1樓：實言
土雞（指鄉下自繁自養早出籠晚自動進籠吃穀公尺蟲子自由覓食的），連水也不用焯，又是宰殺去毛後剁成小塊，或蒸或燉或炒，除放點薑片，鹽外，什麼調料也用加，如果清燉，湯還略帶甜味。現在飯店酒樓的什麼名色的雞，都是養殖場提供的，不放調料不焯水是難吃的。
2樓：八分熟牛排
就喜歡我媽燉的雞，放柴火上燉，只放花椒啥佐料不放，純正雞香，吃不慣外面飯店大料燉的
3樓：消化
看你是吃滷雞還是雞湯，滷雞材料:大茴，桂皮，香葉，白芷，羅漢果，茴香，丁香，花椒，幹尖椒，姜，蔥。雞湯比較簡單，一般春天以清湯為主，只需加姜，蔥燉，選擇雞比較重要，最好是一年以上的老雞，高壓鍋和電壓力鍋燉出來敗味，最好選擇用砂鍋燉，這樣燉出來自然香。
4樓：猴22326笛崩
說起燉雞，首先強烈建議用砂鍋再就是看你想要什麼功效咯整雞燉：只是普通的燉雞，建議清燉，放幾片姜（帶皮），花椒，枸杞，燉好後依照個人口味放鹽即可，而且肌肉還可以做很多菜式，比如雞胸肉就可以做個很爽口的涼拌菜，也可以燉好雞以後放一些青菜，比如菠菜、娃娃菜、小油菜、當然還有蘑菇滋補：1、枸杞、紅棗2、天麻3、人參（建議半棵），且分多次食用4、當歸當然還有很多人喜歡剁成塊，放一些大料，老抽之類的，然後跟菜一起燉著吃，也不錯秋冬建議清燉，滋補養生。
5樓：賣萌
燉雞也是一門學問，想吃什麼香，就怎麼燉。想吃清香味:用小茴香籽燉。
想吃魚香味:用十(魚)香菜燉。想吃鮮香味，用黃瓜燉。
想吃麻香味，用花椒葉燉。想吃香辣味，用乾小辣椒燉。想吃甜香味，用地骨皮燉。
想吃橙香味，用枯子皮燉。想吃滷香味，用八角燉。想吃蒜香味，用蒜瓣燉。
想吃燒烤味，用孜然粉燉。想吃公尺香味，用嫩玉公尺燉。百種香味，百種食材，憑自己口味選擇其一。
6樓：三熙
如果能買到地道的土雞（用糧食餵養出來，而不是用飼料餵養出來的），那麼不需要加什麼調料直接焯水後放砂鍋裡燉就好了。不用加味精，甚至鹽都可以不放，都相當的鮮美。當然現在這世道要買到地道的土雞並不容易，其實也可以加中藥來燉，就是大家所說的藥膳。
藥膳可以選用黨參、當歸、黃芪來燉，非常補氣血的。能吃得慣藥膳的朋友會覺得非常香，但是吃不來的朋友就會覺得一股中藥味。
7樓：王倩
燉雞加什麼香料，關鍵看你做雞的方法。要是做清燉老母雞，什麼香料都不用加，裡面只加一點薑片、枸杞就可以了。我們這有一道燉雞叫做全雞，裡面就放不少的香料調味，下面說一下全家的具體做法！
食材:小公雞1只、醬油15克、食鹽5克、八角3克、白芷2克、香葉2克、桂皮2克、肉蔻2個、白蔻2克、花椒2克、蔥薑適量、甜麵醬適量。步驟:
1、小公斤清洗乾淨，剁成塊，放入清水裡泡去血沫，撈出洗淨水分。2、鍋中放入菜籽油，放入雞塊生抽，炒到雞塊變色，放入醬油、甜麵醬炒香，放入熱水。3、大火燒開，打淨浮末，倒入高壓鍋中，加入蔥薑，壓制10分鐘。
4、將壓好的雞連湯倒入鍋中，加入一點青辣椒，放一點鹽燉1分鐘，放點香菜出鍋即可。
8樓：寶12198芭夭
燉雞也可以說稱為湯。首先第乙個步驟是我們從外面買了雞之後洗乾淨，然後切成小塊兒。這時候可以選擇兩種方法，一種是鐵鍋燉，一種是高壓鍋燉。
如果是鐵鍋燉的話，我們可以長時間小火慢燉。但這個時候一定要準備好相關的佐料了，這一點非常關鍵。比如需要生薑，花椒，山藥，黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，料酒，白醋，碘鹽。
要想做出美味的雞湯，這些料是必須要有的。第二個步驟就是具體的做法了。先用高壓鍋壓夠20分鐘再用砂鍋煲：
高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。 高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。 加少許鹽，盛出撒上蔥花就可以了。
9樓：求註冊
分享一塊麻辣燉雞塊。1、土雞乙隻約重2000克，洗乾淨去內臟脖子頭雞爪等，剁成核桃大的塊，並把雞油剔除來另用，放入清水中泡出血水，而後放中鍋中焯水5分鐘，撈出再用清水搓洗乾淨瀝乾水分後待用。郫縣豆瓣醬30克剁碎，乾辣椒10克去蒂掰斷倒出籽，花椒5克，香辛料礳成面4克，蔥薑碎20克，香蔥2根切碎，菜籽油50克，白糖30克。
2、香辛料。八角，桂皮，白芷，香果，花椒，草寇，良薑，白蔻，丁香，香砂仁等按配伍後烘乾礳成面。3、炒鍋上火放少許水和白糖，炒成糖色加水稀釋倒出備用。
