1樓：
皮蛋一般指松花蛋，兩者是同乙個東西。
松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
2樓：江西藝高景觀
一、皮蛋和松花蛋的區別是不同地方的人叫法不一樣，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。
二、皮蛋或松花蛋的製作原理：
使用生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量等調製而成的灰，裹在鮮雞蛋表皮，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天後就可食用。
其間主要產生兩次化學反應：
1、灰的化學反應。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。 為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。
cao+h2o=ca（oh）2
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh
ca（oh）2+k2co3= caco3↓+2koh
2、雞蛋與灰的化學反應。灰料中的強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。
而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色，蛋白質分解、凝固後成為透明狀。
三、皮蛋或松花蛋的主要功效：
1、松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；
2、有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
3、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；
4、用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
3樓：匿名使用者
這種皮蛋叫做"松花皮蛋"皮蛋中有松花樣紋理松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程新增了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。
松花皮蛋口味還是不錯的,可以吃
4樓：匿名使用者
沒有區別，只是名字不同。皮蛋表面有松花狀的花紋，所以又稱松花蛋。
松花蛋和皮蛋的區別
5樓：半盞大紅袍
松花蛋為什麼叫松花蛋？
6樓：
兩者都是用鹼製作的，它們的區別在於製作原料的不完全相同，松花蛋必須將松枝灰加入泥灰裡，這種混合泥灰製作出來的蛋就會出現松花，而皮蛋則使用草木灰。
擴充套件資料皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國人發明的一種加工食品，具有中國特色、特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾皆可食用:體內火旺最適宜食用;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者應該少食。
7樓：學不進則退
1.通常來說，我們平日裡使用的變蛋一般是以雞蛋為原材料製作的，松花蛋的原材料則是以鴨蛋為主。相比較來說松花蛋的顏色比較深，在剝開外殼之後可以看到一些斑點很像雪花。
但是皮蛋的蛋清就看不到雪花斑點。
2.如果從製作方法上來說的話，便蛋和松花蛋的製作方法都差不多。之所以會有花紋斑點的區分，是因為鴨蛋中的蛋白質含量比較高。
所產生的氨基酸和一些鹼性的食材發生了化學反應之後會生成雪花狀的斑點。
二、禁忌與***
松花蛋和皮蛋的區別
很多朋友應當知道松花蛋是含鉛量比較高的。因此兒童一定要適當的食用松花蛋，不要過量攝入。因為它會使我們孩子牙齒與骨骼中的鈣質流失，影響正常發育，甚至是孩子的智力。
同時如果有幹甚類疾病或者是心腦血管兒病的患者，也要少食用松花蛋，皮蛋這類食材。
三、怎樣挑選
喜歡吃松花蛋的朋友一定要掌握選購它的幾個小妙招。***的松花蛋整個蛋都是凝固裝的，有彈性而且和外殼兒不粘連。有松花的紋理。
質量不好的松花蛋，皮蛋會有一股刺鼻的味道，類似於我們日常食物發霉的氣味。
松花蛋和皮蛋的區別其實並不太多。因此喜歡吃這兩種食材的朋友們，在日常生活中也不用過度區分，二者的營養成分也相差無幾。松花蛋的製作方法有很多，除了平常製作一些涼拌菜之外，還有很受大家歡迎的皮蛋瘦肉粥，也是乙個非常不錯的選擇。
8樓：優網
變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區別,如下所示:
變蛋用料:塊石灰,鹼,穀糠或鋸沫等. 松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點.
變蛋味道:香，松花蛋味道:含鉛,有點發臭(硫化氫)常說變蛋松花蛋含鉛,多吃對身體不好，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
雞蛋,雖然是營養豐富的食物,但是由於他們進行加工後所含的,一些物質較多而這些所含的物質有一部分是對人體有害的因此還是建議人們多吃未經過加工的雞蛋,就像咱們平時買好的,那種雞蛋回來自己做就可以的.
