1樓：招瑤表燕舞
1.準備乙個泡菜罈子或者密封的玻璃瓶子，瓶子內要事先製備好菜滷。
2.菜滷的配法：先把清水煮沸，然後以水和鹽為100比8的比例，調製好鹽水，冷卻後倒入瓶內，按個人的口味
3,胡蘿蔔還是白蘿蔔呢？前者直接放水裡加適量的鹽，密封。後者只要皮，方法一樣。
4.約醃7-10天即可食用。從瓶中取菜，要用專用的筷子，以避免油膩和生水入瓶，菜滷可連續使用（越陳越香），但如再泡新菜時，需
適當補充食鹽，並加些燒酒，花椒等配料。
2樓：南謹貳博敏
你好！先準備乙個泡菜罈子或者密封的玻璃瓶子，瓶子內要事先製備好菜滷。菜滷的配法：
先把清水煮沸，然後以水和鹽為100比8的比例，調製好鹽水，冷卻後倒入瓶內，按個人的口味，胡蘿蔔還是白蘿蔔呢？前者直接放水裡加適量的鹽，密封。後者只要皮，方法一樣。
約醃7-10天即可食用。從瓶中取菜，要用專用的筷子，以避免油膩和生水入瓶，菜滷可連續使用（越陳越香），但如再泡新菜時，需適當補充食鹽，並加些燒酒，花椒等配料
如果對你有幫助，望採納。
蘿蔔鹹菜的醃製方法有哪些?
3樓：燕燕知識百科
在天氣晴朗乾燥的時候，把蘿蔔洗乾淨後，連皮切成長條狀。
醃鹹菜盡量早上就開始工作，天氣好的話，一天就能完成，不費事。蘿蔔攤開，放在陽光直射且通風的地方，蓋上一些窗紗之類的，以免蠅蟲打擾。
蘿蔔脫水很快，曬到晚上的時候，基本就已經成蘿蔔乾了，如果溫度不夠，當天曬不成這種形態，那還要多曬一天，不能有太多的水分。
乾料水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，無需太多複雜的配料。
乾料放鍋中煮開10分鐘，加入一些醬油和大量的鹽。鹽的用量大概是炒這麼多蘿蔔的5倍用量吧，鹹菜肯定是要比較鹹的才好。
煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼，不要直接用熱的水去醃蘿蔔，那樣會讓蘿蔔失去爽脆的口感。
蘿蔔乾過冷水後，放入容器中，過冷水主要是為了洗去蘿蔔乾上的灰塵，
將煮好的醃料水全部都倒入放蘿蔔乾的容器中，注意瓶蓋要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。
放在陰涼處醃製24小時以後，蘿蔔鹹菜就醃好了，注意衛生，可以儲存很長時間。真是簡單又實用的好方法。
咬一口，嘎嘣脆，特別爽口好吃，吃大魚大肉的時候，旁邊放一碟醃鹹菜調節口味、解膩去腥，能多吃一碗飯。
4樓：年一白
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦1、整根白蘿蔔的醃製方法一
整根白蘿蔔在生活中有多種不同的醃製方法，最簡單的方法就是直接準備清水和鹽之鹽以及適量的白蘿蔔，把白蘿蔔用清水洗淨以後去掉蘿蔔纓子和水分，直接擺放在醃鹹菜的大缸中，要擺一層蘿蔔放一層醃製鹽，最後倒入足量的清水，把缸密封起來，放在陰涼的地方醃製乙個月左右白蘿蔔就能入味。
/2、整根白蘿蔔的醃製方法二
整根白蘿蔔醃製時還可以先把白蘿蔔曬製以後再進行醃製，大家可以把新鮮的白蘿蔔處理乾淨，以後用清水洗淨，去掉水分，放在陽光下曬製，等曬的白蘿蔔打蔫兒以後再把它收起來，用辣椒麵花椒麵以及食用鹽調勻以後製成醃汁料，把它們均勻的塗抹開白蘿蔔表面，再加入一些清水和白糖以及高度白酒放在陰涼的地方醃製就可以。
/3、整根白蘿蔔醃製方法三
整根白蘿蔔還可以醃製成醬蘿蔔供人類食用，醃製以前要把購買回來的整根白蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，把黃醬加清水稀釋以後直接加入到白蘿蔔中，要讓稀發布的醬液完全沒過白蘿蔔，把醃菜缸密封好，乙個月以後醬香濃郁的白蘿蔔就能醃好，取出洗淨以後就可以直接食用。
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5樓：匿名使用者
醃製蘿蔔首先要除水，蘿蔔將蘿蔔切成薄片，形狀隨意，撒上白糖醃製十幾分鐘能殺出很多水，醃製過程中我們切薑絲、蒜片、小公尺椒切圈，全部放入醃製好的蘿蔔中，加入醬油、香醋調味，加醋能讓蘿蔔浸泡在湯汁即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時就可以吃了。
蘿蔔鹹菜的醃製已經是我國流傳多年的一道做菜方法，用來下飯喝酒都非常棒。準備材料：生薑、大蒜、小公尺椒、白蘿蔔以及廚房調料適量。
