1樓：雨直夏洛
1、苦瓜洗淨，切片，用鹽殺一下。 2、炒苦瓜，放入油燒熱後，先放苦瓜，用油翻炒，再放其它蔬菜、肉、蛋。 3、大火快炒。掌握了這三點包你炒出的苦瓜碧綠爽脆。
2樓：豬愛戀上狗
將苦瓜切片後放入盆中，放些花生油均勻醃製15分鐘，然後放鹽醃製10分鐘，焯水涼幹，放油炒3分鐘就可以。
烹飪技巧：
1、苦瓜在釀之前，先焯下水，焯水的過程中加入鹽，讓苦瓜顏色更脆綠一些；
2、苦瓜釀好煮之前，讓苦瓜底部先煎煎香，目的是讓苦餡與苦瓜更牢固，不至於在煮的過程中會漏底；
3、將蒸改為煮，煮的過程中，可以不蓋鍋蓋，當然你為了更省時可以先蓋一會，然後敞開鍋大火煮之；
4、在煮的過程中，鍋內只加水、鹽、油，裝盤後再在釀肉上滴一滴生抽；
5、最後一步的生抽，可以在煮苦瓜時就放入，但為了保持苦瓜綠色，選擇將生抽淋在肉餡上了。
3樓：day銅綠
1、最好挑個大肥厚的苦瓜，洗淨，晾乾水分，選擇沒有生蟲或敗壞變質的苦瓜，
2、從中間縱向一破兩半，去籽
3、可切成片狀，也可以不切
4、燒開水，將苦瓜下水焯一下，最多五成熟可以。
5、然後再用涼水過一下，
6、稍涼後撈出，控去水份
7、晾曬時要攤開，不要摞在一堆，
保證晾出的苦瓜是綠的。
4樓：20130109凱
選新鮮成熟，無病蟲 丶無腐爛的苦瓜去籽洗淨。
切片：將苦瓜切成1.5公釐左右的薄片。
乾燥：將苦瓜片鋪在網上，太陽下約曬三天，使其乾燥程度，重量減少到剛切時重量的5%~10%。
烘烤：將乾燥後的半成品鋪在70--120度鐵板上逐步烘烤。可用鐵鍋像炒茶那樣翻炒。
5樓：含羞草
再加清水(要沒過苦瓜哦)
大火煮開後，一湯匙綠豆,改小火煮至苦瓜變色即可濾出苦瓜水晾涼.
將1,然後充分攪勻就好了將苦瓜洗淨以後去瓤.
在攪拌機內放入15ml苦瓜汁.
放適量冰塊,切成片,放到鍋裡:2的比例將冰糖和水熬成糖水,再加姜和陳皮，一匙糖水
想要晾曬出來的苦瓜是綠顏色的，就要：
1、最好挑個大肥厚的苦瓜，洗淨，晾乾水分，選擇沒有生蟲或敗壞變質的苦瓜，
2、從中間縱向一破兩半，去籽
3、可切成片狀，也可以不切
4、燒開水，將苦瓜下水焯一下，最多五成熟可以。
5、然後再用涼水過一下，
6、稍涼後撈出，控去水份
7、晾曬時要攤開，不要摞在一堆，
保證晾出的苦瓜是綠的。
6樓：
想要晾曬出來的苦瓜是綠顏色的，就要：
1、選擇沒有生蟲或敗壞變質的苦瓜，
2、從中間縱向一破兩半，去籽
3、可切成片狀，也可以不切
4、燒開水，將苦瓜下水焯一下，
5、然後再用涼水過一下，
6、稍涼後撈出，控去水份
7、晾曬時要攤開，不要摞在一堆，
保證晾出的苦瓜是綠的。
如此方法用在晾曬其他瓜菜上也適用。
7樓：ok維她命丶
1、選擇沒有生蟲或敗壞變質的苦瓜2、從中間縱向一破兩半，去籽
3、可切成片狀，也可以不切
4、燒開水，將苦瓜下水焯一下
5、然後再用涼水過一下
6、稍涼後撈出，控去水份
7、晾曬時要攤開，不要摞在一堆
8樓：science時代
用水開水燙一下 撈出 立馬用涼水衝幾遍 就特別綠
9樓：
1 先需了解近期天氣情況是否晴朗，適合晾曬東西；
2 採摘苦瓜時需清晨時間最好；
3 選擇翠綠的苦瓜，帶點白絨毛的那種最好；
4 採摘或購買回後馬上切片後焯水2分鐘拿出晾曬即可。
10樓：知道名字的人
將苦瓜洗淨以後去瓤,切成片,放到鍋裡,再加姜和陳皮,再加清水(要沒過苦瓜哦)
大火煮開後,改小火煮至苦瓜變色即可濾出苦瓜水晾涼.
