1樓：一山和牛
在家煎牛排的幾點注意事項
2樓：茜愛
可以牛排
或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中**，以彰顯主人的尊貴身份。
3樓：在下芝麻油
1、在歐洲地區，人們在煎牛排的時候普遍都是使用黃油和橄欖油，但是如果自己在家煎牛排的話，可以先嘗試橄欖油，欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
2、黃油。因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以嘗試植物油，如玉公尺油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用色拉油哦。
5、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。
煎牛排可以用一般的食用油嗎？
4樓：blackpink_羅捷
可以。主料：冷凍牛排適量、口蘑適量、秋葵適量。
調料：食用油少許、黑椒柚子汁適量。
做法步驟：
1、首先鍋內放入黃油，煎至牛排六分熟，如圖所示。
2、然後同時煎配菜，如圖所示。
3、再然後大火煎兩面各90秒，如圖所示。
4、緊接著倒入少許的黑椒橘子汁，如圖所示。
5、最後裝盤即可食用，如圖所示。
5樓：小朱老師**解答
回答可以的，
1、在歐洲地區，人們在煎牛排的時候普遍都是使用黃油和橄欖油，但是如果自己在家煎牛排的話，可以先嘗試橄欖油，欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
2、黃油。因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以嘗試植物油，如玉公尺油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用色拉油哦。
5、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺
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6樓：茜愛
可以牛排
或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中**，以彰顯主人的尊貴身份。
7樓：在下芝麻油
1、在歐洲地區，人們在煎牛排的時候普遍都是使用黃油和橄欖油，但是如果自己在家煎牛排的話，可以先嘗試橄欖油，欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
2、黃油。因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以嘗試植物油，如玉公尺油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用色拉油哦。
5、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。
煎牛排必須用黃油嗎，平常家裡用的大豆油呀，花生油不可以嗎
8樓：
煎牛排選擇用黃油比較好，因為用黃油煎牛排對新手來說不容易，很容易就把牛排煎焦了，如果能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。選用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。也可以選用橄欖油，因為橄欖油燃點高，不容易焦，這樣更健康，還有一點就是橄欖油味道淡，不會影響牛肉味道。
先去超市買乙份牛排，注意不要帶太多的白筋，2.在牛排兩面撒上黑胡椒，少許鹽（因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽）塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉公尺油也可以）抹勻。
3.將鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有「血水「即可。
將牛排放入盤內，加上一些蔬菜，即可食用。
9樓：汽車資訊推送
用料：牛排、黃油、鹽、玉公尺油、黑胡椒、百里香或迭迭香、蒜。
一、冰箱取出牛排，使其達到室溫的溫度，用廚房紙把表面水分擦乾。
用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。 注意：
黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
但是用黃油煎製牛排對於新人來說，很容易把牛排煎焦了。這裡推薦一種方法，先用橄欖油或者色拉油，煎製牛排，等到差不多可以起鍋了，再滑入幾小塊黃油煎一會兒再起鍋。這樣不但不容易煎焦了，還可以是牛排充滿奶香的味道。
但不是一定要用的，橄欖油煎牛排有一股清香的味道，大豆色拉油、玉公尺油也可以，保持牛排的原香味道。
煎牛排的時候要先預熱鍋，優選平底鑄鐵鍋，鍋熱後加適量油，放上牛排，大概翻兩次面，出鍋前撒少量鹽，黑胡椒碎，迷迭香，佐黑胡椒醬食用。
1.牛排洗淨，用刀背拍打，撒上胡椒麵，洋蔥沫，大蒜沫，到一點料酒醃製10分鐘
2.放入黃油開始煎，3分鐘左右出鍋
