1樓：離73266登輾
中國菜裡面，最大眾的菜大概是算是魚香肉絲了。這類典型的川式魚香味菜餚，在中式烹飪中也具有舉足輕重的地位。 魚香味，是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。
魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。
2樓：小美12202鋁芬
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
3樓：匿名使用者
魚香肉絲是川菜的一種菜系，炒出來的菜具有魚香的味道，所以叫魚香肉絲，但這菜並沒有魚。菜不能以菜名去衡量菜中的素材，象粵菜有很多離奇古怪的菜名，紅燒八爺公是紅燒塘蝨魚，龍鳳虎湯是蛇雞貓所燉的湯等等。
4樓：寶35898焉瘸
魚香肉絲的「魚香」由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成，此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的。
5樓：糾結中
從廚這麼多年，魚香肉絲是我最早學會的一道菜，也是我最喜歡吃的菜之一，魚香肉絲更是很多小餐館暢銷菜之一，點選率決對排前列。魚香肉絲以其鹹、甜、酸、辣、香的綜合味型贏得了廣大食客的喜愛，風迷大江南北。其實魚香是川菜的一種味型。
因其用的調料方法炒出的菜具有燒魚時的魚香味，所以叫做魚香味型，像魚香豬肝，魚香茄子都是屬於魚香味型的菜。
6樓：tj74516崩科
關於魚香肉絲它是有一段歷史的，「魚香」和「魚香」是一種諧音，還有另一種說法叫「余香肉絲」，在上世紀，餐館裡選單的名字就是「余香肉絲」，到後來就改成了現在的余香肉絲，所以說，余香肉絲裡的「魚」沒有被人偷吃，它只不過是變香了。
7樓：花悅安
實際上，魚香是一種調味風格，而不是魚。「魚香」是近代才發現出來的一種調味風格，由泡辣椒、白糖、醬油等調配而成。這種搭配與魚沒有關係，而僅僅是模仿了川菜中烹魚的調料。
我覺得宮保雞丁、京醬肉絲等，都可以歸入魚香。
8樓：蘋果蟲
菜名叫魚香並不是指菜裡的魚，而且像家常味、香辣味一樣指的是一種味型，魚香味是川菜中基礎的「七滋八味」中的一種，魚香肉絲也是川菜廚師必考的一道菜，主要就是調味。
9樓：抽轉組
這個菜的**好像是用魚汁來做的吧，因為口味好，就這樣命名了！而現在的做法，是用一些調味料綜合到一起，就有了魚香的味道。並不是因為有魚才那樣叫的。
10樓：猴17939諫補
魚香肉絲是川菜中比較有代表性的一道菜，川菜有很多味型。有鹹鮮味、香辣味、麻辣味、酸甜味等等。魚香味屬復合味型，特點有甜、酸、鹹、辣、香鮮味濃。
傳說中是古時有一家庭主婦把前幾天燒魚吃剩下的湯汁拿來炒菜了，吃後家人都覺得好吃。其實不知吃貨們試過沒有燒魚湯拌飯確確實實是好吃，有勾俗語說後「魚湯拌飯，鍋底括爛」。來經過川菜大師們慢慢的改良，成就了現今這道家喻戶曉四川名菜。
用魚香味做的菜很多，比如:魚香茄子、魚香土豆絲、魚香豬肝等。魚香味的菜不管是下酒還是就飯我都很喜歡。
魚香肉絲裡沒有魚，為什麼還要叫他魚香肉絲？
11樓：
這就要從這道菜的來歷說起了。相傳很久以前，有一戶四川生意人家，這家人尤好吃魚，因此對做魚的用料也很講究。每次做魚，必然會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。
一日，女主人做完魚後調料有剩，卻又不願浪費，隨即就用剩下的佐料炒了肉絲。但是女主人自覺味道或許不好，害怕丈夫回來吃後責怪，正在躊躇之間，男主人推門而入。或許是因為當天男主人太餓，竟然進屋後直接用手抓起那道用做魚剩下的佐料炒出來的肉絲，直接往嘴裡塞。
結果男主人對此菜大加讚賞，並且向妻子詢問做法。
因此菜是用燒魚的配料炒製的，因此，後來人們就把這樣的炒製方法稱為魚香炒，魚香肉絲的名字也就應運而生。
1.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
鮮木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;
2.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香;
3.肉絲醃製時最後加入一 勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
特點：色澤紅亮，入口爽滑，肉質細嫩，酸辣鹹甜。
12樓：夏洛觴
魚香肉絲川菜代表精典菜。色澤紅亮，鹹鮮酸辣。魚香味是川菜傳統味型之一，其特點：
酸辣鹹辣，四味均衡，姜蔥蒜味突出。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各不相同，但大多數做法為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
作為川菜的靈魂之一——魚香味兒，是很多人的心頭愛。但是也有人納悶，魚香魚香，為什麼沒有魚呢？
這就要從魚香肉絲這道菜的來歷說起了。
相傳在很久以前，在四川有一對夫妻是做生意的，他家人都喜歡吃魚，對魚的做法也是十分純熟，用料自然也特別講究。每次做魚，這家人都喜歡會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。有一天，女主人在做完魚後發現鍋中還剩下很多佐料，覺得倒掉太過浪費，於是又切了些肉絲，用剩下的佐料將這些肉絲炒了。
剛炒好，男主人回來了，因奔波了一天，男主人十分飢餓，伸手就撈著剛炒好的肉絲吃，結果發現十分美味，就問妻子是如何做的。妻子如實相告，因為這道菜是用做魚的佐料炒的，後來就被叫做魚香。
還有一點，炒魚香肉絲加了四川做魚最常用到的泡椒，四川人民對魚的味覺記憶中，泡椒味佔據很大一部分，所以魚香肉絲也有「魚「味。其實魚香的調料是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
所以綜上所述，不難得出，魚香並不是說有魚，魚香只是一種風味，與醬香、鹽焗等類似。
