1樓：匿名使用者
用開水泡咯，如果你早上起來中午準備做魷魚那就用開水泡到中午備用就行啦！
如果你晚上泡第二天早上吃或者中午吃，就用溫水咯。。
2樓：匿名使用者
我就是冷水泡兩天，然後和五花肉一起紅燒，好吃啊，乾香又鮮，味道類似目魚大烤。
3樓：中國大明白
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），刮去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油髮：每500克乾魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
幹魷魚怎麼泡發？要泡多久？需要溫水泡還是冷水，怎麼做好吃？
4樓：suzy鬱
溫開水泡發，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
介紹幾種魷魚的家常做法：
1、京醬魷魚絲
用料:魷魚,甜麵醬,蔥絲,姜,鹽,白糖,料酒,油
步驟:1. 魷魚清理乾淨切粗絲，用少許料酒和鹽醃製20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個備用
2. 熱鍋放油，下薑片爆鍋，盛出薑片
3. 然後將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出
4. 鍋裡留底油，下甜麵醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠
5. 下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最後將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可
2、鵪鶉蛋魷魚紅燒肉
用料:五花肉,小魷魚,熟鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,乾辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黃酒,冰糖,生抽,香油,鹽
步驟:1. 小魷魚掏出內臟及透明內骨，撒去黑色皮膜，將觸鬚及身體洗淨。五花肉洗淨後切成比麻將牌略大一點的塊（約5公分左右）。
2. 鍋內倒入約2湯匙左右的油，微熱後，將五花肉肉皮朝下碼放在鍋內，小火煎2分鐘至肉皮上色。調成中火。
3. 將蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再將肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，並使肉微上糖色。
4. 倒入黃酒後迅速關鍋蓋，幾秒鐘後倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻後加入剝殼鵪鶉蛋，並加入熱水至沒過鍋內所有材料，中火燉半小時。
5. 看鍋內湯汁還剩1/3時，將魷魚放入燉10分鐘左右，看鍋內湯汁基本收至濃稠，最後加香油翻炒均勻後關火（口重的加微量鹽調味）。
3、魷魚鮮蔬拌飯
用料:剩公尺飯,魷魚,胡蘿蔔,萵筍葉子,蒜,雞蛋,食用油,烤肉醬,孜然,芝麻,鹽
步驟:1. 1、原料：剩公尺飯；魷魚；烤肉醬；胡蘿蔔；萵筍葉子；蒜；孜然；芝麻；雞蛋；食用油；鹽
2. 2、魷魚洗淨，用廚房用紙吸乾水份
3. 一勺油熱後，倒入魷魚和烤肉醬炒熟，加入芝麻和孜然拌勻；盛出待用
4. 一勺油，煸香蒜片後，磕入雞蛋；用筷子不斷在鍋底劃圈，炒散
5. 倒入公尺飯，加鹽翻炒
6. 加入蔬菜粒，直至炒到公尺飯粒粒分開
7. 拌入之前炒好的魷魚，即成
4、爆炒水發魷魚
用料:蔥,姜,水發魷魚
步驟:1. 冷凍的水發魷魚放入水中解凍。
2. 將解凍後的魷魚切花刀切片。
3. 切好片的魷魚放入熱水中迅速焯2分鐘後撈出。
4. 將鹽、薑絲和蔥絲提前放入焯好的魷魚盤中。
5. 鍋中放底油，油熱後將步驟4中的混合魷魚放入鍋中爆炒。
6. 不要炒太久，兩分鐘後即可出鍋。
5、紅椒魷魚卷
用料:鮮魷魚一條,鹽,蠔油,料酒,蒜頭,姜,紅椒
步驟:1. 鮮魷魚一條，紅椒、蒜頭、姜、蔥少許。
2. 姜切絲，蒜切片，紅椒切塊，蔥切細。
3. 魷魚洗淨，切十字花刀。加料酒，鹽醃一下。
4. 開水鍋裡汆過。
5. 鍋內放油放紅辣椒，蒜頭翻炒，然後放魷魚，放薑，調鹽，蠔油。
6. 撒上蔥花，開飯吧！
5樓：
要用蘇打粉泡3個小時冷溫水均可沌排骨、山雞
6樓：匿名使用者
用熱開水泡3-4個小時，拿來燉骨頭湯很好喝。
怎麼泡發魷魚乾 幹魷魚要泡多久
7樓：
專家教你超省時泡發乾魷魚，漲姿勢了
8樓：舞璇瀅
幹魷魚要泡48小時，下面是具體做法：
準備材料：幹魷魚400克，水適量
1、將幹魷魚放在盆中，用水將幹魷魚沖洗乾淨。
2、沖洗後的魷魚放入大盆，加水沒過浸泡24小時。
3、24小時浸泡魷魚的水變渾，倒去浸泡液。
4、再次將魷魚沖洗乾淨。
5、盆中放水和魷魚，水量完全沒過魷魚，再次浸泡24小時。
6、24小時後，魚體增厚，呈半透明狀，發製完成。
7、倒去浸泡的水，用清水沖洗魷魚。
8、沖洗好後，魷魚就完全發好了，隨時取出烹飪即可。
9樓：人比黃花瘦
幹魷魚泡發方法一：
1、取乙個大盆，倒入適量溫開水（以40攝氏度為宜）。放入幹魷魚浸泡，大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出來，盆裡面的水倒掉，重新放入清水，清水以沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、三個小時後，魷魚應該已經膨脹、軟化了。
4、將漲發的魷魚撈出來，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，一般沖洗十分鐘左右。
5、最後用清水將漲發的魷魚浸泡起來，就可以準備加工烹製了。
幹魷魚泡發方法二：
1、選購幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身乾體厚、無霉點、有光澤的。
2、先將幹魷魚放在清水中浸泡2小時，撈出後放入1：100的鹼水中浸泡8-12小時，幹魷魚即可泡發。
