1樓：攝氏七度
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，一般是採摘工業番茄通過深加工，包括：選果、噴淋、破碎、預煮、打漿、分離皮渣、加熱、濃縮、測定濃度，濃縮結束、列管式殺菌、無菌灌裝等工序製造出來的。然後可再分裝成小包裝，有馬口鐵裝、玻璃瓶裝、塑料瓶裝等。
2樓：佳佳糖
一、原料準備
主料：番茄500克
輔料：檸檬1個 、冰糖50克
二、製作步驟
1、番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。
2、切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。
3、鍋裡的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。
4、熬至粘稠，呈「醬」狀時，擠入檸檬汁繼續熬2－3分鐘即可。
三、番茄醬的儲存
1、檸檬是很好的抗氧化劑，可延長番茄醬的儲存期。
2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗乾淨，並保持瓶內乾燥。
3、從瓶子裡取果醬時，要用乾淨無水的勺子，最好吃多少取多少，取出後將瓶蓋蓋緊。
4、自製的番茄醬存放在冰箱冷藏室，可儲存7天。
3樓：苦瓜我最愛
純味番茄醬
番茄（適量）洗淨，放在籠裡蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫公升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 做法：
1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
番茄醬生產工藝流程
4樓：鷹的飛翔
工藝流程：原料→分級→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。
1.原料分級，選擇充分成熟，色澤鮮豔，幹物質含量高，皮薄、肉厚、籽少的果實為原料，清洗，用清水洗淨果面的泥沙、汙物 。
2.修整，切除果蒂及綠色和腐爛部分，熱燙，將修整後的番茄倒人沸水中熱燙2～3分鐘，使果肉軟化，以便於打漿。
3.打漿，熱燙後，將番茄倒人打漿機內，將果肉打碎，除去果皮種籽粒，打漿機以雙道打漿機為好，第一道篩孔直徑為1.0～1.2公釐。
4.第二道篩孔直徑為0.8～0.9公釐。打漿後漿汁立即加熱濃縮，以防果膠酶作用而分層。
5.加熱濃縮，將漿汁放人夾層鍋內，加熱濃縮，當可溶性固形物達22％～24％時停止加熱，濃縮過程中注意不斷攪拌，以防焦糊。
6.殺菌及冷卻，在iooc沸水中殺菌20～30分鐘，而後冷卻至罐溫達35～40℃為止，醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的粘稠度，味酸、無異味，可溶性固形物達22％～24％。
5樓：匿名使用者
我知道的番茄醬的做法如下：
清洗→去皮→去籽→粉碎→脫水→裝罐→滅菌處理→抽真空→封罐。
不知道是否對您有幫助？
番茄醬的製作工藝流程
6樓：等雪的魚
①工藝流程：原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。
②操作要點：
原料選擇：選擇充分成熟，色澤鮮豔，幹物質含量高，皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。
清洗：用清水洗淨果面的泥沙、汙物。
修整：切除果蒂及綠色和腐爛部分。
熱燙：將修整後的番茄倒人沸水中熱燙2～3分鐘，使果肉軟化，以便於打漿。
打漿：熱燙後，將番茄倒人打漿機內，將果肉打碎，除去果皮種籽粒。打漿機以雙道打漿機為好。
第一道篩孔直徑為1.0～1.2公釐，第二道篩孔直徑為0.
