有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢

1樓：星球上的科學

釀酒是傳承下來的一門技藝，我們中國酒文化也已經有了五千年的歷史，其中農村自釀酒技藝也是組成酒文化的一部分，可以說農村自釀酒是大家能夠普遍可以接觸到的。

但是農村自釀酒由於裝置落後、人員專業度不夠，我們時常會看到一些關於農村自釀酒的負面新聞，比如農村自釀酒中沒有提煉甲醇，喝了有危險，這種說法對不對？

釀造白酒都有甲醇首先甲醇不是作為新增劑加入白酒當中的，幾乎在任何酒類釀造過程中都會或多或少的產生甲醇，也就是說在釀酒的過程中就會出現甲醇。

釀酒是乙個發酵的過程，而甲醇就是來自於植物細胞壁和植物纖維裡的果膠物質，這些物質在發酵過程中，會經過曲黴菌的作用生成甲醇，因此凡是經過發酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。

無論是大型酒業還是農村自家釀的酒都會產生一定的甲醇，但會因為原料和原始釀造流程不同，造成甲醇數量不同而已。

總之，釀造的白酒都有甲醇，但基本都在國家標準之內，因為國家對此有強制執行標準，不得超過，否則違法。

國家甲醇標準：在標準號為《gb 10343-2008》中規定，在穀物以及可食用作物發酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫公升的甲醇含量，特級酒精不大於2毫克；優級酒精含量不大於50毫克；

普通級酒精含量不大於150毫克。如果換算成糧食白酒的話，每100毫公升甲醇含量不得大於6毫克，一般的實際含量在2毫克。

在現代釀酒廠都會有專門的脫醇環節和專業的裝置來脫離大部分甲醇，但是農村的自釀酒沒有這個裝置以及條件，那麼農村自家釀的酒有危險嗎？

農村自釀酒是可以放心飲用的！

農村自釀酒的去甲醇——「掐頭去尾」。一般農村自家釀的酒沿用的是傳統的技術，其中核心技術之一，就是在接酒的時光，把整個出酒過程分為三段，開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數高，味道太衝不好喝，這段酒都不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，是要留著的；

尾酒的度數低，口感也不好，與頭酒一樣，不要。比如北方釀酒的二鍋頭，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒都只喝二鍋頭。

因此農村釀酒都是「掐頭去尾」的模式，但是頭酒尾酒並不是扔掉，而且下次倒進酒涪中重新燒，在這個接酒的過程中，就有去甲醇的過程，因此不用擔心農村自釀酒的甲醇超標。

由於甲醇比乙醇的沸點低，甲醇是64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇要比乙醇的揮發得快。根據甲醇的這個特性，一般在三個情況下，可以去掉甲醇。

一是在蒸餾出酒過程中，大多數情況下的溫度會超過甲醇沸點，這個時候甲醇就會揮發掉一部分；二是在新酒存放的過程中，也會揮發一部分，這個過程中酒味會越來越好；

三是溫酒，比如古人喝酒，都是熱著喝，之所以要熱著喝，就是因為在熱的過程中，甲醇會揮發掉，酒味還會更好。

在甲醇中毒事件中，喝的都是工業酒精。

在2016年，發表過一項購買自中國中部地區61個農村作坊的白酒成分分析顯示，在61個樣本中，酒精濃度（百分度數）介於35.7％至61.4％之間，其中58個樣本的濃度超過40％，因此，飲用這些白酒最大危害還是酒精的作用。

總結。不管是農村自家釀還是大酒廠出品，白酒的本質其實都是蒸餾酒，主要成分並沒有太大差異。而農村自家釀的酒在白酒發展的歷史中，其實也俘獲了一批忠實的消費者。

2樓：人能科技探索

可以喝。釀酒是乙個發酵的過程，甲醇的發酵來自植物纖維的果膠類物質，這些物質經過曲黴菌的發酵生成甲醇，所以所有的發酵酒中都會存在甲醇，這些甲醇也都是符合國家標準。

3樓：太空飛行員

這種說法是錯誤的。農村提煉的酒更香，並且有它獨特的味道，是一種酒的類別。

4樓：技術小輝

不是。因為農村自家釀的酒是純糧食釀造，不會產生對人體有害的物質，所以我認為能喝。

5樓：科學知識萬能俠

我覺得是假的，因為我們喝了那麼多了，也不見出現任何意外，老人們都活得好好的。

6樓：阿祖聊世事

有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢？

聽說自家釀的葡萄酒，甲醛超標，對身體有害？是真的麼，有親自喝過的麼說說來

7樓：幸福的

自製葡萄酒甲醛超標對身體有害。

葡萄果實中含有果膠，釀造過程中果膠被分解，產生甲醇；果實中的氨基酸，在代謝過程中也會產生甲醇；溫度也會使得發酵過程中的甲醇含量增加。

只要酒中分解出的甲醇含量符合國家標準，就不會危害健康。不過，在家裡很難檢測甲醇含量，而且，容器、環境、果實內部腐爛等原因，也容易引發菌群超標，因此，並不建議大家自釀。一旦出現甲醇超標，飲用後，就可能會出現頭疼胸悶的症狀；同時有人選擇加糖來幫助發酵，反而會使葡萄酒對人體有害。