13樓：安錦流光
做魚香肉絲準備材料有，里脊肉，紅蘿蔔絲，青辣椒紅辣椒絲，木耳絲。先把里脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往乙個方向攪，再放一點醬油，乙個蛋清 ，繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻 ，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。
紅蘿蔔絲也用相同多方法，鍋中放油，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。
14樓：白改雨
不是是真的說裡面有魚，為了吸引消費者，一股魚香味所以被稱作魚香肉絲。
15樓：他咯兔卡
這個是因為他做出來之後有一股魚香味所以被稱作魚香肉絲。
16樓：不羨仙
應為魚香只是一種味道，吃起來像魚罷了老婆餅為什麼沒有老婆乙個原理。
17樓：轉身回眸之間
只是乙個名字的來歷故事，並不是說裡邊的魚就是真的魚。
18樓：這很撩妹
因為它雖然沒有魚肉，但是可以散發出魚肉的香味。
19樓：
魚香肉絲只是乙個名字而已，取乙個名字，不需要根據實物的材料來取。
20樓：四十隻獅
因為名字只是一種稱號罷了，老婆餅裡也沒有老婆。
21樓：淘淘淘奇
這只是一種稱號，並不是是真的說裡面有魚，為了吸引消費者。
"魚香肉絲"裡面沒有魚為什麼還叫'魚香肉絲'??
22樓：匿名使用者
所謂"魚香",其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是"魚香肉絲",於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到肉絲的烹調上,儘管肉絲裡並沒有魚.這裡我們看到了語言在修辭方法上的概念轉移.
參考資料
23樓：匿名使用者
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
24樓：真真寶貝屋
「魚香」是這道菜具有魚的香味
而不是有真的有魚在裡面
這道菜酸酸甜甜是我最喜歡吃的一道菜哦
可是自己在家總做不出飯店的那種味道
25樓：不通的
魚香肉絲是各種調料混合後能夠產生類似魚肉的滋味，當年物質條件匱乏的時候，食堂裡的大師傅可以把魚香茄子做的根真的魚肉一樣，足以見得技術高超。
26樓：care晨
魚香是指有魚的香味,不是說一定要有魚,用其他佐料可以做出帶有魚的味道
魚香肉絲裡沒有魚，為什麼還要叫魚香呢？
27樓：夏洛觴
魚香肉絲川菜代表精典菜。色澤紅亮，鹹鮮酸辣。魚香味是川菜傳統味型之一，其特點：
酸辣鹹辣，四味均衡，姜蔥蒜味突出。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各不相同，但大多數做法為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
作為川菜的靈魂之一——魚香味兒，是很多人的心頭愛。但是也有人納悶，魚香魚香，為什麼沒有魚呢？
這就要從魚香肉絲這道菜的來歷說起了。
相傳在很久以前，在四川有一對夫妻是做生意的，他家人都喜歡吃魚，對魚的做法也是十分純熟，用料自然也特別講究。每次做魚，這家人都喜歡會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。有一天，女主人在做完魚後發現鍋中還剩下很多佐料，覺得倒掉太過浪費，於是又切了些肉絲，用剩下的佐料將這些肉絲炒了。
剛炒好，男主人回來了，因奔波了一天，男主人十分飢餓，伸手就撈著剛炒好的肉絲吃，結果發現十分美味，就問妻子是如何做的。妻子如實相告，因為這道菜是用做魚的佐料炒的，後來就被叫做魚香。
還有一點，炒魚香肉絲加了四川做魚最常用到的泡椒，四川人民對魚的味覺記憶中，泡椒味佔據很大一部分，所以魚香肉絲也有「魚「味。其實魚香的調料是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
所以綜上所述，不難得出，魚香並不是說有魚，魚香只是一種風味，與醬香、鹽焗等類似。
魚香肉絲 裡面沒有魚為什麼還叫魚香肉絲
所謂 魚香 其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是 魚香肉絲 於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到肉絲的烹調上,儘管肉絲裡...
為什麼魚香肉絲裡面沒有魚呢，為什麼魚香肉絲裡面沒有魚？
最簡單的魚香肉絲的做法 正宗四川的魚香肉絲用的泡椒在泡製時是要放活鯽魚進去的,能吃到魚的味道,但是見不著魚.這個看名字就知道啊 只是有魚的香味 沒說有魚哦 魚香只是著幾種口味的一種叫發 鹹 甜 酸 辣 為什麼魚香肉絲裡面沒有魚？這個問題也是我一直不可以理解的，但是你每次問別人，人家總會告訴你，難道夫...
為什麼「魚香肉絲 裡有個魚字，魚香肉絲沒有魚，為什麼名字中帶 魚 字呢？
什麼是魚香？所謂 魚香 其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是 魚香肉絲 於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到肉絲的烹調上...
為什麼魚香肉絲要叫魚香肉絲，明明沒有魚啊
什麼是魚香？所謂 魚香 其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是 魚香肉絲 於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到肉絲的烹調上...
魚香肉絲怎麼做？為什麼裡面沒有魚
所謂 魚香 其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是 魚香肉絲 於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到肉絲的烹調上,儘管肉絲裡...