1樓：瘋傳
醬汁與金屬產生化學作用 裹錫紙燒烤可變痴呆
中秋佳節將到，不少巿民都會與親友邊賞月、邊燒烤、共嘗應節食品。但在開懷大嚼時，大家亦要留意以錫箔紙包 食物燒烤有損健康。台灣毒物科學專家指出，以錫箔或鋁箔包 肉片蔬菜燒烤，雖能減低致癌機會， 但如果食物加入烤肉醬後、再包裹在錫箔或鋁箔 燒烤，可能出現的化學作用，長期進食輕則造成腸胃炎，重則可能傷及腦部，甚至變成痴呆。
香港青年獎勵計畫非官方論壇 -- 歡迎各園友分享考章心得。 台北林口長庚毒物科主任林杰樑指出，錫或鋁等金屬物質可能會對人體造成損害，如錫會刺激腸胃，引起類似腸胃炎的症狀；過去亦曾發現，鋁可能是導致老年痴呆的關鍵，對一些腎臟病人更可能會引起貧血甚至骨病變；於動物身上實驗則證實，鋁可引致神經毒。引致食物含金屬量公升
由於不少調味料會加入一些果汁檸檬酸或醋酸，但不管是烏醋（黑醋）還是白醋，均屬酸性物質，若接觸錫箔或鋁箔在高溫下易將金屬發布，以致食物的金屬含量公升。林杰樑認為，單用錫箔或鋁箔，隔開高溫炭火，可避免食物烤焦造成致癌物質，是較健康的食法，但建議切勿加入含有酸性物質的調味料。他補充，烤肉時不妨將青菜跟肉類海鮮一起烤，利用水分讓肉類提早烤熟，烤肉時間縮短，自然也能吃得健康。
香港東區醫院內科高階醫生盧國榮指出，過去確實曾有腎病患者，因洗腎水含鋁過量而影響骨質及腦部，但病人是每天從肚部直接吸入大量的鋁，至於透過燒烤吸入鋁的分量，能否高達足以損壞腦部，上述研究還需更多的科學鑑證。
2樓：蒙蘊所陶然
錫紙起到把肉香和料給包含住，兩者相融洽，吃起來更美味和更有味道
為什麼烤肉時烤盤上要鋪上錫紙，有什麼作用呢？
3樓：珊珊和
錫紙主要就是隔離食物的作用，粗糙的那面包裹食物，光滑的那面在外，燒烤時，用炭的話不用包錫紙，直接烤就好，包錫紙一般是用在燃灰和烤箱之類的東西，相對炭的溫度能低點。
錫紙包裹烤肉中間塗上油做潤滑，可以讓烤箱和烤肉之間散熱更加均勻，烤肉中的水分因被包裹而不容易流失，這兩點使得烤肉味道更好，而且烤出來的肉也不容易黏在一起，口感外觀都有一定的提公升。
包裹錫紙是防止油脂肉汁四濺、烤肉不容易粘在烤箱中，所以後期清理也十分簡單。
4樓：一張小
錫紙主要就是隔離食物，粗糙的那面包裹食物，光滑的那面在外，
燒烤時，用炭的話不用包錫紙直接烤就好，包錫紙一般是用在燃灰和烤箱之類，相對炭的溫度低點，希望能幫到你~呵呵~
5樓：家居達人歡歡
烤箱烤肉不用錫紙行嗎？想自己動手烤肉的朋友趕緊收藏起來吧
烤箱烤東西用錫紙的作用是什麼?
6樓：搞笑wo是認真
錫紙具有保溫、防水、密封和傳導的作用，除了在燒烤、烘焙等烹調中幫助食物均勻受熱，防止食物燒焦外，在食材的冷藏儲存、密封保溫、分隔熱源等方面，它也能發揮作用，野外燒烤也少不了它。
比如，最常用的烤麵包的時候就可以用，防止麵包烤焦，又比如在烹飪錫包銀鱈魚時，用錫紙包起來，可以聚集熱量，縮短烹飪時間，同時也能保留這份溫度。另外，有些肉菜在烹飪時，容易出現油煙或燒焦，錫紙也能解決問題，避免有害物質的產生。
錫紙就像一件神秘的外衣，將食材中的營養和水分包裹在裡邊，當用刀子劃開錫紙的那一瞬間，香氣撲鼻。
錫紙分為光面和啞光面，光面在外可以更好地吸收外部熱量，幫助食物均勻受熱。啞光面接觸食物，可使熱量均勻地散發在食物的表面，縮短烹飪時間。
7樓：匿名使用者
錫紙的作用是傳熱快，均勻散熱，使食物不會被烤焦，也能防止食物烤出來的油弄髒箱，同時，用錫紙包著食物也能過減少食物營養丟失，水分丟失。
因此經常用烤箱烤東西的時候用錫紙。
8樓：oo劍之痕
基本上什麼食物都可以用錫紙。
作用：傳熱快。均勻散熱。使食物不會被烤焦。防止考出來的油滴落烤盤汙染。
還可以包著食物烤能過減少食物營養丟失，水分丟失等
9樓：匿名使用者
烤箱烤東西用錫紙是為了使烤的東西烤的更均勻，比如烤雞，在烤到一半時，雞翅膀或雞頭已經可以了，但雞身還不行，這時就要用錫紙將雞翅膀或雞頭包起來。繼續烤，這樣雞翅膀或雞頭就不會變焦。
10樓：章魚的妹妹
傳熱快，保持食物的水分，保持烤箱內部乾淨
比如烤雞翅膀，翅膀裡的油流下來就髒了，所以有錫紙的話會乾淨點很多食物都適合，甚至烤玉公尺
具體的用法參考烤箱食譜好啦~~
也可以自己創造一下
11樓：斂愉
錫紙保溫、防水等作用，食物可以均勻受熱，防止食物烤焦，同時，烤箱更容易清潔
12樓：匿名使用者
烤箱怎麼用錫紙？用錫紙的目的。主要用來保持溫度平衡。可以講究衛生。
13樓：包瓊思
嗯，蠻好清理的吧。比油炸鍋裡更好，這樣子清理起來比較方便
14樓：
受熱均勻，不汙染食物
燒烤時用錫紙包著肉類來烤有什麼好處？錫紙會被燒嗎？東西快熟嗎？
15樓：拾壹影視解說
肉類不要買 自己弄點蔬菜烤就好 因為買的那些吃了死的快
16樓：灬雨後灬灬
錫紙包著肉不用直接接觸火，肉就不會有大量油煙直接避免了許多有害物質，錫紙不燃，東西與烤差不多
17樓：櫻花染紅了巴黎
熟得慢 錫紙不會被燒， 技術不好的話就用這個吧
18樓：希希合璧
東西肯定要熟的慢一些
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