擴充套件資料：

自釀葡萄酒可能容易產生幾種病：

1、可能會產生酒花，就是久的表面形成一層灰色白膜，慢慢加厚並形成皺紋。

2、就是變酸，就是葡萄酒在釀製的過程酸化變成醋味了，避免這種情況發生，就在發酵和註冊的過程中正確使用微量新增劑二氧化硫，最大程度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣的接觸。

3、厭氧性微生物病害。要防止這種就要在發展的過程中防止發酵的溫度過高，發酵要徹底充分。

4、使酒變渾濁，要避免就要在釀製的過程中，避免與鐵器接觸並注意隔氧。

自己釀的葡萄酒雖然**實惠，但是目前大多數自己釀的葡萄酒的條件和工藝技術都不能達到標準，在釀製的過程中不能去除產生的甲醇和雜醇油等有害物質，所以大家盡量不要自行釀製葡萄酒，最好選擇一些有品牌的葡萄酒購買。這是對自己健康的負責任，也是對家人的負責任。

人民網-自釀葡萄酒有毒？專家：或產生甲醇毀健康

人民網-自釀葡萄酒真的放心嗎？專家：甲醇含量易超標

人民網-自釀葡萄酒有毒？實驗證實甲醇超標50%

人民網-自己用葡萄釀的葡萄酒能喝嗎？五方面全面分析

8樓：腦殘死開

這簡直是無稽之談，我喝自己家釀的葡萄酒很多年了，一點沒事，我周圍朋友親戚一樣自己釀也沒事，只要用料沒問題，自己釀的比外面買的要好多了。

補充點東西：一側新聞，

網上說自釀葡萄酒容易產生甲醛，喝下去會不會有害啊？」近日，在廣西檢驗檢疫局技術中心國家農產品安全檢測重點實驗室，技術人員做了乙個試驗，對記者提供的3份自醞的葡萄酒、酸梅酒進行檢測，樣品經過嚴格的蒸餾、再衍生、上液相色譜儀等，結果顯3份樣品均沒有檢出甲醛。

記者分別在南寧3位市民的家裡採集了2份自醞葡萄酒樣品，另外還有乙份自醞的酸梅酒，均是今年7月剛自釀的新鮮酒，每種樣品取樣2兩左右。將這3份樣品送到廣西局國家農產品安全檢測重點實驗室，請該實驗室高工汪文龍進行實驗檢測。

汪文龍表示，要從葡萄酒樣品中檢測甲醛是乙個比較複雜的實驗過程。需要經過蒸餾、再衍生，最後經液相色譜儀測定等多個步驟才能得出結果。

汪文龍和實驗室工作人員嚴格按照國家標準檢測方法，經過嚴謹的檢測，結果顯示：3份樣品均沒有檢出甲醛。

汪文龍說，此前從未聽說過葡萄酒內含有甲醛這一說法，但是自釀葡萄酒內含有甲醇確是事實。他懷疑，會不會是網路的報道誤將甲醇認為是甲醛？他解釋說，葡萄酒國家標準gb15307-2006中並沒有對甲醛含量進行限量，而甲醇含量是發酵酒生產過程中需要嚴格控制的重要指標，國家標準中對甲醇含量有明確規定，要求每公升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。

汪文龍介紹，葡萄酒企業在製作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質進一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會讓水果中的羧基甲脂成分進一步降解出甲醇。甲醇是一種有害物質，假如含量高會引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會去新增商業果膠酶，因此甲醇超標的情況幾乎不會發生。

9樓：社會栢態

一般自製的簡單的葡萄酒是沒有害的，只不過想儲存的時間長短都是不定數的，盡量短期內喝完，我姨媽用幾百塊錢的葡萄自己娘的葡萄酒就那麼一點點，不過很好喝，別放太長時間就行了

10樓：幾粒炒飯

我家自己做過葡萄酒，超標的主要原因是葡萄皮產生的，家釀的工序沒有標準的那麼好。

自己家釀造的公尺酒有甲醇嗎？？？

11樓：老龍頭

以地瓜乾為原料釀造白酒，甲醇含量比較高，但都符合國家標準。

其他原料、其他酒種，甲醇含量極微，絕對符合國家標準。

甲醇危害人體健康，主要是將工業酒精甚至甲醇當食用酒精用於酒中。現在基本上沒有人敢「以身試法」了。

12樓：

不會有的

放心飲用

自家釀的就是最健康的綠色食品

甲醇只存在在假酒中

特別是用工業酒精兌制的假酒中

13樓：匿名使用者

甲醇是工業酒精，人喝多了會要命或瞎眼的

75%濃度的乙醇就是醫用酒精了

14樓：阿龍的兒子

有甲醇,但是含量少。可少量飲用

15樓：匿名使用者

糧食不會發酵成甲醇吧

甲醇要工業加工出來的

16樓：巫馬賓鴻

有肯定是有的但是就是看量多少的問題少的話對身體是沒有傷害的

有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢

有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢

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