1樓：我是無淚
主要材料：淡奶油（一盒）、冰水（300克）。
步驟如下：
1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2、將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒。
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡。
4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6、然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成。
擴充套件資料：
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫公升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。
每30毫公升淡忌廉中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.
6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫公升發泡忌廉中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.
6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。
2樓：小知心情感所
回答動物奶油300g
細砂糖24～36g
用勺子刮開，細膩順滑。這個是理想的抹面狀態，打過硬了，抹面容易有氣泡更多1條
如何打發稀奶油
3樓：撿心事的兔子
那是打發過度，出現水油分離了，淡奶油打發到提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角即可，下面介紹做法：
準備材料：淡奶油250克、細砂糖25克
製作步驟：
2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過程，鮮忌廉會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4、繼續攪打。
5、鮮忌廉會越來越稠厚。
6、攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，就打發完成了。
4樓：王后
一、使用打蛋器打發。打奶油不需要冰敷,保持打蛋器以及容器無油即可，因為你買來稀奶油就是放在冰箱裡,這個溫度拿出來足夠了。開電動打蛋器打3分鐘左右,分3次加入砂糖.
一看它變成忌廉狀開始打不動就是快打好了,再打下去會油水分離,一變成奶油就收手。
二、打發需要的條件。一般用電動打蛋器完全可以打發.但關鍵一點和淡奶油品牌有關,象雀巢就比較難打發,甚至打不發.
還和溫度有關,低溫易打發,象六月的溫度在沒空調房間也較難打發.以上指的是動物奶油.如果是植物奶油或混合奶油,隨便就打發了。
三、金鑽忌廉的打發步驟：
1.從冰箱裡取出金鑽忌廉.待完全解凍後就可以開始打奶油.打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻忌廉後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%(打發後的忌廉應該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性,因此最後隔冰水打發.
3、用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可.
5樓：樂樂最呆了
淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。
打發的時候要加糖。
在不鏽鋼盆中倒入適量淡奶油（要保持盆中無水無油）可根據個人口味加入適量砂糖或糖粉
用打蛋器輕輕攪拌均勻
你會發現奶油開始越打越稠。
開始出現紋路了。
濃稠到開始不能流動，打發成功。
6樓：夢太遠無從寄
教你一招稀奶油怎麼打發，一分鐘即可學會，一起看看吧
7樓：合肥歐公尺奇西點學院
稀奶油應該就是植物奶油，植物奶油打發之前要先解凍，然後再打發，根據要求打到需要的硬度即可
如何打發奶油
8樓：匿名使用者
淡忌廉有哪些品種？如何打發淡奶油？打發至8分到底是個什麼概念？有什麼注意點？讓我一一給大家解釋清楚！
用料淡忌廉超詳細新手小白如何打發淡奶油的做法
淡奶油打發是什麼意思？
「打發」簡單來說就是把空氣打進液體裡，打發之前是液體，打發之後體積增大好幾倍變成了像羽毛一樣輕軟的「固體」，在甜品製作裡經常被用到，是必須掌握的基礎。
因為淡奶油對溫度很敏感，一定要隔冰水（不是冰塊，是冰水！！！）打發
打發的時候不管是用電動的還是手動的，一定要緊貼著操作盆的盆壁，你可以聽到金屬互相撞擊的聲音（放心大膽的製造出這個聲音，有聲音說明你的動作是對的）。這個非常重要，如果你沒有緊貼操作盆就會出現只有中間打發到了或者只有上層打發到了，淡忌廉會變的不均勻。（新買的盆先用鋼絲球好好刷一遍，否則打發出來的忌廉有可能有一點點灰色並帶有金屬臭味，一般***的操作盆不會有這方面問題）。
左手扶著操作盆，右手舉著電動打蛋器邊緊貼盆壁，邊順時針畫圈，大約1秒鐘2圈的速度。
一開始就是比牛奶稍微厚重一點的液體
開始打發，出現大氣泡
繼續打發，大氣泡變成小氣泡