3.擺盤，放上小番茄，西蘭花，義大利面，淋上胡椒醬就行啦！（我不愛吃義大利面，和小番茄，所以準備了小葡萄做裝飾）
可以不用黃油，甚至可以不用油，比如頂級的和牛，完全使用牛肉本身的油脂煎製，吃起來更能突出牛肉本身的香味
但是如果你想味道更好 更加細膩的話還是建議黃油 食物就是這樣 做法都是因人而異 根據自己喜好 味道出來都不一樣 適合自己的味道才是最好的味道
橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
10樓：于姐聊美食
煎牛排普遍都用黃油！那你了解這其中的「小秘密」嗎
11樓：你還好嗎
用橄欖油或者是色拉油會更好一些，因為這種油的味道是非常淡的，不會影響到牛排的味道，並且使用這種油能夠使牛排很好的上色。
12樓：韻智希經驗之窗
需要。用黃油，菜籽油都可以，但是黃油會掩蓋牛排本身的味道，主要還是看個人喜好。
13樓：小小錫學長
需要。其中用橄欖油是最合適的，用橄欖油的氣味非常好。
14樓：
可以用家庭用的花生油和大豆油來煎牛排，不用非要黃油煎。
15樓：紫鳶飛舞
煎牛排用黃油是最好的，其次是用橄欖油，當然別的油也是可以的，只是沒有黃油煎的香濃。
16樓：
其實也是可以的，只是風味口感不同而已，煎牛排還有乙個很重要的因素是火候的控制和調料的配置。
17樓：貴族飾家
如果是自己吃最好不用。黃油是人工合成的。沙拉油就可以了，橄欖油最好！
18樓：匿名使用者
花生油太香了 蓋住了牛肉的本來味道，所有一般不用花生油
19樓：三回
不用特意準備黃油的，平時家裡炒菜用什麼油就用什麼油。
20樓：匿名使用者
不是說一定要用才行 只不過是用黃油煎 的牛排更嫩更香
21樓：功擾龍煒
無所謂的，自己吃什麼油都能用，考究點才用黃油。
22樓：仙人掌
1、不是必須用黃油，用黃油比較好，其次是橄欖油，最後是家裡的食用油。
2、用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：
黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
23樓：匿名使用者
大豆油也是可以的，只是火候要掌握好！
24樓：匿名使用者
其他油也可以，只是味道不如黃油好
25樓：疊疊疊疊疊
也可以，只是味道不一樣
26樓：孫瑩
都可以，不過用黃油味道更誘人！
27樓：匿名使用者
不用！！自己在家用什麼油都可以！！
煎牛排要不要放油，放什麼油合適
28樓：大野瘦子
要放油，葵花籽油菜籽油最合適。
葵花籽油，菜籽油更適合煎牛排，橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養，黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
一定要用大火別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應，高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種型別的肉香。
29樓：匿名使用者
看您買的是 什麼牛排呢，如果是醃製的合成牛排，無所謂了，加熱一下而已！
如果買的是原切牛排可挑戰您的技術了，因為要求大火煎牛排的哦，花生油、菜籽油、家裡的食用油等更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油煎牛排，容易起糊起焦，只可以最後放一點，用來調味使牛排更香！
親，花生油、菜籽油、家裡的食用油等都可以用來醃製！
醃製方法：/:074澳格芬牛排原味新鮮，自己醃製自己煎，看的見是品質，透出來的是放心！
只用鹽、油和黑胡椒碎在牛排兩面抹均勻醃製30分鐘左右（時間久點更好），鹽可以少點，胡椒碎和油多點沒關係的，好肉值得你玩一次返璞歸真。（黑胡椒碎不是必須的看個人喜好新增哦）
黃油不是用來煎牛排的，相當於燒菜時味精的使用方法！
30樓：星光大洋
最好放一點上好的黃油
31樓：匿名使用者
黃油或者橄欖油都可以
煎牛排用什麼油最好？
32樓：時光的最後
煎牛排首選黃油。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
黃油香氣很濃，但是會覺得有點膩，不過配土豆泥還是挺好吃的，可以吃得盤子像舔過似的。牛排加熱至三分熟後，肉汁溢位達到高峰，隨後牛排表面開始脫水，溫度公升高到足以引發「美拉德反應」，肌肉中的碳水化合物與氨基酸經過一系列複雜反應，給牛排表面裹上了一層鮮亮油潤的「焦糖色外殼」，同時散發出令人著迷的肉香。
褐變反應產生的眾多酯類、醛類和酮類物質，讓牛肉口感濃郁又富有層次，不僅具有肉香，還散發著果香、花香、堅果香和青草的芬芳。因此，讓牛排表面劇烈焦化，同時內部保留足夠汁水，就是煎牛排的終極目標！
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢位更多汁水，這都不利於「焦化外殼」的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。
由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。
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