再炒鍋上火放上油，先炒出雞油，撈出油渣棄用，炒香花椒和乾紅辣子後撈出待會再用，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下雞塊和蔥薑，炒到雞塊變色，倒入糖色，鹽5克，花椒和辣子，翻炒均勻後倒入沒過雞塊的水，蓋蓋燉。4、大約一小時燉好，倒入瓷盆中，撒上香蔥碎上桌。
燉雞需要放什麼佐料？
10樓：那個閃電
食材主料:土雞1只
輔料:鹽適量、料酒適量、紅棗適量、生薑適量、蔥適量步驟：1.土雞一直洗淨
2.斬成小塊
3.準備紅棗兩顆，生薑一塊，小蔥
4.雞塊冷水入鍋，放入薑片，料酒飛水
5.煮沸後將浮沫撇去
6.雞塊撈出放入電壓力鍋內膽
7.放入紅棗，薑片，蔥節，蒸煮30分鐘
8.時間到後，，加入適量鹽調味即可
11樓：丫丫妙招
燉雞時別放這兩種調味料，不然腥味重超難喝，快去告訴家人
12樓：匿名使用者
放少許鹽.紅棗．枸杞．花雕酒就可以啦
13樓：匿名使用者
香菇雞湯 【材料】 全雞1只約1500克、香菇50克、蔥2根、姜5片 調味料 a料：鹽2小匙、公尺酒2大匙 【作法】 1.全雞洗淨；香菇泡軟、去蒂；蔥洗淨、切長段；姜去皮、切片備用。
2.鍋中倒入大半鍋水，以大火煮滾，放入全雞氽燙，撈出。 3.
取1只燉盅，放入全雞、香菇、蔥、薑及a料，加水淹過所有材料，蓋上鍋蓋。 4.鍋中倒入半鍋水以大火煮滾，放入燉盅隔水燉1小時即可。
【小秘訣】 煮好的雞湯，不妨再以濾網過濾一下，湯會更清澈、鮮美。
和香菇一起燉比較好吃吧~
14樓：匿名使用者
生薑與鹽，就可以了。
15樓：匿名使用者
放少許鹽、姜、花旗參片就可以了。
16樓：匿名使用者
鹽、花椒、大料、蔥、姜、料酒
燉雞用什麼調料？
17樓：彩虹視野
我們都知道東北人熱情好客，其實東北人做菜的時候喜歡用大鍋燉，久而久之東北菜的特點就是以燉為主，其中以小雞燉蘑菇最為有名氣。
事實上，說到小雞燉蘑菇，我們都知道有句俗語叫「叔叔帶路，雞嚇掉魂」。也就是說，當新婚的女兒把女婿帶回娘家時，娘家一定是小雞燉蘑菇，所以，一旦新女婿進入婆家，小雞就會知道他們的末日即將來臨。他們會把新來的女婿當作美味佳餚來招待。
小雞燉蘑菇，一道地地道道的東北燉菜，蘑菇可以襯出雞肉的鮮美，小雞最好選用自家散養的小公雞，蘑菇最好選用野生的，能夠完全將雞肉的香味襯托出來。其實做法也挺簡單的。
第一步：選好小公雞，把公雞剁成小塊，雞肉冷水下鍋，加入姜、蔥段，然後倒入料酒，其實這一步主要是為了去腥。水開了後用勺子把上面的浮沫弄出來，弄乾淨後用漏勺把雞肉撈出放到溫水裡沖洗一下。
第二步：鍋裡加油，油溫為五成熱，放入姜、蔥、八角和桂皮，炒香後倒入雞塊，把雞肉水分完全炒乾，直到表面微微發黃，然後倒入白糖，生抽，加上料酒，翻炒至上色，最後加入開水（切記一定不可以加涼水，因為加涼水口感會發柴），開水的量要完全的沒過雞塊，注意水一定要一次加足，中途不要加水，否則口感會不好。大火燒開後轉中火燉40分鐘。
第三步：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇要撕成小傘狀。
第四步：40分鐘過後，放入已經泡好的蘑菇，再燉上30分鐘。
18樓：牛肉包包
燉雞不需要放任何調料，只需要放適量的鹽，還可以放一些補品，比如桂圓、枸杞、黃芪、甘草這些，可起到溫補的作用。但從口感來說，還是純雞湯最好喝。具體做法如下：
1、雞去毛，洗淨，或者買冷凍的雞也可以；
2、整雞放入砂鍋，加水大水煮沸，撇去浮末；
3、加入桂圓、枸杞、黃芪、甘草（這幾樣超市一般都有），算是溫補。還可以加棗、黨參、當歸什麼的，看個人需要吧；
4、小火燉乙個小時左右，就可以出鍋啦；
5、盛出的湯加了蘑菇，香菇，筍繼續煮15分鐘，美味出鍋。
19樓：范大壯實
準備雞乙隻，人參100克
配料：油，鹽，薑片，白酒。
步驟1.整雞剁塊，洗淨備用。
2.然後將本品中需要的其他的材料也都一一準備好，一會就會用到，這些都是需要提前準備的。
3.熱鍋冷油，將薑片放入鍋中爆香後將雞塊倒入鍋中煸炒。
4.等到鍋中雞塊的表面稍微有一點熟了之後，就將適量的白酒也倒進去嗆一下。
5.然後轉至砂鍋中，加入適量水和人參，大火燉開，小火慢燉2小時。
忌：不宜與栗子或兔肉同食，會腹瀉，也不宜與菊花同食，會引起中毒
20樓：蹇玉蘭卓雪
1.燉雞可以放各種調料，菜譜不同，放的調料也不同，但一般都要放蔥薑等。舉幾個菜譜例子如下：
2.山菌燉雞
原料：開膛嫩母雞乙隻（約500克）。
山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：
