1樓：雪原狐狸
我會板麵技術，主料有：麵粉、牛肉、牛油、辣椒、礬、鹼、澱粉、青菜。
揉麵、醒麵、抻面、摔面都是有講究的。
調料有兩大類，內容太多了。
2樓：sss史園園
你說的是太和的板麵吧
就是活面的時候放點鹽，搓成長條過幾個小時就可以做了，敖高湯
3樓：
牛肉板麵
牛肉麵，又名牛肉板麵、清湯牛肉麵。歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三稜條狀的"蕎麥稜"等，遊人可隨愛好自行選擇。
一婉剛好盛一根麵條，這麵條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別緻。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，麵條光亮透黃，牛肉湯雖係十幾種調料配製，但卻清如白水。
因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。
牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。
牛肉板麵是中國的傳統名食，它具有「一清二白三紅四綠」的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「。牛肉麵」。
而。牛肉麵主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。
牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情永珍，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。
牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。乙個人要什麼，性情好噁畢見。
男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」，工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且。人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著。
人的涵養和性情。「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」，男孩、莽漢改吃「毛細」，準會陰錯陽差。
牛肉麵也是在變的。初創的馬保子牛肉麵是以「一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)」而著稱的。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。
紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈**覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，彷彿是為了吃菜而不是吃麵，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少麵館出現了「加肉」的新品種，名聲較大的「馬子祿」和「蘭清閣」，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、「優質牛肉麵」代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。
牛肉麵在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉麵向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給。牛肉麵賦予了新的生命。
人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了「唐山」、「景德鎮」，一部分店肆添料時用勺兒替代了溼糊糊的「五指抓」。有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑑可照人。新近一二年又有了「金鼎牛肉麵」新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了**，而**卻依然較為低廉。
這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。
特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格， 也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。
而且拉抻起來風情永珍，令無論南方人、東方人還是洋人， 均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演，實不為過。
牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。 沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。
板麵的成分及做法
湯用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
麵用蓬灰面、過濾水和製而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉製與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。
面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉製方法也不同。
但大體上是把麵糰先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。
從顧客點麵開始到面製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。
特色一碗面是完整的一根面。
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠
做板麵時，可在案板上排好幾根小麵棒（根據食客的 板麵
要求大小碗之分：小碗8根麵、大碗11根麵為佳）。再用杆仗杆上幾下至麵條變長和寬，再左右手捏著麵頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。
接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板麵由此而得名。數根小麵棒在手裡由短變長，由粗變細（拉成板麵後就成為長而薄透明狀、此時麵條不寬不窄）。 撈起煮好的板麵和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。
然後澆上沸好的泛著紅油的滷子。白的麵條，綠的菜葉，紅的滷子，使人食慾大增。
配料製作
羊肉板麵滷子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。制一鍋滷子，各種用料按一定比例和順序投放。
製作時，先將羊油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出滷子的辣味和色澤，羊肉也佔較大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把羊肉丟進鍋裡。
這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。 滷子做好後，放入備用的鐵製桶裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。在太和最正宗的是羊肉板麵.
牛肉板麵的做法一樣.只是羊肉的比牛肉更有口感！特別是南方大部分都是牛肉板麵.
真費解.明明只是羊肉板麵，傳到南方就成牛肉板麵了
牛肉板麵的配料有哪些怎麼製作
4樓：凌號菜鳥
做好了，俺也要吃點啊！
5樓：匿名使用者
安徽牛肉板麵配料與製作方法：
1、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、麵醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；
2、冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
3、醬油20-40ml。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嚐嚐）。
製作方法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
板麵的湯料配方
6樓：無名
用料：雞骨 一堆、洋蔥 乙個、姜 適量
1、熱鍋放油，然後把雞骨和薑片放進鍋裡翻炒10秒。
2、翻炒過後，往鍋中倒入一壺開水，煮3分鐘後撈出洗淨。
3、然後把薑片、洋蔥和洗淨的雞骨一起放到鍋裡。
4、再放適量的水煮開，然後小火熬2-3個小時。
5、整個過程都不能蓋蓋子，這樣出來的高湯才會清。
6、時間到後關火，用網篩過濾出清湯。
7、熬好的清湯放涼後灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用
7樓：枯井望天
配方：姜、鹽、羊肉、大料、花椒、板面料、蔥、番茄或者番茄醬。
羊肉板麵的做法：
1、先把小辣椒炸紅撈出
2、炸姜和大料，炸一會放花椒，大料焦了，花椒未黑撈出3、板麵料子和香葉一起再炸
4、炸羊肉
5、冒油泡放鹽
6、醬油，料酒，生抽，蠔油
7、羊肉焦了放番茄或者番茄醬
8、放蔥炸焦
9、倒入開水
10、放入辣椒，大料，板麵料子圓點小火煮半個小時左右
8樓：生活小助手小金老師
回答親，你好，很高興回答你的問題，
1.野生菌菇湯
羊肚菌是世界上珍貴的稀有食藥兼用菌之一，含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、補腦，提神等功效。
做法：將羊肚菌、姬松茸、香菇、茶樹菇、竹笙和淮山一起燉煮，野生菌菇搭配在一起，湯水鮮香無比。淮山給這道湯增加了軟糯食感。小火慢燉出一鍋鮮香，可以說是眉毛都要鮮掉了
2.蟲草花淮山湯
姬松茸是一種來自生長在巴西聖保羅郊外山間的菌類，屬於名貴食用菌，可以長期食用預防癌症。
用姬松茸、玉竹和蟲草花搭配淮山、蓮子燉煮。這道老少皆宜的湯品味道鮮甜，自帶杏仁香味的姬松茸口感爽脆，不知不覺就能喝上一大碗。
3.竹笙葛根湯
竹笙有個別稱是竹參，這足以說明它的營養價值和藥用價值。
沙蟲肉質脆嫩，含有鈣，磷，鐵，鋅，錳，鎂等12種礦物元素，這些微量元素能幫助維持人體的生理功能，促進代謝。
葛根、蓮子、薏公尺、百合、芡實和沙蟲冷水浸泡30分鐘，竹笙溫水浸泡15分鐘。將所有浸泡好的食材放入砂鍋中大火煲開後再小火煮2個小時，最後放入竹笙煲20分鐘。
親，你好，請稍等一下後，打字需要點時間 ，請你耐心等待哦！
提問重慶老麻抄手湯料
回答親，你好，很高興回答你的問題 老麻配方 :
1、準備老麻抄手調料：碗中加蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒麵，芝麻油，味精，加高湯或麵湯。
2、材料：豬肉、姜、蒜、蔥花、鹽、醬油、醋、熟油辣椒、花椒麵、芝麻油、味精。
3、肉和薑蒜分別剁碎，放在一起剁細。讓薑蒜的香味與肉融合，去掉肉腥味。加入適量鹽，用筷子順時針撹勻上勁。
4、肉餡攪拌均勻後，用市場買來的麵皮包抄手。
5、抄手開水下鍋，用漏勺輕輕攪動一下，以免粘鍋。
6、抄手下鍋後開始準備調料，大碗乙個，放入蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒麵，芝麻油，味精，加高湯，也可以用煮抄手的麵湯。
7、等抄手浮上水面，再煮一兩分鐘就可以撈起來了。
8、撈出放入調好調料的碗內，撒上蔥花，就可以吃了。
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提問重慶紹子面配方
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7.待麵條熟後撈出盛在碗中，把炒好的紹子澆在面上，拌勻開吃。
親，希望我的回答對你有幫助哦！祝你心情愉快哦，親親
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