1樓：匿名使用者
我來教你做滷肉（個人心得）
這些天自己買了幾十塊錢的豬肉，準備了老抽、生抽、姜、冰糖、八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香葉 花了近兩個小時才把自己心儀的滷肉做了出來，本來還打算能吃上幾天，嘿，兩天就搞掂了。實在快。
本文重在描述滷肉做法，文句就不注重了，看明即可。
材料:豬腿肉（五花肉也可）
生抽、老抽、冰糖、鹽、生薑、花生油、白酒
八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香葉、山楂。
做法:將適量的水用武火煮沸，放上切好的生薑片和豬肉續煮（可以起到去腥的功能），煮到水上飄有白色肉泡（浮在水上的一層白色泡）即可放上調料（調料需另外做好）。
調料的處理:在鍋裡放上花生油，等熱鍋陸續放上冰糖、鹽、生薑、白酒，等冰糖半化，放上生抽老抽，炒一炒，全冒泡時再把用紗布包好的料放上同炒（紗布包著:八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香葉、山楂），炒上一兩分鐘即可。
把炒好的料放入剛才煮開的豬肉湯裡，調至慢火，煮乙個半小時或兩個小時，如果不夠鹹或不夠色，可以再添上老抽和生抽或少許鹽。
一兩小時過後，味道濃濃飄出，豬肉也都變得軟中有彈性，這樣，滷肉就成功了。要吃的時候，取出一塊，用專門切熟肉的刀切上一些，放上點酸菜（鹹菜）和蕪茜，味道真是好極了。
2樓：匿名使用者
材料：豬五花肉、紅蔥頭、大蒜頭、生薑。
調味料：蠔油，老抽、冰糖、紹興酒、雞精
做法：1、五花肉洗淨，剁碎備用；紅蔥頭剁細，大蒜頭剁碎、薑切片備用。
2、鍋內熱油，七成熱時，改小火，放入蔥頭末煸成蔥酥，撈起備用。
3、鍋內熱油，七成熱時，入蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、紹興酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖、雞精，至冰糖融化即可
3樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
4樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
5樓：匿名使用者
自己家吃的話，去買滷料包好了，省事味道也不錯
6樓：
滷料準備：八角。桂皮，樟樹葉，乾辣椒，鹽，花椒，醋把滷料放水中燒開，再放入豬肉等其他東東，就可以了一般就是這些，不同的肉類煮的時間是不一樣的，豬肉一般45分鐘，嫩雞25分鐘，鴨子55分鐘，還有其他的記不住了
以前暑期工在滷房裡做過
要達到滷店賣的那個味道，是很難的，一般都放過其他中藥材，對了還有就是味精，要一包（100克）
7樓：玩玩
如果是買,放了醬油不好
8樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
滷肉的做法
9樓：
準備材料：豬肉 1000克、滷汁 適量、醬油 適量、鹽 適量、調味鮮 適量。
1、首先鍋中放入準備好的滷汁，使用大火把滷汁燒開。
2、接著鍋中放入準備好的豬肉，煮沸。
3、煮沸後鍋中加入適量的醬油，鹽。
4、攪拌均勻後小火滷90分鐘，時間到後放入調味鮮拌勻。
5、然後把肉撈出，使用菜刀切好。
6、碗裡放入蒜，辣椒油做成料汁。
7、倒在滷肉上，這樣就完成了。
10樓：談瑾高荷
食材：主料
五花肉(800g)
調料泡發香菇
(2朵)
章魚幹(1個)
醬油(15g)
蒜頭(5瓣)
八角(1顆)
桂皮(一小塊)
紅麴公尺(1g)
清水(適量)
步驟：1將五花肉洗乾淨在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右！
2用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃！
3將配料調料倒入鍋中！
4倒入醬油和紅麴公尺！
5倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）6大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以！
11樓：卞壯海流如
前言昨天看到豆親做的滷肉太誘人了，今天學著做了，雖說味道還可以，可是顏色不是太好看！
材料主料：豬肉500g；
輔料：蔥薑蒜乾辣椒適量、花椒適量、八角1個、老抽半勺、生抽1勺、鹽適量、辣椒粉半勺滷肉1
豬肉洗淨冷水入鍋焯熟撈出。
2準備調味料。
3把豬肉、生抽、老抽、鹽和所有調味料放入鍋內，再加入半鍋清水蓋好，大火煮開。
4將煮熟的豬肉和湯汁倒入炒鍋，加半勺辣椒粉，調大火收汁。
5汁快收乾即可關火。
6放涼切片裝盤食用。
12樓：匿名使用者
我平時做滷菜用料也不多，但味道絕對ok的，不妨一試。
調料：醬油、黃酒、桂皮、八角、冰糖、雞精、生薑、色拉油製作：鍋立倒水，把精肉放入，再倒入醬油、黃酒，放桂皮、八角、冰糖、生薑、色拉油，最好是用高壓鍋，速度比較快，有汽後壓10分鐘，取出，倒入炒菜鍋裡收乾滷汁（期間放少許雞精）。
滷汁也可留一點，待滷肉冷卻後，切片裝盤，再將滷汁澆上，撒上蔥花即可切記，湯不可太鹹，要不然收乾滷汁後會太鹹，湯可以多放些，不過還是要根據你自己的口味。祝你成功。
13樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
14樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
15樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
16樓：幹苑良冰潔
1五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3加水要沒過肉，煮滾以後轉小火乙個小時煮軟入味
17樓：前皛石鴻福
1、把大塊五花肉煎至微微發黃撈起；2、在鍋裡加入薑片、桂皮、八角等香料爆香；3、加入五花肉、紅燒醬油、料酒、生抽、和清水；3、燉兩個小時。這樣燉出來的肉，只能家常吃一吃，但是不適合拿出去賣。想學好滷肉的手藝可以諮詢一下樂山的陳記老滷，他們是樂山第一家賣熟食的店，我就是從小吃他們的滷肉吃到大的，味道相當巴士。
18樓：仍鶴猶綠竹
前言材料
主料：肉適量；
輔料：滷料適量滷肉1
洗淨肉飛水
2入鍋滷
3滷好後切片裝盤
19樓：祝悠醜珠
花椒、大料、桂皮等。
滷肉的做法，求教滷肉的做法
我平時做滷菜用料也不多，但味道絕對ok的，不妨一試。調料 醬油 黃酒 桂皮 八角 冰糖 雞精 生薑 色拉油製作 鍋立倒水，把精肉放入，再倒入醬油 黃酒，放桂皮 八角 冰糖 生薑 色拉油，最好是用高壓鍋，速度比較快，有汽後壓10分鐘，取出，倒入炒菜鍋裡收乾滷汁 期間放少許雞精 滷汁也可留一點，待滷肉冷...
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家常滷肉的製作方法 肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。先加一大塊冰糖 白糖也行 慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽 為了讓顏色重點兒 再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香...
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台式滷肉飯怎麼做？鍋中加入油把洋蔥炸至金黃撈出，五花肉放入鍋中幹煸，炒焦黃後加入蔥薑蒜和香菇，然後加入雞蛋一些調料翻炒。蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調料，翻炒後加適量水小火熬20分鐘。淋在白公尺飯上。首選按照自己的胃口準備適量煮熟的公尺飯。之後要製作蔥油，紅洋蔥去皮，切成洋蔥圈，放入到碗裡...
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一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調...
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食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 200g，冰糖350 500g 味精15g，精鹽350 500g...