1.開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5厘公尺大的塊。
2.山菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。
3.姜洗淨拍破，蔥、蒜洗淨。
4.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。
5.姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。
6.炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。
7.將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
3.冬筍燉雞
材料：雞半隻，冬筍250克。
調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。做法：
1.將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用。
2.冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛。
3.爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
4.慄杏燉雞
材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3厘公尺見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
什麼鍋燉雞或排骨香，燉雞湯用什麼鍋好
從目前說燉雞，燉排骨，乙個是鐵鍋燉，再乙個就是用沙鍋，這兩種鍋燉雞燉排骨都是比較好的，供參考！燉雞湯用砂鍋最好，雞湯更加鮮美，營養價值高。砂鍋燉湯使用注意事項 1 要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。2 燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大...
燉雞的材料要買什麼好，燉雞需要什麼材料？基本步驟有哪些？
與其他吃食相比，用微波爐烹調雞肉總是特別入味，就像這道香菇燉雞，濃郁的香氣瀰漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。材料雞腿 整隻 1只 約300g 幹香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1 4個 約10g 青菜椒1 4個 約10g 芝麻香油1湯匙 15ml 老抽2茶匙 10ml 公...
松茸燉雞還可以加什麼食材，松茸燉雞還要加些什麼？
松茸怎麼燉雞湯好喝 做法一準備乙隻土母雞，一些松茸，大蔥，生薑，先把生薑拍破，蔥打結，松茸清洗乾淨以後切成片狀，把雞肉清洗乾淨，放到開水裡面燙一下撈出來，鍋裡面加入適量的清水，然後再把雞放進去用大火煮，然後再加入一些大蔥，生薑，松茸一起煮開，然後再用小火一直燉煮到雞肉熟軟，讓松茸的香味能夠擴散出來，...
香菇燉雞還可以加什麼一起燉，香菇燉雞湯還可以加什麼一起燉做法
香菇雞湯的做法 需要準備一些土雞腿，適量香菇，一些生薑，紅棗，少許味精，精鹽，料酒，先把土雞腿清洗乾淨以後剁成塊狀，然後焯水撈出來，香菇提前浸泡一下去除蒂部，紅棗浸泡軟以後把核去掉，生薑洗乾淨拍鬆，所有的食材一起放進砂鍋裡面，再加入適量的料酒以及水，燒開以後用小火燉煮60分鐘，再加一些味精，精鹽調味...
燉雞肉一般都需要什麼調料，燉雞肉用什麼調料
需要生薑，花椒，山藥，黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，料酒，白醋，碘鹽。做法如下 材料 主料 母雞半隻，配料 生薑 切片 花椒，山藥 事先去皮洗淨，滾刀切塊準備好 黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，調料 料酒，白醋，碘鹽 做法 1 母雞溫水洗淨，把血跡沖淨，切塊 2 先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲 高壓...