1樓：你我悖道各蒼涼
製作方法：
1、將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
注意：蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
2樓：匿名使用者
手工的話，先把酵母溶解到37度左右的水裡，再加水和面，然後醒一下，就是讓酵母菌繁殖一下，產生的氣體多一些會鬆軟一點。然後蒸就是啦。
3樓：深待存
回答1.
酵母和糖倒入溫水中,用筷子攪拌均勻。
2.把酵母水倒入麵粉裡,用筷子拌成絮狀。
3.揉成光滑的麵糰。
4.將麵糰揉成長條形。
5、放到多功能鍋的蒸架上，室溫低的話，在蒸鍋中加入溫熱水，讓饅頭胚在溫暖處發酵25分鐘左右。
6、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
7、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸製時間要看饅頭大小而定。
8、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
9、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸製時間要看饅頭大小而定。
10、蒸好後接鍋即可食用。
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怎麼用高活性乾酵母做饅頭啊？？
4樓：籍秀肥安柏
手工的話，先把酵母溶解到37度左右的水裡，再加水和面，然後醒一下，就是讓酵母菌繁殖一下，產生的氣體多一些會鬆軟一點。然後蒸就是啦。
5樓：布密義寄蕾
一般夏季一斤麵粉加6-7克乾酵母，可以直接混合在麵粉裡，然後加10克糖，4克泡打粉，加水揉成麵糰後發酵到兩到三倍大，然後就可以分割整形做成饅頭坯了，再放到蒸籠裡發半個小時左右就可以蒸了。如果是冬季，乾酵母要10克左右，使用之前用37℃的溫水泡十分鐘再加到麵粉中。其它操作是一樣的。
6樓：深待存
回答1.
酵母和糖倒入溫水中,用筷子攪拌均勻。
2.把酵母水倒入麵粉裡,用筷子拌成絮狀。
3.揉成光滑的麵糰。
4.將麵糰揉成長條形。
5、放到多功能鍋的蒸架上，室溫低的話，在蒸鍋中加入溫熱水，讓饅頭胚在溫暖處發酵25分鐘左右。
6、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
7、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸製時間要看饅頭大小而定。
8、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
9、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸製時間要看饅頭大小而定。
10、蒸好後接鍋即可食用。
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安琪高活性乾酵母做饅頭比例要怎樣配置?
7樓：
高琪高活性乾酵母做饅頭的比例應該是1%，即500克麵粉需新增5克乾酵母，同時1000克麵粉即新增10克乾酵母。
家常饅頭做法如下：
1、500克麵粉，約250ml水，5克酵母，開揉
2、直到揉成比較光滑的麵糰，此時不很光滑還不要緊，下一步還要下大力氣揉。
3、放入容器，把它放不粘鍋裡蓋鍋蓋發酵，發酵到2倍大小左右。
4、取出，開始反覆的揉麵歷程，至少要揉進去200克的幹麵粉，如果有力氣，就盡量揉吧，揉進去的幹麵粉越多，面越硬，出來的饅頭則越結實有勁兒。大約揉進220克乾麵粉，就揉不動了
5、大麵糰均分4塊，先揉1塊，剩下3塊放在不粘鍋蓋上鍋蓋保持濕度。
6、雙手配合，揉成表面光滑的饅頭。
7、蒸鍋內鋪上玉公尺葉，或刷一層油防粘。
8、揉好所有饅頭，放入蒸鍋內，靜置10分鐘，**，水開後，蒸約15分鐘，關火，悶2分鐘，再開鍋蓋。
9、饅頭出鍋
8樓：香蕉樹洞
一斤麵粉放5克左右的乾酵母就可以了。發酵之前先和麵，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
夏季尤其要按要求放，不能多放，多了一般會縮短發酵時間，比如30°環境正常量發酵時間為30~60分鐘，如果放多一倍酵母30°環境20分鐘就基本發好了，45分鐘就完全發好了。
如果發過了，會出現幾種情況：如麵筋被破壞；做成麵點蒸不起來。還有就是環境中乳酸菌及雜菌等進入麵糰，使麵糰發酸或感染雜菌，如同民間老酵頭（面肥）發面，就容易產酸和汙染。
因此要用純酵母按規定時間發酵完成。麵包、饅頭、包子、餅都是如此；還有，發過了還容易轉醇類或酯類，也就是平時說的出現酒味。
拓展資料：
乾酵母（dried yeast）又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。其富含的b族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。能參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統、器官的功能活動，並可補充b族維生素的缺乏。
9樓：六零河