8～0.9公釐。打漿後漿汁立即加熱濃縮，以防果膠酶作用而分層。
加熱濃縮：將漿汁放人夾層鍋內，加熱濃縮，當可溶性固形物達22％～24％時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌，以防焦糊。
裝罐密封：濃縮後漿體溫度為90～95℃，立即裝罐密封。
殺菌及冷卻：在iooc沸水中殺菌20～30分鐘，而後冷卻至罐溫達35～40℃為止。
③產品質量要求：醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的粘稠度；味酸、無異味；可溶性固形物達22％～24％。 @zjiuzi
7樓：
我也挺喜歡番茄醬的，以下供參考（後面還有西式，意式番茄醬哦）：
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。
番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的乙個重要調味內容。
第一步準備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子裡外洗得乾乾淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶子裡來回攪拌洗淨），然後放在有水的鍋裡，放時先將瓶子裝上乾淨的水（不加蓋）煮10分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步做番茄醬
純味番茄醬
將番茄（適量）洗淨，放在籠裡蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫公升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶裡，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步儲藏番茄醬
番茄醬罐頭開啟後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外乙個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。
食用時刮去上面一層食用即可。
最後附上意式番茄醬：1 番茄去皮去蒂 攪打成汁
2 炒勺上火燒熱 注入油下入蒜蓉煸炒 炒出香味後下入洋蔥
3 炒香後，倒入攪打好的番茄汁炒勻；
4 用中小火炒番茄醬，把番茄醬炒到水份耗掉50%的時候，用胡椒粉和鹽調味，然後便可出鍋
8樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，打字需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
你好，番茄醬的做法如下
1. 番茄輕輕地切十字，然後放沸水中燙1-2分鐘，撈起來把皮剝掉2. 番茄去蒂，去掉番茄籽，切小塊
3. 羅勒和牛至切絲
4. 大蒜和洋蔥切蓉
5. 將番茄放入鍋中，加入2湯匙橄欖油、牛至、羅勒，大火加熱並持續攪拌，沸騰後改小火，熬煮30分鐘，時不時攪拌一下，防止粘底
6. 另外拿乙個鍋，將剩下的橄欖油倒進去，放入洋蔥和大蒜7. 中小火炒6-8分鐘，至洋蔥和大蒜都充分變軟8. 用料理棒將煮好的番茄打成蓉
9. 將打好的番茄倒入7中
10. 將番茄醬放入，調小火，不加蓋煮20分鐘11. 煮至深紅濃稠後，加入鹽和黑胡椒碎調味即可10.
將番茄醬放入，調小火，不加蓋煮20分鐘11. 煮至深紅濃稠後，加入鹽和黑胡椒碎調味即可更多13條
9樓：正義的花生
番茄醬從收割到成品全過程。
番茄醬的生產工藝及製作要點是什麼？有什麼質量要求？
10樓：中國農業出版社
番茄醬是番茄經預處理後，再經打漿、去淨皮和種籽，不加任何新增劑，經濃縮而製成的產品。
工藝流程：原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。
製作要點：
（1）原料選擇。
選擇充分成熟，色澤鮮豔，幹物質含量高，皮薄肉厚，籽少的果實為原料。
（2）清洗、修整。
洗淨果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分。
（3）熱燙。
沸水中熱燙2～3分鐘，使果肉軟化，便於打漿。
（4）打漿。
用雙道打漿機將果肉打碎，除去果皮種籽。
（5）加熱濃縮。
不斷攪拌，加熱至固形物含量22%～24%。
（6）裝罐密封。
濃縮後立即裝罐密封。
（7）殺菌、冷卻。
100℃沸水中殺菌20～30分鐘，冷卻至罐溫35～40℃。
產品質量要求：醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的黏稠度，味酸，無異味，可溶性固形物達22%～24%。
番茄醬的製作方法？
11樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的自製番茄醬
12樓：大雁做美食
自製番茄醬怎麼做？把西紅柿改刀，下鍋煮熟撈出剝皮，然後榨成汁，加入冰糖，熬製粘稠。
13樓：育兒教育張老師
自製番茄醬怎麼做？把西紅柿切十字，上鍋蒸至，燜乙個小時切皮切塊，榨汁加入糖，鹽白醋攪拌均勻 。
14樓：有露桑煊
番茄醬做法
1、新鮮番茄用熱水皮燙掉；
2、取來家用小型粉碎機（沒有的話，絞肉機也可以）；
3、將去皮番茄投入粉碎機內打碎；
4、將打好的番茄漿入鍋內熬（也可不熬，加調料後裝罐內再蒸也可以）；
5、入鹽（必須）以及您喜歡的調味品；
6、裝入乾淨的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光儲存；
注意：①一切製造過程中切不可沾染油漬；②要注意盡量保持無菌。
番茄醬現做現吃法
洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入麵包、饅頭佐食。
怎樣製作番茄醬，如何自製番茄醬 如何儲藏
第一步 準備器皿 裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子 各種大口酒瓶 飲料 瓶均可 並配備好瓶塞子。先把瓶子裡外洗得乾乾淨淨 也可用細沙子 加水，放在瓶子 裡來回攪拌洗 然後放在 有水的鍋裡，放 時先將瓶子裝上 乾淨的水 不加 蓋 煮10分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。第二步 製作番茄醬 純味番茄醬 ...
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