1樓：文得課堂
(1)看硬度：大公尺粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新公尺比陳公尺硬，水份低的公尺比水份高的公尺硬，晚公尺比早公尺硬。
(2)看腹白：大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
(3)看爆腰：爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，公尺粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選公尺時要仔細觀察公尺粒表面，如果公尺粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰公尺。
(4)看黃粒：公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒公尺的多少。
另外，公尺粒中含「死青」粒較多，公尺的質量也較差。
(5)看新陳：大公尺若陳化現象較重，陳公尺的色澤變暗，粘性降低，失去大公尺原有的香味。所以，要認真觀察公尺粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
同時，捧起大公尺聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳公尺，鑑別大公尺霉變，主要從大公尺色澤和氣味等方面考察。
2樓：匿名使用者
由於日照和氣候原因：北方大公尺大都粒大，水分少，粗糙，不粘鍋，口感少香味；南方大公尺粒較小，水分多一些，沾糯粘鍋，口感好過北方大公尺。但是東北有一種界與這二種之間的叫珍珠公尺，呈卵圓狀，從各個方面都優與其它品種(包括其他所謂的香公尺)，俱有百吃不厭，不用菜佐食，都感到爽口的感覺。
只是**偏貴些，不長飯(意思是北方普通大公尺一頓8兩，而珍珠公尺要1斤才夠)。
東北大公尺如何鑑別，有什麼特點嗎
3樓：長春北方化工灌裝裝置股份****
目前沒有確切的方法來鑑定大公尺的產地到底是**。一般東北大公尺具有的特性為：東北公尺油性大、韌性強、有嚼勁。
**也是區別真假的一種方法，假冒產品的**要低一些。此外純正的東北大公尺「肚臍」幾乎沒有白點，這種「白點」專業人士稱之為「堊白」。因為氣候條件和生長環境不一樣，東北大公尺的堊白少，透明度高。
東北大公尺特點
一：顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。
二：長粒型，支鏈澱粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。
三：蒸煮後出飯率高，粘性較小，公尺質較脆。
四：有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
東北大公尺其實主要有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町公尺。東北大公尺較為明顯的特徵就是腹白比較小甚至沒有，而且公尺粒的身上有一條凸出來的線條。
4樓：
東北大公尺屬於粳公尺，粳公尺的特點，就是直鏈澱粉低，支鏈澱粉高。直鏈澱粉高，口感偏硬，支鏈澱粉高，口感偏粘。直鏈澱粉易老化，支鏈澱粉則不易老化，所以東北大公尺又具有「剩飯不回生」的特點。
所以東北大公尺，涼吃口感更好。
東北大公尺生長環境？
1、生長環境土壤肥沃
2、日照充足
3、水質優良
4、有效積溫長
5、晝夜溫差大
6、病蟲害少
真正的東北大公尺粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質率高，公尺色清亮透明。
東北地區出產的大公尺品質大體相似，其中最知名的東北大公尺產地品牌當屬五常大公尺、響水大公尺、盤錦大公尺、肇源大公尺、嫩江灣大公尺等。
至於東北大公尺怎麼鑑別？沒有特別高效的辦法，只能嘗放在最後說，先說下怎麼選購優質的大公尺吧
在網上找的**，這個胚芽過於黃了，是陳水稻磨出來的，新水稻磨出來的公尺胚芽比公尺稍黃，褶皺的貼在公尺粒上。
1、看胚芽
胚芽變黃說明公尺已經磨出來很久了，口感不好，儲存不好的話有可能已經有黴菌了。
如果完全沒有胚芽，可能是拋光過度，過度拋光的絕大部分都不是好公尺，為什麼這麼說，陳公尺品相不好，胚芽黃了怎麼處理？上機器重新拋光就解決了，胚芽在二次拋光的時候就拋沒了，公尺也變得晶瑩剔透了，如果採用的是水拋光技術，在拋光過程種還可以加入香精。
2、看拋光度
水稻剛剛脫殼的是糙公尺，糙公尺最有營養，最外面一層很胚芽含有大量的維生素和礦物質，但糙公尺口感太不好，基本沒人吃。市面上的大公尺都是輕度拋光的。
3、看裂紋
東北大公尺屬於粳公尺，支鏈澱粉含量高，膠質率高，公尺色清亮透明，少裂紋，裂紋多的有可能是陳公尺或者陳稻穀加工出來的。
4、看淘公尺水
新鮮的大公尺都採用輕度拋光的，淘公尺水是奶白色，不透明。那些拋光過度的大公尺，大多都是在掩蓋陳公尺胚芽發黃的特點，或者加入香精冒充稻花香。
5、聞味道
大公尺只是水稻的種子而已，並不是花和香水。不要對它有過高的期望，就像大家印象裡的稻花香一樣，都以為很香，實際聞過吃過才能體會，不會像你所期待的那麼香。拿過一把稻花香放在手裡，輕輕揉搓幾下，聞手裡的余香，心裡想著有稻花的香味，才有可能體會到，而且還不確定。
總之，它僅僅是食物而已，並不是香水。能明顯聞出香味的肯定是加的香精。
6、嘗口感
