1樓：有
做紅燒肉、東坡肉 紅燒肉 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。 東坡肉 1、將肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍乾時撒上香菜末，即可關火夾出食用。 豬肉作的 基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗乾淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。
吃時切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
2樓：j傶檰
我告訴你怎麼做肉夾饃.其實肉就是餐館裡的的農家小炒肉。把饃炸成金黃色，切開一道口，把肉夾進去就行了.
3樓：東浩淼
可做糖醋里脊呀 將肉批成0.5厘公尺厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫公升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
街頭小吃 鐵板里脊肉夾饃做法……… 50
4樓：菠蘿油騎士
鐵板里脊夾饃
中筋麵粉250克、水150克、乾酵母3克 里脊肉150克、青椒4個、乾豆鼓20克、大椒1頭、色拉油、鹽、雞精、料酒、生粉、生抽、豆瓣醬各適量。
烙餅製作
1、水、麵粉、酵母置於麵包機中，選擇程式「和面」。
2、程式結束後取出，案板抹少許植物油，揉成光滑均勻的麵糰。
3、放入盆中，包上保鮮膜，置於28-30度溫度下發酵至2倍大。
4、排氣揉圓搓成長條，分割成6等分，搓圓。
5、砧板上抹少許幹澱粉，將麵糰按扁成圓形麵餅。
6、不沾煎鍋置於火上，小火加熱，放入麵餅。
7、蓋上蓋鍋，5-7分鐘後，開蓋。
8、將餅坯翻面，蓋上鍋蓋，再烙5分鐘即可。
餡的製作
1、里脊肉切成小丁，加1小勺鹽、10克生粉、少量老抽和一勺料酒，拌勻。
2、青椒切小丁、大蒜切末，乾豆鼓在清水中浸泡5分鐘備用。
3、炒鍋倒適量油，大火燒至八成熱時，改中火，下入里脊肉扒熟。
4、將里脊肉盛起，鍋中留丁點底油，燒熱後下入青椒丁和蒜末，幹炒幾下後加入一小勺鹽，小火炒至水分蒸發，青椒變得比較蔫的狀態。
5、將泡過的豆鼓濾幹水分後下入鍋中，再加一勺豆瓣醬，翻炒均勻。
6、下入扒熟的肉丁，加入雞精和10ml水，扒炒均勻至水分收乾時關火起鍋。
5樓：是非張蒽
找個街頭小吃老闆學，或者佳能
地攤肉夾饃用什麼肉
6樓：duende惡魔
地攤肉夾饃用里脊肉。
里脊肉是豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉,做肉版食時稱里脊肉。通常吃的大排去權骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲存方法:家庭如果需要儲存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。
如果需要長期儲存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可儲存乙個月不變質。
7樓：春雪落韶華
建議你和肉店建立聯絡，每天收購他們當天賣不完，肉雖不新鮮但質量沒問題的生肉，價錢便宜質量也還行，用死豬肉的話既違法有噁心，做人做生意還是要有點良心的好。
肉夾饃肉的做法和配方
8樓：昝平皖
回答外脊肉切大塊，涼水下鍋，放薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，撈出用熱水洗淨，熱鍋熱油，放白糖小火炒至棗紅色，放肉塊翻炒上色，放薑片、蔥段炒香，放1勺料酒、醬料包炒勻，加熱水沒過肉塊，轉入砂鍋慢煮40分鐘，煮好的鵪鶉蛋去殼，放入砂鍋中，肉煮好撈出切碎即可。
提問肉夾饃的陪方咋配
回答我上面給你發的是肉的
提問好謝謝
回答記得贊
提問我想開個肉夾饃的店，肉的配方不會麻煩老師了
回答1.發面。
2.把面發好之後去一些幹麵粉撒在面板上，將發酵好的麵糰切成段，之後擀成皮，自長條一頭用刀切成幾份，揉成大小一致的圓形，壓扁，擀圓。
3.坐好平底鍋，**，燒熱，放入麵餅，蓋上鍋蓋，烤製。
4.中途可掀開鍋蓋，轉動麵餅，不要烤糊。5分鐘左右，翻烤另一面。此時能聞到香味了。
5.取出饃餅，稍微晾涼，用刀在餅中間切出口，不要切穿，在底部相連。
6.取紅燒肉和少量的香菜、青椒，全部切碎，然後攪拌一些肉湯，將其夾入切好的肉餅中。
提問肉的調料配方
回答煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良薑50克、乾薑50克、香葉:50克、花椒:
60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥薑，料酒，生抽，乾辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會炒糖色也可以自己炒）料酒。
方法/步驟
1/3將以上調料按比例稱重後，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時候用料包袋子裝好。
2/3肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水裡浸泡8-10個小時，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個小時就可以了。
3/3肉泡好後就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點水，有了老湯以後水就放的少了，把所有調料都放進去大火燒開煮40分鐘，然後轉小火（能有多小就有多小）燜2-3個小時，然後關火，把肉在肉湯裡泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分
提問你好，這是幾斤肉的調料
回答一斤
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