1樓：匿名使用者
麵包有太多了
我介紹幾種：
一、雜糧吐司
高筋麵粉 700 克
水 480 克
酵母 15 克
鹽 10 克
白糖 80 克
雞蛋 150 克
焙樂道雜糧麵包預拌粉 300 克
s 500綜合麵包改良劑 10 克
亞里士高階黃奶油 80 克
麵糰總重量 1825 克
製作方法
1. 將配方中所有原料(除黃忌廉外)一起用低速攪拌均勻直至成光滑麵糰，然後加入黃奶油拌勻，再改用高速攪拌至麵筋完全擴充套件。
2. 基本醒發20分鐘，分割、滾圓，再鬆弛15分鐘。
3. 造型，最後醒發100分鐘，醒發溫度38ºc，相對濕度75%。
4. 烘烤溫度，上火220ºc，下火200ºc，時間為50分鐘左右。
二、黃豆吉士吐司
高筋麵粉 1500 克
焙樂道黃豆麵包預拌粉 500 克
焙樂道cpt吉士粉 60 克
水 +/-1200 克
白砂糖 300 克
雞蛋 200 克
鹽 10 克
酵母 20 克
焙樂道超軟麵包改良劑 8 克
亞里士高階黃奶油 200 克
總重量 3998 克
製作方法
1. 將配方中所有原料（黃奶油除外）用慢速攪拌至麵筋形成，然後加入黃奶油攪拌均勻。
2. 轉高速攪拌至麵筋完全擴充套件，麵糰理想溫度為28ºc。
3. 基本發酵25分鐘，分割、滾圓，再鬆弛20分鐘。
4. 造型，最後醒發100分鐘，溫度為38ºc，相對濕度75-80%。
5. 烘烤，上火190ºc，下火190ºc。
三、丹麥麵包
高筋麵粉 240克
低筋麵粉 60克
水 120克
奶油 30克
酵母 7克
砂溏 20克
食鹽 5克
雞蛋 50克
起酥油 210克
總重量： 712克
製作方法：
1、將酵母放入容器內，加適量的水攪拌混合
2、將雞蛋放入另一容器內打散，一邊攪拌，一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖溶化
3、加入高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、水，攪拌成團
4、移到工作台上加入奶油拌勻
5、用手來回搓揉，稍有筋度即可
6、完成後把麵糰放入發酵箱，在22℃-25℃的環境中鬆弛20分鐘
7、用膠膜紙包好放入冷櫃冷藏1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、將起酥油擀成麵糰的1/2大小，注意起酥油與麵糰硬必須一致
10、將麵糰對折，覆蓋住趣酥油
11、用手將麵糰重疊口輕輕壓實捏緊
13、用活動擀麵棍來回擀，將麵糰擀成1cm厚的長方形，擀麵時力度適中，以免擀穿麵糰
14、把麵糰三折後放入冷櫃冷凍20分鐘
15、冷卻20分鐘後取出再次擀開，再次三折，再次冷凍
16、如此來回三次後把麵糰擀開成0.5cm厚的長方形
2樓：劉尚旭
你要轉業的配方啊?就看你的材料和裝置齊步齊全了,具體配方如下:
麵包粉:1000克,砂糖:200克,奶粉：
50克,乾酵母：13克鹽：10克，麵包改良劑：
10克，雞蛋：100克，水：400克左右，視情況而定；奶油：
120克
如果你是專業人士，做法你應該知道了，我就不多說了，如果你不是專業人士，裝置和原料都不齊全，那麼這個配方部適合你做。
3樓：古龍弘光
麵包最主要的是香精，做起來才好吃哦，還有上面的答案都有了，我就不必說拉！！！
4樓：手機使用者
直接去麵包店學就行啦..
5樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
求家用麵包機做麵包配方
6樓：
1.配方
高筋粉5000g 酵母80g 改良劑40g
奶粉150g 砂糖900g 黃油400g
雞蛋10個 鹽60g 水2400g
2.除錯麵糰
（1）將麵粉、酵母、改良劑放入和面缸中先慢速攪勻。
（2）再放入除鹽、黃油以外的其餘原料，慢轉攪拌均勻，約1min。
（3）逐漸加入水，盡快調整好麵糰的軟硬度。
（4）當無生粉時，加入鹽中速攪拌1min，再加入黃油中速攪拌5min，慢速攪拌1min。手拉麵至薄膜無斷裂時，和面完畢。此時麵糰呈乳白色，麵糰溫度26℃-28℃。
（5）用手將麵糰取出，放在台案上，揉圓，用布蓋住，醒發約10min。
3.分割搓圓
將麵糰分割成1800g後，放在分割板上，用手按平面團，按至成為與分割板一樣大的圓片。
將原片放到分割機上，用分割搓圓機將麵糰分割搓圓成30個，每個重60克的麵糰
（也可用手搓圓成型：將麵糰放到台案上，在將五指合攏，手掌扣住麵糰，朝著乙個方向旋轉揉動。
搓圓的目的是分割後的麵糰重新形成一層薄的表皮，以包住麵糰內繼續生成的二氧化碳氣體、
麵糰在手掌間自然滾動的同時要擠壓，使麵糰緊促，光滑變圓，內部氣體消失，麵糰底部呈漩渦型，收口向下放好）
4二次醒發
將麵糰均勻放在烤盤中，放入醒發箱中，醒發60-90min，溫度30°-40°，相對濕度80%-85%，醒發到體積為原來的2-3倍
5烘烤將麵包呸塗蛋液後，也可撒上芝麻，進烤爐，爐溫上火約210℃，下火約200℃，時間是10-15min
平爐注意在烘烤8min左右調盤，烤至表面成金黃色出爐子。
6.冷卻
將出爐後的烤盤放到烤盤架上，讓麵包冷卻到室溫。
辮子麵包的製作：
配方及調製麵糰、搓圓
3.第一次醒發（中間醒發）
將麵糰恆3、豎5均勻放在烤盤上，放入醒發箱中，醒發60-90min。溫度30℃，相對濕度80%。中間醒發的目的是使麵糰重新產生氣體，恢復面呸的柔軟程度，以便於下一步的順利進行。
4.成型
成型；是按產品要求把麵包做成一定形狀的工藝。麵包的成型可分為手工成型和機械成型兩種。主要操作的技術方法有：滾、搓、包、捏、壓、擠、擀、編、沾、摔、拉、折、疊、卷、切、割、磚等
（1）三股辮：
將裝有麵糰的烤盤從醒發箱中取出，放到台案上，取乙個麵糰均勻分成三份，用手掌將麵糰搓成中間粗，兩頭細的長條狀。
將三條麵條的一頭捏在一起，編成辮子狀，放入烤盤中。
（2）四股辮：將裝有麵糰的烤盤從醒發箱中取出，放到台案上，取出兩個麵糰，放到台案上，用雙手手掌將麵糰搓成粗細均勻的長條狀，做成十字狀，編成辮子狀。
二次醒發
將麵糰均勻放在烤盤中，放入醒發箱中，醒發60-90min，溫度30°-40°，相對濕度80%-85%，醒發到體積為原來的2.5倍
5烘烤將麵包呸塗蛋液後，進烤爐，爐溫上火約210℃，下火約200℃，時間是10-15min
平爐注意在烘烤8min左右調盤，烤至表面成金黃色出爐子。
6.冷卻
將出爐後的烤盤放到烤盤架上，讓麵包冷卻到室溫。
7樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
用麵包機制做麵包的最佳配料配比明細
8樓：匿名使用者
最簡單的 就是，一斤麵包粉，要四兩水，二兩糖，八錢調和油，乙個雞蛋，兩錢酵母，還有15克改良劑了，再加點奶粉
9樓：安徽新東方烹飪學校
到專業的學校學習技術很不錯，學的很全。
求做蛋糕、麵包的配方，像蛋糕店裡做的一樣
10樓：匿名使用者
麵包機麵包配方
一、有一些朋友按說明書上的配方來做麵包，也不是很成功；在這裡我要提配大家：水和麵的比例，和好麵之後一定要成團，成為光滑的麵糰，這樣才會發酵好的。因為每個人的測量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為「光滑的麵糰」來調整一下，這就可以了。
二、一般是不建議做快速麵包的，因為此選單的發酵程式時間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的麵包沒有拉絲感及口感很差。
三、有一點要特別提醒大家的：做麵包的時候一定要用高粉和做麵包專用的耐高糖酵母，因為高粉就是高筋麵粉，高筋麵粉：蛋白質含量為12.
