1樓：匿名使用者
永年廣府酥魚的做法步驟具體如下：
食材準備：鯽魚1斤，油，蔥薑蒜，八角，花椒，開水，生抽，白糖適量。
1、備好的鯽魚。
2、將鯽魚殺好。
3、水沖乾淨。
4、處理好的鯽魚。
5、曬鯽魚曬到6-7成乾。
6、曬好的鯽魚收回來。
7、熱鍋放油。
8、把鯽魚放油鍋裡面炸五分鐘。
9、控油撈起來。
10、備好蔥薑蒜，八角，花椒，切好。
11、把配料都墊罐裡面。
12、把魚鋪於配料上擺好。
13、一層一層擺好。
14、上面鋪一層白糖。
15、倒適量生抽。
16、倒入白開水。
17、小火燜30分鐘。
18、永年廣府酥魚就完成了。
2樓：最愛
做永年廣府酥魚需要準備食材：鯽魚，油，蔥，姜，蒜，八角，花椒，開水，生抽，白糖。具體步驟如下：
1.將鯽魚備好。
2.將鯽魚去鱗。
3. 用水將鯽魚沖洗乾淨。
4. 處理好的鯽魚。
5. 將鯽魚曬到六七成幹。
6. 然後把曬好的鯽魚收回來。
7. 在熱鍋中倒入油。
8. 把鯽魚放入油鍋裡炸五分鐘。
9. 控油撈起鯽魚。
10. 備好蔥薑蒜，八角，花椒，切好。
11. 把配料都墊進罐子裡，墊底。
12. 然後把鯽魚鋪在配料上。
13. 一層一層擺好。
14. 在最上面再鋪一層白糖。
15. 倒入適量生抽。
16. 再倒入白開水。
17. 用小火燜30分鐘。
18. 三十分鐘後，永年廣府酥魚就做好了。
3樓：貪戀邇的香吻
廣府酥魚
材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，幹麵粉，糖
做法：1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控乾水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些幹麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或乙個小時就酥爛了。
小訣竅：
酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
4樓：匿名使用者
【酥魚文化】酥魚是一道奇菜。
也是一道讓人誤會頗多的菜，無緣對面不相識，許多人與它擦肩而過
僅聽酥魚的名字，極容易讓人想到它是經過油炸加工，是酥脆乾硬之物。其實，論起出身，酥魚源於邯鄲，聖旨骨酥魚為祖，一種地地道道的冀派原創美食，砂鍋佐湯、慢火煨制。但脫胎不換骨，易名不改姓，擔著讓人誤會的危險，卻不敢數典忘宗。
不似別個，明明是大肥肉丸子，偏偏叫作獅子頭，光靠響亮的名頭，就騙了多少食客矢口。
經驗主義往往會犯獨斷的錯誤，酥魚的品相曾使許多人以貌取魚，對它不屑一顧，從而失去了進食這一道美食的機會。酥魚之妙，妙就妙在它不虛張聲勢，寧靜淡泊，處事低調得很。然如奇人有奇貌，奇菜亦有怪相。
更如交友，只要與酥魚打過一次交道，就會被它徹底征服。認識酥魚，靠的是緣分，一旦相識，久不謀面，心裡頭多得只是思念。
有的人分不清酥魚和糟魚的區別，僅覺得酥魚比糟魚好吃，製作工藝上應該差不多。其實酥魚和糟魚完全是兩回事兒。記得沈從文先生愛吃「茨菇」，說茨菇好，比土豆「格高」，到底是大師，乙個格字用得多好，又樸素，又傳神。
誠然，人有人格，菜有菜格。糟魚比之酥魚，輸就輸在菜格上，這也是沒辦法的事，糟魚就是難登大雅之堂，而酥魚則能居廟堂之高，並被太祖趙匡胤（河北人）御封，得雅號「聖旨骨酥魚」，在皇權時代，只有權威嚴肅的大事，才有皇帝下旨，一條魚能被聖旨，可見魚之奧妙，更令人驚訝的是，聖旨骨酥魚還被**批准註冊，延綿上千年的美食遺產及國寶聖旨，以法的形式正式載入史冊，魚小鬼大，舉世罕見了。
西人向來拒食淡水魚，一因其腥，二因其刺。而聖旨酥魚，吃起來鮮香滿口，絕無腥味，肉爛骨糯，更無魚骨哽喉之憂，外國朋友當然可以大吃特吃，既開胃口，又開眼界。聞——聞未所聞之事，食——食所未食之魚。
所謂美食無國界，中外共饕餮。
不過，現在很少能吃到聖旨酥魚了，因為聖旨酥魚做起來太較真兒。首先，對器皿的要求很嚴格，不可用金屬鍋，要用磁州窯砂鍋。其次，要用鮮魚，用死魚做出來的酥魚決不對味兒。
要用釀製的醬油、醋，其比例最為關鍵。決不可放料酒，因為料酒呈鹼性，會與醋中和。大火沸煮，微火煨燜，需好幾個小時小心伺候，方才高程。
更主要的是，酥魚時一定要佐以蒜、蔥、姜，混合「秘製料」快火「料窨」，魚物迭起共同酥之，如此借物提味，增香賦鮮，雖雜然一鍋，魚之口味在不知不覺中早已上了幾個境界，此時之魚已非彼時之魚。就是吃一口酥透了的蔥，那種鮮味，下巴都會掉下來。
第一次吃酥魚，那種意外，那種驚喜，言語無法表達，只能感嘆神力天工，如此巧成。
5樓：手機使用者
「紹氏酥魚」做法新穎，「紹氏酥魚」富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用；「紹氏酥魚」既是一道下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。
6樓：匿名使用者
你好，先生。如果您真的很想做這個永年廣府酥魚，您可以考慮加盟，我這裡有乙份做法，您可以試著做一下。
主料：鯽魚
輔料：水發香菇、肥豬肉
調料：蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯製作方法
1．將魚去內臟洗淨控乾水，水發香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；
2．坐蒸鍋點火，先放乙個小盤，擺入一層蔥段、薑片、香菇，放入一層魚(頭朝里尾朝外)，再放入一層蔥段、薑片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒過魚)，待鍋開，大火改為小火燉1～2個小時至魚酥爛即可食用。
7樓：匿名使用者
「紹氏酥魚」不僅傳承華夏五千年傳統美食文化，更迎合現代人渴求健康、原味的同時，讓開始富足、疲倦、汙染的人們重新體味老祖宗的文化遺產，讓我們的思緒緩緩地回到了過去，去尋找那些逝去了的兒時記憶……一條五六斤重的草魚，去除鱗片，切成一厘公尺左右的魚肉片，油炸後在我們秘製的滷汁裡浸幾秒鐘即成芳香撲面、口感香脆酥甜的美味。
8樓：大道
這個，還是聖旨骨酥魚好吧
9樓：匿名使用者
最好的是邯鄲的趙府酥魚吧