豬肝中含有大量的維生素a，經常食用，可改善眼部疾病的狀況。
豬肝還是癌症患者的有益食品，因為它具有多種抗癌物質，並且有較強的抑癌作用及抗疲勞的作用。同時，豬肝還可以幫助人體將體內的有毒物質排洩掉，故健康人食用豬肝有益無害。
因為豬肝中膽固醇含量較高，故冠心病、高血壓、高血脂及肥胖症患者應慎食或忌食。同時應忌食有病而變色或有結節的豬肝。
豬肝與菜花不宜同食：炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與雀肉不能同食：二者同食會引起中毒，可以用綠豆**。
狗肉與豬肝相剋：狗肉、豬肝均為熱性食物,同食易上火。
豬肝與莧菜相剋：豬肝、莧菜性溫熱,同食令人上火。
芥菜與豬肝相剋：二者均為溫熱之品,同食令人上火。
豬肝不可與魚鱠、鵪鶉、鯉魚腸子同食：食後身體不適。
豬肝與山雞不可同食：《飲膳正要》指出:「野雞(山雞)不可與豬肝同食。」因山雞味酸微寒,豬肝甘苦性溫,食物藥性有溫寒之別,故不宜同食。
豬肝與含維生素c多的食物相剋：豬肝炒食或做湯不宜配西紅柿、辣椒、毛豆等富含維生素c的蔬菜。因為豬肝中含銅、鐵微量元素豐富,能使維生素c氧化為脫氫維生素c,而失去原來的功能。
故豬肝不宜與富含維生素c的果蔬搭配同食。
豬肝與菜花相剋：炒豬肝不宜配菜花。因菜花中含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與山楂相剋：因山楂富含維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而被破壞,降低了營養價值,故食豬肝後,不宜食山楂。
西紅柿與豬肝相剋：西紅柿富含維生素c,豬肝使維生素c氧化脫氧,使其失去原來的功能。
豬肝與野雞相剋：《飲膳正要》記載:「野雞不可與豬肝同食。
」野雞味酸微寒,能補中益氣,止瀉痢,除消渴;豬肝性溫,味甘苦,它們性味有溫寒之別。如二者同煮食,將不利於身體健康,甚至引起不良的生理效應。
豬肝與鯽魚相剋：鯽魚性味甘溫,具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合,如將二者混合烹調或配炒,會產生一些不利因素,食用後會引起一些不良反應,比如容易產生癰疽等。
豬肝與番茄、辣椒不宜同食：豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素c的蔬菜。
豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化,失去其營養價值。
維生素c與豬肝不宜同食：維生素c具有解毒、護肝、抗過敏、促進創口癒合、增加機體對感染的抵抗力、有阻止致癌物質等作用,可用於多種疾病的**。但是,如果在應用維生素c的同時進食豬肝,則會降低維生素c的作用或使其無效。
豬肝的最佳搭配食物，豬肝食物相宜列表
豬肝＋白菜：白菜與豬肝,素葷搭配,含有豐富的維生素a、維生素c和微量元素鋅、鐵等,有助於增強人體免疫功能,具有補氣益血、解熱除煩、通利腸胃、補肝明目的功效。所以,白菜宜與豬肝搭配食用。
馬齒莧+豬肝：馬齒莧含有豐富的維生素c、賴氨酸和鐵,我國民間一向視馬齒莧為補血蔬菜。馬齒莧能清熱解毒、補血止血、通利小便。
而豬肝則含有豐富的蛋白質、b族維生素、礦物質元素鐵等,也常被作為補血佳品,可補肝、養血、明目。馬齒莧與豬肝搭配同食,可供給人體極其全面的營養素,適合於肝虛、頭昏、目花、夜盲、貧血等病症,有助於增強人體免疫功能。
豬肝＋苦瓜：豬肝性味苦溫,能補肝、養血、明目。豬肝含豐富的維生素a,能抑制癌細胞的生長,並將已向癌細胞分化的細胞恢復為正常。
而苦瓜也有一定的防癌作用,兩者合理搭配,功力相輔,經常食用有利於防癌。
豬肝＋菠菜：菠菜是一種營養比較豐富的蔬菜,而豬肝含有豐富的蛋白質、b族維生素、維生素a及礦物質元素鐵、鋅等,具有補肝、養血、明目的作用。菠菜若與豬肝相配,營養更豐富的。
豬肝+胡蘿蔔：胡蘿蔔與豬肝搭配食用,有補血、明目、養肝之效,對於維生素a缺乏所致的夜盲症有一定療效。
豬肝+洋蔥：從食物的藥性來看,洋蔥性味甘平,具有解毒化痰、清熱利尿的功效,含有蔬菜中極少見的前列腺素,能降低血壓。洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝,可為人體提供豐富的蛋白質、維生素a等多種營養物質,具有補虛損的功效。
適合於**維生素a缺乏症、眼花、視力減退、浮腫、面色萎黃、貧血、體虛乏力、營養不良等病症。
豬肝＋苦菜：苦菜性味苦寒,具有清熱解毒、涼血的功效;豬肝則具有補肝明目、補氣養血的功效。苦菜與豬肝搭配同食,可為人體提供豐富的營養成分,具有清熱解毒、補肝明目的功效。
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