9樓：藍天老師
乙個是真蛋
乙個是假蛋
10樓：敖樂遊
松花蛋是醃製的。皮蛋是放鹼，用鍋蒸熟的，前者化學後者物理
11樓：愈清安荊鸞
沒有區別，只是名字不同。皮蛋表面有松花狀的花紋，所以又稱松花蛋。
12樓：城紹暉
松花蛋就是皮蛋。你知道為什麼皮蛋也松花蛋嗎，因為皮蛋把殼剝了，裡面的蛋表面有雪花狀的淡白色的花。
13樓：匿名使用者
皮蛋就是松花蛋啊 松花蛋就是皮蛋 還叫變蛋 我們這兒就叫變蛋 你怎麼買了個鹹鴨蛋回來？
14樓：匿名使用者
皮蛋就是松花蛋，你自己都說買回來不是個鹹鴨蛋麼，那說明賣給你的人蒙你啊，找他算賬去
15樓：天涯無情我
搞懵了，回覆裡有說皮蛋是松花蛋的，有說不是松花蛋的。樓主清楚了嗎？
16樓：興建設松凰
變蛋又叫松花蛋，松花皮蛋，欲稱彩蛋，皮蛋，五彩松花。看上去如琥珀、似暖玉、晶瑩剔透中透出點點松花；咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。留盆變蛋以其色香味俱佳遐邇聞名。
1.概述：皮蛋為我國首創，生產歷史悠久，1319年出版的《農桑衣食撮要》中載有松花蛋的加工方法。
2.品種：分溏心皮蛋和硬心皮蛋兩大類。
3.特性：皮蛋白或蛋黃表層或在蛋白中間有朵朵松針狀的白色花紋，狀似松花，故名。
松花是優質皮蛋的特徵。故有「好蛋松花開，花開皮蛋好」的說法。溏心皮蛋與硬心皮蛋的區別，除加工方法和蛋黃的軟硬不同外，還有以下區別：
(1)外觀：溏心皮蛋包泥疏鬆，色淺，易剝落；硬心皮蛋包蛋料泥緊實，均勻色深，不易剝落。
(2)口味：溏心皮蛋不帶辛辣味，清香，食後回香味較短；硬心皮帶稍帶辛辣味，略鹹，食後回香味較長。
4.用途：供食用。佐以薑末、食醋和芝麻油等涼食作拼盤外，還可做皮蛋粥及多種菜餚。
5.營養成分：以北京皮蛋為例：
每100g可食部分含水分71.7g，蛋白質13.1g，脂肪10.
7g，碳水化合物2.2g，熱量158千卡，灰分2.3g，鈣58mg，磷200mg，鐵0.
9mg，維生素a940國際單位，硫胺素0.02mg，核黃素0.21mg，尼克酸0.
1mg，含膽固醇649mg，鉀70mg，鈉740mg，鎂6.0mg，氯319.0mg，纈氨酸800mg，亮氨酸1169mg，異亮氨酸581mg，蘇氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，賴氨酸589mg，胱氨酸68mg。
6.加工：將鮮鴨蛋用鹼粉，生石灰、鹽茶，及極少量一氧化鉛配製的料湯(泥)或直接用氫氧化鈉代替鹼和石灰配製的料液加工而成。
近年來已經研製成功以鋅(銅)鹽代鉛的無鉛加工新工藝，解決了成品中含鉛的問題，以及用塗膜法包塗代替用料泥滾糠的無泥皮蛋。加工方法主要分三步：配料(按既定配方熬(衝)制料湯，硬心皮蛋與配製料泥)；選蛋(把蛋逐個照驗、靠(敲)蛋，選出合格蛋)；製作(溏心皮蛋用料湯浸泡，硬心皮蛋逐個包料泥)。
成熟後出缸經掂選後包製泥貯存待運，硬心皮蛋無出缸手續。
松花蛋和皮蛋的區別，松花蛋和皮蛋是同一種東西嗎
17樓：向無名者致敬
可以說，松花蛋就是皮蛋，但是皮蛋不一定是松花蛋。
其實松花蛋就是皮蛋的一種。專業的說，皮蛋就叫變蛋，和鹹蛋、糟蛋同屬於醃製蛋，那些開啟來可以看到松花一樣漂亮花紋的皮蛋，叫做松花蛋。
除此以外，還有一種皮蛋叫做變蛋，和松花蛋不同，變蛋是用雞蛋製成的皮蛋，而松花蛋是用鴨蛋製成的皮蛋，生活中常見的皮蛋一般是鴨蛋製成的松花蛋。
松花蛋，又叫皮蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎，國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！ 皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。 江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地。
18樓：
是的，在蘇州，大家都把松花蛋叫成皮蛋，但好像松花蛋是它的正式名稱，你看質量比較好的松花蛋上就有形似松花的花紋。
19樓：匿名使用者
你好；松花蛋，又叫皮蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎，國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！ 皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。 江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地。
皮蛋，松花蛋，和變蛋有什麼區別，變蛋 皮蛋 松花蛋有什麼不同
兩者都是用鹼製作的，它們的區別在於製作原料的不完全相同，松花蛋必須將松枝灰加入泥灰裡，這種混合泥灰製作出來的蛋就會出現松花，而皮蛋則使用草木灰。擴充套件資料皮蛋又稱松花蛋 變蛋等，是中國人發明的一種加工食品，具有中國特色 特殊風味，能促進食慾。據 醫林纂要 說它能 瀉肺熱 醒酒 去大腸火 治瀉痢。能...
皮蛋和松花蛋有什麼區別皮蛋為什麼形成松花
變蛋又叫松花蛋，松花皮蛋，欲稱彩蛋，皮蛋，五彩松花。看上去如琥珀 似暖玉 晶瑩剔透中透出點點松花 咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。留盆變蛋以其色香味俱佳遐邇聞名。1.概述 皮蛋為我國首創，生產歷史悠久，1319年出版的 農桑衣食撮要 中載有松花蛋的加工方法。2.品種 分溏心皮蛋和硬心皮蛋兩大類...
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