1、處理白蘿蔔
首先將白蘿蔔外皮洗淨，然後去皮、切成扇形薄片。
2、白蘿蔔出水
將白蘿蔔放入碗中，撒上白砂糖醃製十五分鐘，這個過程白蘿蔔能夠除很多水，比鹽的效果更好，而且醃製出來的蘿蔔味道也不澀口，醃製過程中我們將生薑、大蒜切片，小公尺椒切成圈。
3、醃製白蘿蔔
將白蘿蔔除的水倒掉，放入薑片、蒜片和小公尺椒，倒入適量生抽著色拌勻，最後倒入陳醋覆蓋掉蘿蔔，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製2小時即可使用。醃製完的蘿蔔兩天內要吃完哦。
6樓：韋旭華
做法步驟：
1.蘿蔔選用白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔都可以，用清水把蘿蔔洗淨，然後用刀切去蘿蔔的根鬚和頭部，有些不容易洗乾淨的地方，用刀削一下。
2.蘿蔔不用去皮，帶皮一起切。把蘿蔔先切成片，再切成條。
3.把蘿蔔條攤開，放在室外晾嗮2-3天，直至把蘿蔔條曬乾為止，把蘿蔔嗮成蘿蔔乾，把曬好的蘿蔔乾，放在網兜內，放在陰涼，通風處儲存。
4.吃的時候，拿出一些蘿蔔乾，用清水投洗2-3遍，嗮蘿蔔乾的時候，會落入灰塵，要把蘿蔔乾投洗乾淨。把洗好的蘿蔔乾放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把蘿蔔乾泡1-2小時就可以，吃口感脆一些的，把蘿蔔乾泡一晚上，把蘿蔔乾泡透，充分吸收水分。
5.把泡好的蘿蔔乾，用手把蘿蔔乾攥下水分，放到容器內，加入鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌勻即可，放1-2小時，使調料的味道融進蘿蔔乾裡，就可以吃了。蘿蔔乾鹹菜就做好了。
7樓：盡心的云云老師
蘿蔔乾鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。曬製蘿蔔乾鹹菜一般是天冷後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。蘿蔔乾鹹菜具有鹹鮮、爽脆等特點。曬蘿蔔乾鹹菜我一般用青頭大蘿蔔。
做法:1、蘿蔔洗淨自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的乾淨盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓醃製三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿蔔捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿蔔洗淨，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿蔔發軟時，用鹽搓勻，然後放在罈子醃幾天，蘿蔔條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
晾曬的太濕不容易久放，如果太乾吃著費勁，晾曬的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿蔔乾曬制時，每曬幾小時翻動一次。
在上面罩上一塊紗布，保持乾淨。曬好的蘿蔔乾蓋好密閉儲存，隨用隨取。取蘿蔔乾時，一定準備一雙乾淨無油的專用筷子。
做法3、曬好的蘿蔔乾放進無油盆子裡用清水清洗一下，淨鍋燒開水把蘿蔔乾放進去約七八分鐘撈出晾水。準備乾淨無油的盆子，把蘿蔔乾放進盆子裡，首先把適量醬油倒入蘿蔔上攪拌均勻，只要蘿蔔均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿蔔上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿蔔乾要在半個月或乙個月間吃完，不然會變壞的。
8樓：
蘿蔔鹹菜的醃製方法，教你醃製蘿蔔的最簡單方法，一天就搞定了
9樓：
蘿蔔鹹菜的醃製方法，這麼做出來的蘿蔔鹹菜！清爽嘎嘣脆！
10樓：tf田彥芬
把蘿蔔提前洗乾淨，放缸裡整個醃蘿蔔也行，切條醃製也不錯，也可以切條放入罐頭瓶裡加入醬油辣椒段醃一兩天就可以吃了
蘿蔔鹹菜要怎麼醃製？
11樓：一根弦兒
這樣醃製的蘿蔔鹹菜脆嫩可口比買的還好吃