3、魷魚發透後，用清水漂洗乾淨，一邊洗一邊用手捏，直至魷魚外表不滑膩，而且無任何異味。
4、接下來將魷魚浸泡在冷水裡，隨用隨取。
幹魷魚怎麼泡發？教你4個好方法
幹魷魚泡發方法三：
1、幹魷魚可以用香油和鹼水一同泡發，每500克乾魷魚用香油10克以及少許鹼。
2、將魷魚放入水中，加入適量的鹼和香油，直至幹魷魚變脹變軟為止。
幹魷魚泡發方法四：
1、魷魚須去掉，放入溫鹼水中泡透，使其完全回軟。一般嫩而薄的魷魚每250克用50克鹼，老而厚的魷魚可以酌情多放一點。
2、魷魚回軟後，刮去黑皮，切成兩片，將鹼水和魷魚一同倒入鍋中，用大火煮沸，連續頓火兩次，魷魚即可發至透亮。
3、將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水的時候都要加少許鹼，連續換水三次，發至完全脹開。
4、魷魚在烹製前，要用溫水將其鹼味完全洗淨。
10樓：犁南晴
怎麼泡發魷魚乾？魷魚乾四季常銷，每逢節日更是暢銷。魷魚乾使用之前要浸泡在冷水中，浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄和氣候的冷熱而定。下面，我們就具體來看看幹魷魚要泡多久。
問：我家裡有些魷魚乾，想趁春節期間拿出來做菜招待親朋好友。但不知如何泡發、怎樣做菜?
答：魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。
然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可;3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。怎麼泡發魷魚乾？魷魚乾有兩種：
一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚乾，這就需要油髮或鹼發。
怎麼泡發魷魚乾？泡發魷魚乾1、油髮每500克乾魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
11樓：小酒盅
浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，浸泡半天
12樓：小達人有妙招
回答親，您好，魷魚乾洗淨，撕開魷魚爪，分成兩半，盆中倒入淹沒魷魚的水，浸泡兩小時，換水，加入和清水比例1:100的鹼水，攪拌均勻，放入冰箱或陰涼處浸泡8小時，多次換水洗淨鹼水，泡水1至2小時，倒掉換新的水，重複至少3次，直到泡出的水沒有滑滑的觸感，也減少了鹼水味。
幹魷魚怎麼泡發 要多久
13樓：王培信
1、油髮
魷魚泡發每500克乾魷魚要用香油10克，再加點鹼，然後放入水中，泡到魚油脹軟才行。
2、鹼發
純鹼與冷水按1比20的比例摻和，攪拌後得到5% 的純鹼溶液，再看看魷魚的老嫩程度，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
14樓：步越衛桂
泡發魷魚乾：先用涼水將50可魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫公升攪勻)。壓上重物，泡4～5小時就可發漲。
然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可。
1、幹魷魚是與其他海鮮乾貨一樣，為了方便儲存由新鮮魷魚經過加工乾製而成的。在顏色上，鮮魷魚呈白色而幹魷魚呈褐色，這大概與在加工過程中所起的化學反應有關。
2、與鮮魷魚不同，幹魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經過漲發，使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、鬆軟狀態。
3、象魷魚等蛋白質高的乾貨多採用鹼水漲發，其原理是蛋白質在鹼性溶液中能輕度變性，使乾魷魚體內肌肉纖維的結構發生變化，有利於鹼水的滲透和擴散。
幹魷魚怎麼泡發，怎麼泡發魷魚乾 幹魷魚要泡多久
雖然買一些幹魷魚很方便，但是真正泡發起來就知道，其實難度還真不低。好多人只會用清水浸泡，泡出來的效果往往不那麼理想。今天就教你正確的泡發方式，幹魷魚別只會用清水泡，試試多加一樣，魷魚泡發得又快又好。泡發乾魷魚 用到的材料 幹魷魚 清水 純鹼1 首先我們把幹魷魚準備好，放到水龍頭下簡單沖洗一遍，接著放...
幹魷魚怎麼泡發最好，幹魷魚怎麼泡發最鮮嫩
其實有個比較簡單的方法，保證10分鐘就能將魷魚乾泡好，而且也不容易有腥味，大家想不想知道呢？這個方法需要使用三種材料，只要加入到溫水裡之後再來泡發就能事半功倍。不僅能加快泡發的時間，同時還可以起到去除腥味的作用。這三種東西就是食鹽 白糖和白醋，都是廚房最普通的材料，趕緊先準備起來吧。接下來就可以來泡...
魷魚乾怎麼泡發？哪位能給於回答，幹魷魚泡發的正確方法
魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40 左右，投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中 以500克魷魚放25克燒鹼為宜 浸沒即可 3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。怎麼泡發魷魚乾？魷魚乾有兩種 一種是熟魷魚乾絲，呈...
怎麼泡發乾香菇好，幹香菇如何泡發
幹香菇作為常見的一種乾貨食材，許多朋友在家中也會備著一些，因為幹香菇不僅味道好，而且可以製作的美食也是有多種的。幹香菇在製作之前是需要泡發之後才方便烹調的，所以大家需要提前的把幹香菇去除用冷水浸泡6個小時左右，如果有溫水浸泡可以縮短浸泡時間。幹香菇要泡多久 幹香菇的個頭有大有小，一般個頭的小的差不多...
如何又快又好地泡發魷魚，怎樣又快又好的發乾魷魚
魷魚 分生髮 熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟 用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼 刮去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將...