液體開始變重變濃稠，氣泡開始變的更細，這時候體積也大約變成了兩倍
幾乎肉眼看不見氣泡，全體細膩均一，
但用打蛋器拎起來可以看到還是液體，沒辦法留下痕跡
繼續打發，直到用打蛋器拎起來可以看到奶油滑落，這個時候不是液體的感覺，有一點固體的感覺出來了，可以留下淡淡的痕跡（6分打發）
初學者建議這個時候換手動打發，再過一段時間的打發之後，把打蛋器提起，可以看到粘著的忌廉有乙個尖角，並往下面下垂，這個下垂的尖角就是標誌（7～8分打發）
再繼續打發，可以看到奶油已經不往下垂了，形成了乙個立著的角（9分打發）
如果這個時候沒有注意到，還繼續打發，沒多久就會出現這個情況，本來柔順的忌廉突然變的很粗糙，這就是標準的打發過頭
如果不小心把淡奶油打發過頭了怎麼辦？其實並不是沒有辦法補救，如果有多餘的未打發的淡奶油，加一些到打過頭的粗糙的忌廉裡，用手動打蛋器小心把它們拌勻，可以補救的回來：往打法過頭的忌廉裡加入未打發的液體淡奶油
輕輕拌勻
又恢復成柔軟細膩的狀態
給大家梳理一遍，只要記住以下這個特徵就可以應付所有用淡奶油的方子～
7-8分打發示意圖
9分打發示意圖
打發過頭示意圖
小貼士1. 打發工具可以用打蛋器手工打發，或者電動打蛋器，從一開始牛奶一樣的液體開始，到稍微有一點濃稠的液體打發需要一定的時間，對臂力是乙個考驗，所以建議初學者在打發至6～7分之前都利用電動打蛋器；而當到7分左右之後變化會特別快，可能幾秒鐘眼看著挺好的狀態就打過頭了，這時候建議手工打發。等多次操作之後，知道在什麼時候提前停下會達到什麼樣的狀態，這個時候就可以全程用電動打蛋器進行打發。
2.因為對溫度要求很高，稍微溫度上公升一點，淡奶油狀態就會變差，所以要使用淡奶油了再進行打發，如果打發好不是馬上用要立刻包上保鮮膜放冰箱冷藏
3. 打發好的淡忌廉要盡快食用
9樓：呼和浩特歐公尺奇
這個奶油打發嚴重了，
10樓：小知心情感所
回答動物奶油300g
細砂糖24～36g
用勺子刮開，細膩順滑。這個是理想的抹面狀態，打過硬了，抹面容易有氣泡更多1條
奶油怎麼打發？
11樓：廣州優美西點烘焙學校
打發奶油的過程中，我們需要注意三點，這樣打發出來的忌廉就非常絲滑了。
第一：打發速度
在打發奶油的過程中，打發的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易導致奶油打發過頭，出現油和奶分離，結塊的情況。很多人會認為，既然要把淡奶油打發成奶油，打發的速度肯定是越快越好，其實並不是這樣，我們在打發忌廉時，打蛋器的速度不宜過快，選用中速最佳。
第二：打發時長
奶油打發的時長也非常重要，一般來說，打蛋器調至中速，將忌廉打發2分鐘左右即可。另外，我們可以在打發忌廉時，需要注意觀察奶油成型情況，當奶油出現不易消失的紋理，提起打蛋器會有小尖角時，表示我們的忌廉已經打發好了，這時就不要再過度打發了，再繼續打發，奶油就會結塊了。
第三：打發溫度
奶油打發的溫度其實非常重要，但經常容易被大家忽視，最佳打發奶油的溫度是在2-10攝氏度。我們一般都是將淡奶油放在冰箱裡冷藏儲存，所以我們在準備做甜點的食材時，千萬不要將淡奶油提前從冰箱中拿出來放著，應該是在需要打發忌廉時，再從冰箱中取出，這樣能保證淡奶油的溫度。
另外，如果是天氣比較熱的季節，我們需要將裝打發奶油的容器提前放到冰箱裡面降溫，讓容器也能保持在2-10攝氏度，這樣就能避免出現溫度過高，導致奶油無法打發成型。
只要在打發奶油的過程中，注意這三點，輕輕鬆鬆就能打發出絲滑忌廉了，再也不用擔心奶油打發不成形，或者是結塊了。
12樓：晴之
回答奶油打法
金鑽植物奶油：
儲存注意事項：未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍，冷凍。
否則，會影響奶油品質。 已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。
打發注意事項：將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10％-25％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用途：打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。
成品存放：裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。不應放在室溫下。錶花一般用植物鮮奶油比較好。
奶油-備註
1、有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的忌廉和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大；
2、忌廉裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳；
3、奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏；
4、奶油選購：優質的忌廉呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油；
5、奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可儲存6個月以上。
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