12樓：963可
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20厘公尺厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮薑0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮薑5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷製容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
13樓：錦秀
回答白蘿蔔，紅蘿蔔洗淨放入容器，一層蘿蔔，一層鹽，頂部適當多撒一點鹽，放置陰涼處3到5天，蘿蔔吸收鹽分，瀝出水分，花椒，八角，尖椒熬製湯料，晾涼後倒入醃製蘿蔔的容器內，幾天後即可食用。
14樓：農村的樸實生活日常
蘿蔔是自家種的，一大早去拔幾顆，洗乾淨切成絲，放鹽放辣椒醬醋
15樓：東北小廚來哥
蘿蔔鹹菜用蘿蔔乾泡好，加入鹽味精，海鮮醬油，陳醋辣椒麵芝麻，下入蔥薑花椒大料。
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜
17樓：物放到孩
您好~醃蘿蔔條的方法如下~~很簡單滴~
(一）材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。
制法:（1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
（2）重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。
注意事項: 蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
小白蘿蔔醃製方法
18樓：感性的
蘿蔔是常見的蔬菜，尤其是在冬天吃白蘿蔔對身心健康好，白蘿蔔的做法也比較多，能夠炒海著吃，還能夠製成蘿蔔湯喝，或是是立即將白蘿蔔醃製著吃，作為開胃菜服用，蘿蔔有很多不一樣的醃漬方式，將白蘿蔔醃製成酸甜可口的開胃菜，十分美味，下邊詳細介紹酸甜白蘿蔔的醃漬方式。
酸甜白蘿蔔的醃製方法是什麼？
酸甜白蘿蔔的醃漬方式
用材：蘿蔔，白砂糖，白醋，生抽醬油，醬油，香油，鹽。
作法：將蘿蔔豎著對半割開，切割成兩截。
把蘿蔔切成片，每5刀斷開一次。
取一海碗，倒進一大勺生抽醬油、小小勺的醬油，加一勺白砂糖，一勺醋，小勺香油，攪拌均勻。
放進切完的蘿蔔，用力翻拌。
將蘿蔔片先醃漬15分鐘，隨後籮蔔會出一些水分，也會變鬆。
再把蘿蔔片翻一翻，讓蘿蔔片再侵泡醃漬15分鐘。
醃漬好之後就可以吃完，籮蔔切割成塊狀之後更非常容易進味。
酸甜白蘿蔔的醃製方法是什麼？
酸辣白蘿蔔醃漬方式
1、醃漬酸辣白蘿蔔需要提前準備新鮮，蘿蔔三個，薑片一塊，指天椒15個，白公尺醋和白砂糖，各適當提前準備一些，除此之外，也要提前準備適當的冷水和乙個大些的玻璃罐。
2、把準備好的新鮮蘿蔔，用冷水清洗之後，除掉外皮，再切割成長條形。把切完的羅蔔幹放到海碗中，新增準備好的食鹽，用手抓勻醃漬醃漬時間應當在一小時上下。
3、把準備好的朝天椒從正中間割開，再把準備好的薑片所有切割成塊狀。把冷水放到鍋中煮沸，新增白砂糖和白公尺醋煮十分鐘，把醃好的蘿蔔取下之後，控乾水份，放到準備好的玻璃瓶子中，再放進切完的生薑片和朝天椒，最終倒進煮好的料汁，調均勻，之後密封性醃漬3到5天之後，酸辣白蘿蔔就能醃好。
酸甜白蘿蔔的醃製方法是什麼？
五香蘿蔔乾醃漬方式
1、蘿蔔醃成五香蘿蔔乾也非常美味，醃漬時需要提前準備新鮮蘿蔔，2個，五香粉和食鹽各適當提前準備一些，除此之外，也要提前準備小量的油辣子。
2、把準備好的蘿蔔清理乾淨之後切割成大小勻稱的條形，隨後把他們放到陽光底下曬製，晾乾之後去收起來，用冷水清理乾淨。
3、把洗完的蘿蔔條再除掉水份，晾曬之後，放到小盆裡，新增準備好的生抽醬油及其五香粉，最終放進食鹽，用筷子調均勻之後，醃漬好多個鐘頭，隨後取下裝進到能夠密封性的密封罐中，密封性好，入冷藏室醃漬3到5天。
4、等電冰箱中的蘿蔔條醃好進味之後，取下，放到小盤子中，新增適量的油辣子調均勻就能立即服用。
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