1樓：顏美媛莊娟
我給你找了乙個比較全的方法，看起來應該不錯~
飄香燒烤醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
自製燒烤醬！這裡還有幾種！
1、胡蘿蔔醬
胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。
2、豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。
3、番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。
4、甜麵醬
甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。
調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放乙個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。
·配料:
熟麵筋400克
輔料：花生公尺、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
·特色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
·操作:
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒製而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
工藝：將熟麵筋順著路用手撕成5厘公尺長、1.5厘公尺厚的長條，經沖洗後壓幹水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。
炒鍋內留餘油，放醬油、白糖、桂皮、八角、薑塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足滷汁，入味即成。
其實我覺得上面的做法沒有提及
郫縣豆瓣
的使用，比較失敗，因為我個人比較愛吃
郫縣豆瓣
的味道，微微的辣帶少許的酸，感覺很好。
我就給你說一下平常我在家自己做蘸菜時做的調料，你可以試一下，呵呵，吃不慣可別怪我（不過應該不會難吃的吧？）：
把郫縣豆瓣放入油鍋內先炒一下，然後盛到碗裡，加芝麻醬、少許韭花、豆腐乳，做成調料，可以蘸菜吃，很香的
後面的有些跑題，不過可以嘗試嘗試，呵呵
2樓：叔昳
麵筋串的好吃不好吃，醬料是最關鍵，現在給大家說一下麵筋串醬料的一種麻辣味的配料；醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒麵四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎（這些都可以在賣調料的地方買齊，賣調料的也可以免費給粉碎的），把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。
醬的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可以放點鹼麵，四斤辣椒放20克鹼麵就可。
孜然粉用乙個帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，等麵筋烤好後，撒上孜然即可食用了。
麵筋串的作法；用具最好是不鏽鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把麵筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麵筋粉慢慢融入水中形成活成麵糰（切記不可有活不開的幹麵筋粉），把活好的麵糰醒發乙個小時左右反過來再醒發乙個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起乾皮），這時的麵糰即可使用，把麵糰排成麵筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的麵片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麵筋坯子就不沾筷子了，取麵筋一頭加在兩隻筷子的三分之一處，一手拉伸麵片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將麵片的另一頭沿著筷子纏面的方向將麵片的尾端塞入兩隻筷子中間後，用另乙隻手抓住麵筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裡面的尾端脫落）將麵筋胚子整理均勻即可，稅後抽出其中一根筷子，將麵筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麵筋在鍋中繼續煮大約乙個小時即可出鍋）切記；煮麵筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麵筋胚子煮廢了。煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。
麵筋串出花；用筷子將麵筋穿好後，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著麵筋胚子頂端，將麵筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。
烤製方法；將切成花的麵筋串穿到竹籤上拉開就可烤製了，最好以木炭烤製為宜，能夠比較好的體現出麵筋的香味來，烤製時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的麵筋色澤紅潤，麵筋清香，烤製的時間2-3分鐘為宜，烤好後撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
以上回答你滿意麼？
3樓：麵筋粉姐姐
這個很專業，可能你要問問瑞麥嘉禾了，他們懂這個
4樓：邪丨丨公子
烤麵筋的配料和做法網上的都是五花八門的不好學的，記得朋友在冠香興小吃學的烤麵筋果仁的做法和麻辣味的做法，味道也不錯啊。製作烤麵筋幾點：
1、烤麵筋原料的選料
2、烤麵筋的做法
3、烤麵筋麻辣味和果仁的醬料製作
4、麵筋的製作和面方法和調味方法
打字不易求採納！
5樓：搖一搖
今天分享烤麵筋，吃起來q彈又有嚼勁，相對買的麵筋，自己做的這款烤麵筋會稍微軟一點，會更有肉感一些
步驟step
溫水中加入食鹽，攪拌至溶化，然後倒入盛有麵筋粉的大碗中，攪拌均勻
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揉成麵糰，用手拍均勻，然後蓋上保鮮膜，靜置乙個小時
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將麵筋轉移到砧板上，用手稍微鋪平一點，然後切成大小相等的塊狀
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取兩根筷子，麵筋順著筷子朝著乙個方向卷起來，面積不要捲得太厚，不容易煮熟
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將麵筋下入開水鍋中，大約煮20分鐘左右，麵筋會全部飄上來，這時候將麵筋撈出來，過一下涼水
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全部放涼以後，把麵筋從筷子上取下來，然後插入竹籤，順著乙個方向把麵筋切開，形狀就像彈簧一樣
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調烤麵筋的醬汁。碗中放入兩勺辣椒粉、一勺花椒粉，澆上熱油，再擠入燒烤醬，倒入蠔油，攪拌均勻
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將醬汁刷滿整個麵筋串，一定要刷均勻，這樣會更好吃
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將麵筋串放入提前預熱好的烤箱，200度烤10分鐘
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烤好取出，撒上孜然、熟白芝麻，就可以開吃了
烤麵筋的配料和製作方法 20
6樓：麵筋粉姐姐
麵筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。
谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成，營養成分尤其是蛋白質含量（高達75%～85%），高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是麵包、麵條、豆製品、速食麵等多種食品的重要基礎原料。
.生麵筋團的做法
1）.將麵筋粉和乾酵母放入乙個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：1.