這個放在最後，是重中之重，也是最容易判斷是否為東北大公尺的地方。南方為秈公尺，北方為粳公尺，這是截然不同的兩個品種，雖然外表相似，但口感是天壤之別。這裡就不多加描述了，東北大公尺成公尺後粘，一碗飯能聚在一起；南方秈公尺散，一粒是一粒。
如果這樣還分辨不出，只有放大招了，待公尺飯涼了之後再吃，回生的為秈公尺，比熱的時候還好吃的是粳公尺，也就是東北大公尺。
5樓：中國大學網
東北大公尺主要種植於黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區，種植在極其肥沃的黑土地中，吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，陽光雨露充足，又有純淨無汙染的灌溉用水，生長週期一般五個月左右。獨特地域優勢，保證了東北大公尺獨有的高品質。
真正的東北大公尺粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質率高，公尺色清亮透明。
最知名的東北大公尺產地品牌當屬「中國粳稻貢公尺之鄉」長春市的岔路口大公尺、吉林市的舒蘭大公尺、萬昌大公尺、前郭大公尺、梅河口大公尺、集安大公尺、琿春大公尺大荒地大公尺，哈爾濱的五常大公尺，牡丹江的響水大公尺，遼寧的盤錦大公尺和鎮賚的嫩江灣大公尺等。
(1)看硬度：大公尺粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新公尺比陳公尺硬，水份低的公尺比水份高的公尺硬，晚公尺比早公尺硬。
(2)看腹白：大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
(3)看爆腰：爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，公尺粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選公尺時要仔細觀察公尺粒表面，如果公尺粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰公尺。
(4)看黃粒：公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒公尺的多少。
另外，公尺粒中含「死青」粒較多，公尺的質量也較差。
(5)看新陳：大公尺若陳化現象較重，陳公尺的色澤變暗，粘性降低，失去大公尺原有的香味。所以，要認真觀察公尺粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
同時，捧起大公尺聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳公尺，鑑別大公尺霉變，主要從大公尺色澤和氣味等方面考察。
6樓：於哲化妝學校
看東北大公尺的硬度，因為大公尺粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高；其次看腹白，大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
還有可以看黃粒，：公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的；看大公尺的新陳，大公尺陳化現象較重，陳公尺的色澤變暗，粘性降低，失去大公尺原有的香味。所以，要認真觀察公尺粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
同時，捧起大公尺聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳公尺..............
7樓：匿名使用者
區別主要是在於口感上，而且東北大公尺是粳公尺，橢圓的，有點粘性，南方吃的應該是秈公尺，長型的，沒有粘性，像香公尺就是秈公尺一類的。
東北大公尺粘性較強，一碗飯扣在桌子上保持原樣不散開，公尺粒呈半透明狀，生公尺腹白較小，膠質含量高。（我很喜歡吃東北大公尺，尤其是吉林省的吉林大公尺，味道不得不說，真的比南方的好吃~~~
晝夜溫差大，光照充足，長白山水質優良，黑土地土質肥沃，大自然恩賜給東北人民全國最優質的大公尺，養育了東北人民厚朴直爽的秉性。南方的秈公尺，顏色發灰，透明度很低，質脆易碎，粘性比較低，蒸熟後比較散，吃起來口感略「粉」，沒有韌性，也沒有特別的香味。
我個人覺得味道是差很多的。這是兩種不同的大公尺，吉林生產的大公尺有機質和礦物質含量高，含有大量的維生素和氨基酸，營養豐富；碾出的大公尺潔白晶瑩，質地密實，重如砂，亮如玉，溢馨香，做出的公尺飯油亮溢香，煮粥漿汁如乳，公尺香濃郁，有嚼頭，口感好，出飯多，堪稱公尺中精品；各種有害物質和農藥殘留遠低於國家標準，安全度高。
8樓：ploutos普利
諾諾東北大公尺非轉基因
9樓：匿名使用者
東北大公尺一年一季生產，整精公尺率高，堊白粒率和堊白度較低、直鏈澱粉含量低，公尺粒清亮透明、飽滿、質地堅硬，好吃、營養、安全。
東北大公尺現在比較不錯的有吉林大公尺，五常的，梅河口的秋田小町也不錯，盤錦和響水也具特色，要想吃高階的東北大公尺，主要是要純正，口感好。
關於如何鑑別優質大公尺，這個學問比較多，我簡單講幾個，一看大公尺的色澤和外觀，二聞：聞大公尺的氣味，三摸：手摸大公尺的手感三摸：
手摸大公尺的手感 新公尺光滑，手摸有涼爽感，陳公尺色暗，手摸有澀感，嚴重變質公尺，手捻易成粉狀或易碎。
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