酸菜魚片如何做到上筷不碎

1樓：吃貨肖肖養成記

酸菜魚片想要做到上筷不碎，一般都要掌握以下幾點：片魚片的時候厚薄掌握好，醃製魚的時候加一點蛋清和澱粉，魚片不要煮的時間過久，掌握好火候等等，只要掌握了這幾點，做出來的酸菜魚滑嫩好吃又不碎。

酸菜魚營養豐富，肉質滑嫩，湯鮮味美，酸辣爽口，吃上一口魚肉q彈爽滑有嚼勁，再喝上一口湯，提神醒目又開胃，很多人都不知道怎麼做酸菜魚才能使得魚片不碎又好吃，其實酸菜魚並沒有那麼複雜，只要掌握了下面這幾點，做出來的酸菜魚不碎且滑嫩好吃，下面就來詳細聊聊酸菜魚片如何做到上筷不碎。

一、酸菜魚片上筷不碎小技巧

1、片魚片也很有講究，我們在片魚片的時候，魚片不能片的太薄了，片的太薄煮的時候也容易碎。

2、醃製魚片的時候加一點蛋清和澱粉，把雞蛋清和生粉攪拌均勻，倒入魚片裡，使蛋清液均勻包裹每一片魚片，加了蛋清的魚片完整不容易碎。

3、魚片不能煮得太久了，煮的時間長了，魚片不僅吃起來會很老不好吃，而且也容易把魚片煮爛。

4、最後就是掌握火候了，汆魚片的時候火候一定不能太大了，湯燒開以後，汆魚片的時候把火先關了，把魚片汆入鍋中，燜上一會再**燒開，魚片就可以出鍋了。

二、酸菜魚片用什麼魚最好

做酸菜魚片，一般來說，都會使用淡水魚，比如我們常見的草魚，鰱魚，黑魚，青魚等都是可以的，可以根據自己的需求來選擇，最主要的是一定是新鮮的活的魚最好，因為死魚的魚肉不新鮮，鬆散，做的時候容易爛。

三、製作步驟

1、食材：黑魚、酸菜、澱粉、雞蛋清、蔥、姜、

調料：料酒、油、泡椒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、花椒、乾辣椒

2、把黑魚去鰓、魚鱗、內臟處理乾淨，瀝乾水。

3、用刀從魚尾處，貼著魚的脊柱往上片，一直片到魚頭，剁開魚頭，接著用同樣的方法把另一面片下來。

4、把片下來的魚肉片成小片，不能片太薄了，魚脊骨和魚頭剁成小塊。

5、魚片片好後放進大碗裡，把蔥薑洗乾淨，蔥切段，薑切片，放進去，再加一點料酒攪拌一下。

6、再準備個小碗，打入適量雞蛋清，加入一點澱粉，攪拌均勻，倒入魚片裡，攪拌一下，使每一片魚片都能均勻地裹上蛋清液，醃製30分鐘。

7、酸菜洗一下，下鍋焯水，焯好水瀝乾水分，然後再把酸菜炒一下，炒乾水分，這樣吃起來更爽口。

8、起鍋燒油，油熱放入薑片和泡椒爆香，下入酸菜，翻炒一下，倒出備用。

9、鍋裡再放一點油，把魚骨下鍋煎至兩面金黃，再把炒好的酸菜倒進去，翻炒一下，加入適量的熱水。

10、大火煮開，舀去浮沫，放入鹽、白糖、胡椒粉、雞精煮3分鐘左右，然後撈出魚骨和酸菜放在大碗裡。

11、關火，依次放入醃好的魚片，悶一會，**燒開，用勺子輕輕推一下，讓魚片受熱均勻，燒開魚片就可以出鍋了。

12、撈出魚片放入大碗裡，再把湯也倒進去，撒上一點蔥花。

13、最後一步，鍋裡放一點油，油熱放入乾辣椒，花椒煸出香味，潑在魚片上就可以了，酸辣開胃的酸菜魚片就做好了。

2樓：妮子小可愛

酸菜魚片上筷不碎的做法:魚片在醃製時，可以加上蛋清來拌，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎；還有一點就是火候了，汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再**！

3樓：律政先鋒達人

首先準備好一身新鮮的魚片，放入料酒，還有生粉揉勻備用，起鍋燒油，放入乾辣椒和花椒，然後再倒入酸菜，然後再倒入適量的清水，然後再將魚片倒入鍋中，加入調味料料，煮熟即可

4樓：zz朱幹濤

1、切魚片也有技巧，第一刀切到底時，不切斷，接著在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個硬幣即可；

2、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻醃製；

3、酸菜切粗條，再準備其他輔料（蔥薑蒜，乾辣椒，花椒，泡椒）

4、起鍋，燒熱，放油，煸香蔥薑蒜，花椒乾辣椒；

5、下酸菜翻炒至香，倒入雞湯，如果家裡沒有雞湯，直接用開水也是可以的；

6、煮滾後，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然後把酸菜撈出鋪入盆中；

7、剩餘的湯汁，關最小火，把魚片下入，不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片；

8、盛入碗中後，澆上炸香的乾辣椒熱油，放適量香菜即可。