3-1.5加水），然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦.有乙個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。
如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。
2）.把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。大概就發乙個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
這樣,生麵筋就算做好了,然後就可以按要求分別做出油麵筋和水面筋了。做油麵筋不用發很大，不加發酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發大點蒸出來起的好。
做煎麵筋不用發酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。
7樓：崔新潔帖莘
麵筋串的好吃不好吃，醬料是最關鍵，現在給大家說一下麵筋串醬料的一種麻辣味的配料；醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒麵四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎（這些都可以在賣調料的地方買齊，賣調料的也可以免費給粉碎的），把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。
醬的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可以放點鹼麵，四斤辣椒放20克鹼麵就可。
孜然粉用乙個帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，等麵筋烤好後，撒上孜然即可食用了。
麵筋串的作法；用具最好是不鏽鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把麵筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麵筋粉慢慢融入水中形成活成麵糰（切記不可有活不開的幹麵筋粉），把活好的麵糰醒發乙個小時左右反過來再醒發乙個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起乾皮），這時的麵糰即可使用，把麵糰排成麵筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的麵片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麵筋坯子就不沾筷子了，取麵筋一頭加在兩隻筷子的三分之一處，一手拉伸麵片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將麵片的另一頭沿著筷子纏面的方向將麵片的尾端塞入兩隻筷子中間後，用另乙隻手抓住麵筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裡面的尾端脫落）將麵筋胚子整理均勻即可，稅後抽出其中一根筷子，將麵筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麵筋在鍋中繼續煮大約乙個小時即可出鍋）切記；煮麵筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麵筋胚子煮廢了。煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。
麵筋串出花；用筷子將麵筋穿好後，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著麵筋胚子頂端，將麵筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。
烤製方法；將切成花的麵筋串穿到竹籤上拉開就可烤製了，最好以木炭烤製為宜，能夠比較好的體現出麵筋的香味來，烤製時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的麵筋色澤紅潤，麵筋清香，烤製的時間2-3分鐘為宜，烤好後撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
以上回答你滿意麼？
烤麵筋的做法與配料，烤麵筋的配料 和做法
香辣醬料配方 1 原料 豆瓣醬 100克 食鹽 25克 味精 25克色拉油 400克 白糖 50克 雞精 25克大蒜末 50克 花椒麵 50克 白芝麻 50克蔥花 50克 薑末 25克 十三香 20克2 製作 炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料 大蒜末 食鹽 味精 雞精除外 都一起放到鍋...
烤麵筋怎麼做配料，烤麵筋刷的醬怎麼做
我給你找了乙個比較全的方法，看起來應該不錯 飄香燒烤醬的調製 1 配料 泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3 用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 大蒜細沫...
烤麵筋做法，烤麵筋的製作方法
教你烤麵筋放心美味的做法 用料主料 油麵筋200g 調料食鹽 適量醬油 適量蠔油 適量調和油 適量元貞糖 適量孜然 適量烤麵筋的做法 1.把麵筋切成薄片。2.加鹽 雞精 蠔油 糖 醬油 孜然。3.攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱裡。4.到第二天的時候，用竹籤把麵筋都串起來。5.烤盤底下鋪一層油紙，把...
烤麵筋做的那個面是用什麼面和的，烤麵筋是用什麼面做的？
紙箱泡水攪拌加膠水攪拌加麵粉用膠水攪拌成形在泡水乙個小時，拿水加膠水加麵粉加麵糖和成麵糰，用儀器弄成形狀串在簽子上冷一天，就可以做了考了 麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水 少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的...
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這款滷水不僅有藥香，更妙的是以無花果代替冰糖調味，甜中帶有果香。更令人驚喜的是，將豬蹄放入藥香滷水中滷製，待粑糯時取出烤至表面微焦，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦內糯，味道外麻辣內滷香，每天能賣出上百份！藥香滷水製作 1 吊高湯 豬筒骨40斤 斬斷 治淨的老母雞 老鴨各1只分別洗淨 汆水，撈出衝去表...