苔菜的做法？知道嗎

1樓：阿曉初創者

1)苔菜小方烤，是寧波十大名菜之一。

苔菜小方烤選料和製作都比較簡單。主料是：將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐滷及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然後用旺火將滷汁濃縮，放置盆內待用；選取本地產苔菜若干，將苔菜扯松，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。

(2)苔菜明蝦

用粉：明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片製成醃蝦料，苔菜25克，用雞蛋1只、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙製成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。

做法：1、將明蝦洗淨，只剝下中間一段之蝦殼（頭摘下，尾部仍保留皮殼），抽出砂腸並在蝦殼之腹部劃開一刀。

2、蔥薑拍碎，放入大碗中，加入酒、鹽、香油拌勻，再將蝦放進，醃約10分鐘。

3、苔菜瀝去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散備用。

4、每乙隻蝦的中間（剝去蝦殼部分）先在幹麵粉中沾敷一下之後，再放入蛋汁中蘸勻，最後裹滿苔菜屑（頭及尾部，可不必裹上），放入已燒至八分熱之油中炸熟，盛在碟上即可，蝦頭也炸熟排列碟中。食時沾花椒鹽或番茄醬。

(3)苔菜花生公尺

原料花生公尺250克，苔菜梗50克，植物油750克（實耗50克），綿白糖25克。

制法（1）將花生公尺泡軟後剝去紅皮，洗淨曬乾；苔菜梗用手撕成條待用。

（2）鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時，把花生公尺倒入鍋中，炸至金黃色時撈出，瀝盡油冷透；再用無成熱的油把苔菜炸透，撈出瀝乾油，切成細末。

（3）將花生公尺、苔菜末、綿白糖一起拌勻，裝盤即可。

特點質地酥脆，香甜可口。

2樓：自是老拍

苔菜湯面

一、材料：

1. 主料：苔菜250 克，麵條250 克。

2. 調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。

二、制法：

1. 將苔菜去雜洗淨切段。麵條入滾水鍋煮沸，用冷水點事後再沸，出鍋裝碗。

2. 油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入苔菜煽炒，加精鹽炒至入味，入適量水燒沸，點入味精，用勺盛起澆在麵條上即成。

按：此湯麵由苔菜與麵粉組成，可為人體提供多種營養身分。具有清熱解毒、軟堅散結的效用。實用於頸淋逢迎腫、高血壓、水腫等病症。

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苔菜龍蝦

材料：龍蝦、苔菜、椒鹽、善人粉、生粉、紹酒、味精、精鹽等。

製作辦法：苔菜切成段，撕成細絲。龍蝦改刀後，頭尾蒸熟造型，中段斬成塊，調味醃漬後拍粉下油鍋炸熟撈出。鍋留底油，插進苔菜煸至轉色，再插進龍蝦、椒鹽，顛鍋翻勻裝盤。

特色：菜餚紅綠相間，苔菜芬芳濃厚，是寧波特色創新菜。

******************************==苔菜花生

特點：光彩紅亮，口感香鬆酥口。

材料：花生150g，苔菜25g。

調料：食油、白糖各適量。

做法：1.花生入油鍋中炸至光彩紅亮時取出。

2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。

3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成