安琪高活性乾酵母做饅頭1斤麵粉放3克左右的酵母，這個比例與餳面時間有關，酵母放的多時餳面時間就可以短一些。
步驟:1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌後,加入麵粉和幾小勺白糖(根據個人口味新增，也可以不加糖)和勻，以麵糰不粘手為標準。
2.將和好的麵糰再放在面盆裡蓋上密封較好的蓋子餳2-3個小時左右 （不以時間為準，觀察麵糰的變化為主。如果麵糰在發酵後體積是未發酵前的兩三倍就說明面已發好，可以做下一步驟了的工作了。
冬天氣溫低時間要長，夏天氣溫高時間就短一些。)
3.在乾靜無水的案板上撒一層幹麵粉，再把發好的面倒在案子上，把麵揉成長條狀，根據自己喜好做成饅頭形狀，放置10分鐘左右。(也可以直接將做好的饅頭放在蒸籠上餳10分鐘左右)。
4.在鍋裡放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭，蓋上蓋用大火加熱燒開至5分鐘，後可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了，覺得饅頭表皮太乾可以再用小火蒸五六分鐘。
10樓：昊寶寶天秤
2斤麵粉放半包酵母,這樣剛好的
11樓：肥彥
安琪高活性乾酵母發麵粉對人體有無***？
怎樣用高活性乾酵母和面
12樓：漁火遊戲解說
食材：麵粉150克，乾酵母1克，細砂糖10克。輔料：水75克。
1、酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。
2、把酵母水倒入麵粉裡，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的麵糰。
4、將麵糰揉成長條形。
5、放到多功能鍋的蒸架上，室溫低的話，在蒸鍋中加入溫熱水，讓饅頭胚在溫暖處發酵25分鐘左右。
6、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
7、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸製時間要看饅頭大小而定。
8、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
9、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸製時間要看饅頭大小而定。
10、蒸好後接鍋即可食用。
13樓：布樂正
1、再把酵母放入糖水中攪拌均勻，靜置5-10分鐘讓酵母活化。
2、麵粉過篩後倒入水中，啟動發面程式，成團後慢慢倒入油，繼續攪拌至麵糰表面光滑，開始發酵。
3、等麵糰體積發酵至原先兩倍後取出，放置在案板上。
4、把麵糰擀成長條形麵皮。
5再捲起來，這樣重複4-5次，把氣泡擀出來。
拓展資料
用乾酵母發面不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「麵頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，使其發酵。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。麵糰發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。
現在，用工廠生產的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌製備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，麵糰發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和
14樓：深待存
回答1.
酵母和糖倒入溫水中,用筷子攪拌均勻。
2.把酵母水倒入麵粉裡,用筷子拌成絮狀。
3.揉成光滑的麵糰。
4.將麵糰揉成長條形。
5、放到多功能鍋的蒸架上，室溫低的話，在蒸鍋中加入溫熱水，讓饅頭胚在溫暖處發酵25分鐘左右。
6、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
7、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸製時間要看饅頭大小而定。
8、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
9、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸製時間要看饅頭大小而定。
10、蒸好後接鍋即可食用。
希望能對您有所幫助！
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15樓：重樓小哥
先把乾酵母入在少量的溫水裡,然後倒入麵粉中拌勻,再加適量的水和成麵糰,揉勻,然後放在帶蓋的容器裡讓麵糰發酵,發酵好了再揉搓,讓麵糰光滑就可以做饅頭了.家裡自己吃,不用放泡打粉之類的新增劑,那些只是讓饅頭很蓬鬆,其實你我揉搓布置,蒸出來的饅頭一層層的更實在,口感也更好.祝好胃口!
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