1樓：
蒸雞蛋羹一定要選購新鮮雞蛋，蛋液和水的比例是1比1，親測這個比例口感最好。
雞蛋在打發的時候稍微柔和一點，才不會出現大量的氣泡。
蛋液需要過濾才會使蒸出來的蛋羹更細膩。
蒸蛋記得蓋上保鮮膜，不然蒸汽水滴入蛋液中無法凝固，還會形成蛋花，口感就不好了。
關於蒸蛋時間，3個雞蛋蒸8分鐘剛剛好。
蒸好後的蛋羹記得再燜2~5分鐘後端出，用刀劃成小塊，再淋上蒸魚豉油和香油，撒上蔥花即可。
還有最重要的，雞蛋一定要用涼白開和純淨水，不能用自來水。
因為自來水裡有空氣，平時你接一杯自來水，一會裡面就有氣泡了。
用涼白開，蒸出來的沒有氣泡，雞蛋羹看起來就可口，色香味俱全，一起來試試吧。
蒸雞蛋羹食材清單：
雞蛋 3個 / 純淨水 1碗 / 蔥花 少許 / 香油 1勺 / 蒸魚豉油 1勺 / 食鹽 適量
烹飪步驟
- step1 -
雞蛋打入碗中，輕輕攪散成蛋液。
- step2 -
純淨水中加入食鹽攪散至完全融化，再把鹽水倒入蛋液中再次攪拌均勻。
- step3 -
準備好漏勺，把蛋液過濾到碗中，蓋上保鮮膜封住，以免蒸的時候蒸汽水滴入到碗中形成坑窪。
再用牙籤扎幾個孔排氣，以免食物膨脹，就可以準備上鍋蒸了。
- step4 -
蒸鍋提前蒸熱，準備好的蛋液上鍋蒸8分鐘，時間到關火再燜2~5分鐘後端出蒸好的雞蛋羹。
- step5 -
拿掉保鮮膜後，用小刀把蛋羹劃成小塊。
再淋入蒸魚豉油和香油，最後點綴上蔥花，美味的蒸雞蛋羹就可以開吃啦。
- step6 -
一碗老少皆宜，鮮嫩爽滑的蒸雞蛋羹就做好啦，一起開吃吧。
美味呈現雞蛋羹香滑嫩爽，每一口都超滿足，值得品嚐。
蒸雞蛋羹實在是很家常，味道好，不僅僅適合小朋友，可以說是老少皆宜。
蒸好的雞蛋羹面上除了撒蔥花。
還可以放上蝦仁蔬菜，胡蘿蔔丁肉末等等，根據自己的需求來哦
2樓：職場導師夏清
那是因為你蒸的太久了，蒸雞蛋不能蒸太久，如果蒸太久就會發生這種情況，下次你只要蒸幾分鐘就可以了，不要蒸太久，這樣就會很滑嫩。
3樓：生活其實差不多
因為蒸的時候溫度過高導致雞蛋液沸騰了，這樣蒸出來的雞蛋羹才會有氣泡，而且不光滑。
4樓：da叔嗎
水的溫度和加的量沒掌握好，根據雞蛋的數量來加入溫水煮出來的雞蛋才更加光滑爽口。
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