5%—13.5%，常用來做麵包或饅頭麵條，筋度較大。中筋麵粉：
蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、麵條、餅；低筋麵粉：
低筋粉顏色較白蛋白質含量為8.5%以下，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
下面介紹公尺妮用過四次以上的店主推薦的配方，非常鬆軟，記得要嚴格配比，水多了做出來的象發糕， 用量正好做出來的就和買的麵包一樣拉絲了。
公尺妮嚴重推薦下面的店主配方
900克配方：
純奶（275ml）加熱到37度左右
三個雞蛋
半小勺鹽
兩大勺色拉油（或黃油）
四大勺砂糖
三杯半（高筋麵粉在沃爾瑪買的五斤裝10.8元一袋），
一小勺新買的酵母
一小勺新買的改良劑
用麵包機附帶的勺子
用歐式麵包11方子選900克就可以做出柔軟蓬鬆的大麵包了比買的還好吃
也可以適量的加一些煉奶、提子。
我還加過淡奶油，
棗煮了，軟了，撈出來打成糊，加冰糖再熬沒湯了，晾涼了再加蜂蜜加入麵包裡就是蜜棗麵包，
將椰蓉加黃油加奶粉加麵做成油酥，卷在麵包裡就是椰蓉麵包，
還可以加入南瓜，地瓜等，加濕性東西的時候就適當的少加些牛奶，
還可以加入湯種，做成北海道麵包。
大家一起嘗試吧
11樓：呼和浩特歐公尺奇
建議你來學校學習。這樣能深入學習，對以後的工作也有幫助
12樓：匿名使用者
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤果仁乳酪蛋糕的製作材料： 主料：雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料：鹽,生油,泡打粉各適量。教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.
雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上忌廉，撒上果仁碎即可。
鮮椰汁蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：熟煎鮮椰汁蛋糕的製作材料： 主料：糯公尺粉250克,雞蛋300克
調料：椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克教您鮮椰汁蛋糕怎麼做，如何做鮮椰汁蛋糕才好吃 1.糕盆掃油待用；糯公尺粉篩勻待用。
2.雞蛋用打蛋器打勻，加糖，打溶糖後，再加鮮椰子汁打勻，逐少加入糯公尺粉，打成糊狀，到入糕盆內，用鋁箔紙蓋面，隔水猛火蒸45分鐘，待熟，冷卻後切件，沾蛋汁煎至微黃即成。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
調理麵包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
工藝：烤調理麵包的製作材料： 主料：
高筋麵粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量。教您調理麵包怎麼做，如何做調理麵包才好吃 1.高筋麵粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發成麵包坯。
2.將麵包坯包入調理餡，製成圓形，放入烤盤，待湯發好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。 肉鬆麵包卷的做法詳細介紹 菜系及功效：
甜品/點心
口味：原本味 工藝：暗爐烤肉松麵包卷的製作材料： 主料：小麥麵粉500克,酵母15克
輔料：雞蛋150克,奶油75克,生菜（團葉）70克,豬肉松50克
調料：鹽5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花醬120克,花生油60克肉鬆麵包卷的特色： 此麵包肉香濃郁，造型美觀，甜香可口，鬆軟味美。
教您肉鬆麵包卷怎麼做，如何做肉鬆麵包卷才好吃 1.將忌廉取出軟化，加入糖打發，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續打發，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗淨取其葉切碎備用。
2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入麵粉內攪拌，再加入調好的忌廉蛋液繼續攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成麵糰，揉至無乾粉，表面光滑時，用溼潔布蓋上發酵。
3.將發好的麵糰擀扁，抹上果醬捲起，餳10-20分鐘。
4.餳好的麵糰刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉鬆，即可食用。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
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簡單易學的蒸麵包，按照這個方法保證你做出來麵包蓬鬆宣軟 這個手撕麵包的配方可是某家爆款，奶香四溢，綿軟有層次，關鍵點是揉麵溫度要控制在26度以下哦。適合12 寶寶的手撕麵包 to write you if 手先放些牛仍把 手撕麵包可以將麵包適當的蒸發。在合適的溫度下在烤箱調整時間。這樣調配出的手撕包...
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菠蘿包 4個 麵包體配方 高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1 4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克 菠蘿皮配方 低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1 2小勺，黃油30克 麵包體制作，按照一般麵包製作流程即可。製作步驟 1 麵糰揉至擴充套件階段，至...