將1:2的比例將冰糖和水熬成糖水.
在攪拌機內放入15ml苦瓜汁，一湯匙綠豆，一匙糖水.
放適量冰塊,然後充分攪勻就好了.
11樓：黃生指路
晾苦瓜前用鹽水先泡一下！就不會綠了！你試試！
12樓：匿名使用者
一般不可能，只能用凡士林試試，但這個已經不能吃了
13樓：蟲子興趣廣泛
做法：先把苦瓜切片，用開水燙一下，瀝水；（開水燙時間不宜久了）
原因：菜中含有葉綠體和大型液泡，熟成湯後細胞中液泡膜破裂，液泡中的花青素（綠色）流出來，所以湯變綠
14樓：道友碉堡了
晾之前用鹼水焯一下，瀝乾水分，再去晾，不要陽光直射，會綠！
15樓：京小雯
只用水抄一下，時間不討長，這樣的涼拌苦瓜顏色就會很綠
16樓：春暖花開金如意
很多人都想保持蔬菜的原汁原味，甚至連顏色都想是原來的樣子，這樣看起來舒服，尤其是綠色蔬菜，首先想到的是保持綠色。通常做法就是事前用開水焯一下——這裡火候要掌握好，不要時間太長——，焯後立即用自來水沖洗，直至苦瓜變涼；第二步，要拿到太陽下曬一段時間，把水分曬掉一部分。要想長時間儲存，還是要曬乾水分的，最好要在陶器上曬或者放在灶台上小火焙乾。
17樓：匿名使用者
那只有陰乾 了
怎樣炒苦瓜才能保持原來的翠綠？
18樓：匿名使用者
苦瓜先用淡鹽水焯至半熟再炒，可以保持原來的翠綠。
以辣炒苦瓜為例，下面是製作方法：
主料：苦瓜200g，雞蛋2個
輔料：食用油適量，食用鹽適量，白砂糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量步驟一、苦瓜用清水洗淨後備用。
步驟二、洗淨的苦瓜剖開，去掉裡面的瓤，切成薄片。
步驟三、鍋內加入適量的清水和食用鹽，煮沸後下苦瓜焯水30秒後撈出備用。
步驟四、雞蛋兩個，加入適量的食用鹽和料酒攪拌均勻。
步驟五、鍋內加入適量的食用油，下雞蛋液炒熟後撈出備用。
步驟六、鍋內重新放油，燒熱後放入苦瓜，加入適量的食用鹽和白砂糖翻炒均勻。
步驟七、加入炒好的雞蛋和適量的白胡椒粉翻炒均勻。
步驟八、出鍋裝盤，製作完成。
19樓：匿名使用者
清炒苦瓜怎樣不苦
材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在乙個平面上。
3.小蔥切
成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
20樓：匿名使用者
苦瓜可以去火清熱，用開水過一下再拌就不那麼苦了，當然，炒肉絲吃也可以，可以稍微加一點糖調味！
涼拌苦瓜
原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等適量。
製作：(1)將苦瓜洗淨一剖為二，刮去內瓤，切成薄片。
(2)把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。
(3)放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
21樓：匿名使用者
在炒苦瓜之前，先把切好的苦瓜放在鹽水裡泡一泡，然後撈出來用清水沖一沖，晾一晾水再下鍋炒就不會苦味．而且同樣能保持其鮮味．
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