1樓：匿名使用者
胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢？
從總體上來說，
胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒麵，以去涼防寒。
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以**由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。
由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣
2樓：匿名使用者
乙個是黑色，乙個是白色，營養不同，味道應該差不多
3樓：a林紓林老師
回答白胡椒粉和黑胡椒粉的區別主要是：由來不同，成熟度不同，味道和使用方法的不同。
1、由來不同：黑胡椒粉是黑胡椒研磨的粉，白胡椒粉是白胡椒研磨的粉。
2、成熟度不同：黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒粉是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來的黑胡椒，連同外皮一起曬3-4天，研磨而成的粉。
而白胡椒粉是，果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘的白胡椒，先脫皮後再曬乾，表面是灰白色，研磨而成的粉末。
3、味道和使用方法的區別：黑胡椒粉的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，黑胡椒粉是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒粉比黑胡椒粉味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
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黑胡椒粉和白胡椒粉的區別
4樓：陽光點的燦爛點
1、加工上的區別
胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然後再放太陽下曬乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。
2、味道和上的區別
黑胡椒粉的味道比白胡椒粉要濃烈許多，且香中帶辣。白胡椒粉比黑胡椒粉味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，
3、使用方法上的區別
黑胡椒粉不宜煮的太久，因為黑胡椒粉中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒粉還有乙個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白胡椒粉是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
5樓：利曉藍
區別：1、黑胡椒味道更濃烈一些，適合做牛肉、內臟（如豬肚），烹調時間不宜過長。白胡椒味道更溫和一些，適合做羊肉、燒魚、酸辣湯。
2、黑胡椒，是在即將成熟的時候採摘下來，乾燥。所以外殼是黑色，有褶皺。相對於白胡椒，香氣更濃郁。
白胡椒是成熟的之後採下的顆粒，去殼加工。因為殼上有很重的氣味，所以去殼後的白胡椒相對於黑胡椒味道更溫和。但是，胡椒粒內部的辣味，相對於黑胡椒，更集中。
黑胡椒粉是一種調味料，可以用在燉肉，烹製野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料製作，比白胡椒粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，喜愛豐富口感的可以嘗試。
6樓：
在眾多調料中，胡椒是獨具特色的。有著特有的香辣味，不僅是一種很好的調味品，同時也是一種珍貴的藥材。熟悉做菜的朋友會知道，胡椒通常分為黑胡椒和白胡椒，那麼你知道這兩種胡椒除了顏色之外還有什麼區別嗎？
7樓：匿名使用者
胡椒原產於印度西岸，後移傳到東南亞一帶，我國亦有種植，但為數不多。胡椒適宜生長於高溫和長期濕潤地區，繁殖多以茶樹或咖啡樹為母體，以胡椒粗莖部分為子本嫁接，經過3年以上的精心培植才能結果，但生長期可維持在30年以上。
白胡椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙乾，但以陽光曬乾者為上品)，乾後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味髮掉。
二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
胡椒：胡椒源於印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬乾而成。
將採收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬乾而成。
加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。
其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗淨為止。再則乾燥。
將洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。
1．黑胡椒可用於燉肉，烹製野味和火鍋。
2．綠胡椒經醃製或凍乾後味道柔和，可用於烹製羊肉、牛肉。
3．白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
8樓：情感**系小企鵝老師
黑胡椒粉和白胡椒粉的製作過程不同 味道不同功效不
白胡椒粉一般做湯的時候我會放一些，比如羊湯類，放一點可以去腥味提香，黑胡椒粉一般做牛排的時候食用味道會很獨特
9樓：曹吉軍
黑胡椒粉：是用整個胡椒（帶本身的黑色皮一起）曬乾後研磨製成的。具有胡椒的特有香味。
白胡椒粉：是將胡椒黑色的皮去掉後，曬乾研磨製成的，也有胡椒特有的味道，只是少了黑胡椒的那種香氣，由於白胡椒在去皮的時候的特有工藝，會使白胡椒略有一些不舒服的味道。
相比之下，白胡椒的應用更加廣泛一些，主要用於肉製品加工，和做湯調味使用。
10樓：真誠無怨無悔
黑胡椒是沒有成熟的胡椒，白胡椒是熟透了的胡椒。燒烤一般用黑胡椒，味道濃烈。
11樓：匿名使用者
白胡椒粉是胡椒完全成熟後去皮磨的。
黑胡椒粉是沒有完全成熟時連皮磨的。
12樓：武術搏擊大產業
黑胡椒粉的味道是偏辣的。白胡椒粉的味道是偏麻的。
13樓：
黑胡椒粉和白胡椒粉這兩個的區別在**？
14樓：a林紓林紓
回答白胡椒粉和黑胡椒粉的區別主要是：由來不同，成熟度不同，味道和使用方法的不同。
1、由來不同：黑胡椒粉是黑胡椒研磨的粉，白胡椒粉是白胡椒研磨的粉。
2、成熟度不同：黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒粉是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來的黑胡椒，連同外皮一起曬3-4天，研磨而成的粉。
而白胡椒粉是，果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘的白胡椒，先脫皮後再曬乾，表面是灰白色，研磨而成的粉末。
3、味道和使用方法的區別：黑胡椒粉的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，黑胡椒粉是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒粉比黑胡椒粉味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
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黑胡椒粉和白胡椒粉有什麼不同？在使用上有什麼區別？
15樓：西紅柿
黑胡椒粉和白胡椒粉的不同和在使用上的區別：
白胡椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙乾，但以陽光曬乾者為上品)，乾後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：
一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味髮掉。
二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。
16樓：耿耿小百科
介紹了白胡椒粉和黑胡椒粉的挑選方法，以及用途。
17樓：二樓的領域
我也是好奇這個問題所以買了兩種胡椒粉試了下。
黑胡椒粉在氣味上比較內斂，放在湯裡或是炒菜時往往是吃的時候只有一種淡淡的胡椒味，但是後續的辛辣味會有持續性，微微刺激著舌頭很不錯，推薦是做湯或是煎肉時放一些。
白胡椒就是成熟的胡椒了，光是聞著就很明顯，味道很大，是一種類似肉類的羶味，炒菜時放了些，會把其他香辛料的味道蓋住，燉肉什麼的放些可能會好吧。
但還是要看個人的喜好來放，個人感覺白胡椒的味道和中餐不搭，黑胡椒還是可以多嘗試的。
18樓：a林紓林紓
回答白胡椒粉和黑胡椒粉的區別主要是：由來不同，成熟度不同，味道和使用方法的不同。
1、由來不同：黑胡椒粉是黑胡椒研磨的粉，白胡椒粉是白胡椒研磨的粉。
2、成熟度不同：黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒粉是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來的黑胡椒，連同外皮一起曬3-4天，研磨而成的粉。
而白胡椒粉是，果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘的白胡椒，先脫皮後再曬乾，表面是灰白色，研磨而成的粉末。
3、味道和使用方法的區別：黑胡椒粉的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，黑胡椒粉是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒粉比黑胡椒粉味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
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