1樓：匿名使用者
水酒變酸後就變成了醋，可以當做醋來食用，但這種醋和我們市場買來的醋是有區別的：
1、水酒變酸後變成的醋，和我們市場上買的醋是不一樣的。我們通常買來的醋是乙酸，成分是比較純的。
2、而水酒變酸後，不但含有乙酸，還有乳酸菌引起的乳酸、檸檬酸等有機酸，和純粹的醋是不一樣的。
所以如果家裡自己釀的酒過了，變成了醋，自己可以家用少許，但不宜**和給他人食用，因為其衛生標準是不符合**要求的。
2樓：沉__世
其實自家釀酒變酸並不是壞了。但是酒水變酸還是不能做醋的變酸的原因的以下幾點：
第一，蒸好的糯公尺在溫度稍高時就放酒麴，這樣做成的公尺酒就酸。應該在糯公尺30度是拌酒麴。
第二，酒麴放多了，比例不對，公尺酒也變酸。
第三，糯公尺拌好酒麴後存放在溫度太高的地方，比如放暖氣片上，溫度太高，公尺酒也是酸的。但是這種口感不同於酸敗的味道。還可以用。
但是酒水變酸還是不能做醋的
3樓：一葉小船
一、醪糟發酸還能吃嗎
這個是可以正常食用的。
二、變酸的原因
變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。
甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃：則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
三、製作
1.買到酒麴和糯公尺。
2.穩定的30℃左右的發酵條件(夏季除了空調房一般的可以了)。
四、步驟
1.先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
將糯公尺撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴：用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3.儲存：用勺輕輕壓實。
抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
4.發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。
完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不衝鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
公尺酒與公尺醋的製作方法有何不同
4樓：匿名使用者
前面差不多，都是要把公尺中的澱粉轉化成糖，再用酒麴或特定的酶轉化成醇，做醋的話就要把醇再轉化為酸。大概原理就是這樣的！
酒糟水醋配方
怎樣可以防止溼麵條變酸，溼麵條能放多久，酸了還能煮嗎
麵條可以冷凍的，不管是煮了的還是沒煮的，都可以，最好沒煮，下次吃的時候，直接再下鍋煮就行。凍之前，先一小包一小包的包好，要不然可分不開啊 礦泉水瓶子加水凍冰，然後洗乾淨放麵條裡，放的越多。效果越好 加工製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵 燴麵等都說是簡單，但...