1樓：老鴰窩
發酵其實就是使饅頭膨大，不管用什麼發，沒有酸味就不用放鹼，鹼的作用是中和酸味，一般都用酵母，酵母一般不會產生酸味，不過發的時間長了也可能會有酸味，酸味都是有空氣中的雜菌造成的，不管什麼食物，放時間久了都會酸敗，一般酵母用量在千分之三到千分之五左右。
髮粉和酵母可以一起用來蒸饅頭的，這個都是根據個人習慣
2樓：匿名使用者
髮粉是指什麼？純小麥粉？還是自發粉？
北方人喜歡鹼味饅頭，但鹼麵饅頭沒有乾酵母饅頭鬆軟、體積大。所以有人就用酵母方法做饅頭，然後加點食用鹼。這樣，個頭大又有鹼味的饅頭就誕生了。
饅頭店的饅頭，關鍵在醒麵。饅頭坯子做好後，必須30----40℃醒麵。冬季，北方饅頭店都用恆溫箱提高醒麵溫度。當膨脹到一定程度時才入鍋蒸製，外觀膨大光滑。
供參考。
3樓：成了謎的語
可以一起蒸饅頭。
原料：酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約50ml
做法：1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2、在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3、此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右(冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時)
4、麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5、要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
4樓：蠻公主
外面賣的饅頭估計是加了新增劑的！
蒸饅頭和面能同時放發酵母和小蘇打嗎
5樓：花岐亞
可以的，但抄是口感會有一點發
襲酸。傳統的發面是用糟（土法制酵母：熟公尺飯拌酒麴或酵母引子晾制發酵而成；或熟公尺飯直接在有酵母菌的環境裡自然晾曬發酵而成）或老麵。
傳統法發的面會產生酸，所以需要加鹼（碳酸鈉），量方面跟發面量有關，不好表述，純粹經驗值。鹼加多了麵會變黃，加太多了會變苦。
傳統法加鹼到發好的麵糊中，將鹼用熱水花成鹼水，直接倒進去然後下手和，和的差不多了加乾麵粉，將麵和成型，不軟不硬能蒸饅頭的程度。
這一步面很容易黏在手上，建議加鹼水和之後將手洗淨擦乾，加入幹麵粉之後沾兩手乾麵之後再將乾麵和進濕麵裡面，盡量避免手再接觸濕麵沾一手。
最初先用乾麵將盆壁粘的濕麵都擦下來再和，可以避免後面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母發的面雖然時間短，但是產生了二氧化碳的同時也是有酸產生的，可以在揉的時候撒在面板上些鹼麵揉進去，會顯著改善觀感和口感。
6樓：池嘉
可以同時放酵母和蘇打的；
饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉麵回、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉答中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等麵膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把麵取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將麵塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
7樓：匿名使用者
可以，我們以前都是酵母和小蘇打一起做。
8樓：匿名使用者
做饅頭放小蘇打怎麼比例？
泡打粉和酵母粉做饅頭包子可以相互代替嗎？
9樓：布丁粉
要分情況來看能否代替，如果是麵包類食品的話就不可以，因為泡打粉會讓麵包更蓬鬆，更好吃。泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻、麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等，因為它是一種復合膨鬆劑，主要是促成麵糰快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。
其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵糰發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好，因為屬於生物發酵，主要用在做饃饃、包子，麵包、油條等。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替嗎？不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
泡打粉和酵母可以一起用嗎？可以一起用，但是無論是做饃饃和包子，它們一起用沒有必要，甚至說是浪費，饃饃包子，沒必要那麼蓬鬆，加多了發酵劑反而影響了營養和健康，要知道泡打粉加多了，麵糰發黃，不光滑，而且現在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了，比泡打粉更加營養和安全，所以乙個酵母發面就足夠了。如果小夥伴們真的想用泡打粉，一定要買無鋁泡打粉，這樣健康有營養。
10樓：星期一要吃糕
這個應該不可以吧，畢竟二者成分有不小的區別
11樓：lyl零壹零
我覺得是不可以相互代替的，因為這兩種粉是不一樣的裡面包含的成分也不一樣
12樓：啦啦嚕啦啦
兩者之間是不可以相互替代的，泡打粉只是為了使它更好的發酵而已。
13樓：穎寶的貓
酵母它是一種發酵劑，也有促進麵糰發酵，只是比泡泡打粉發酵慢一些。這個是可以替換
14樓：哈哈噠噠麼麼哈
若用泡打粉代替酵母粉，兩邊都會影響口感，所以不能代替。
15樓：資深胡老師
應該是不可以相互替代的，因為他們本身就不是一種物質。
16樓：
我覺得不可以的，因為他們兩個的功能完全不一樣。
17樓：蠟筆小新快樂
這個應該是不可以的吧，會對口感方面是有影響的吧
18樓：匿名使用者
可以替換的。因為作用都差不多，使用方法有點差別。
19樓：匿名使用者
要是找到其他的可以膨化的和鬆軟的是可以的
20樓：奧茲子
我覺得是可以替換的，口感不是差很大，只不過發酵時間不同
酵母再加上泡打粉一起發面蒸出來的饅頭會更大嗎？
21樓：love楊洋洋
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學起髮劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃,所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免採用化學的泡打粉來發面。
22樓：我們放棄吧現在
可以，酵母和泡打粉都是把麵粉發酵，使饅頭軟一點香一點，而且泡打粉效果更好，不過要注意混在一起不能加太多，會有難聞的味道
23樓：匿名使用者
加酵母再加泡打粉的饅頭大,但太楦.饅頭沒有咬勁.還不如酵母加糖的效果好.
24樓：132廣告服務
很簡單的，要有一定比列，你可以多試試幾次，酵母和泡打粉和面肯定會變大，有一定的溫度，和時間，要想做的好吃還要加點糖和豬油，味道肯定好，這是個秘密配方哦，希望你能成功哦
25樓：
可以加一般一斤麵粉加四克酵母
可以再加一克泡打粉
不會有異味
做出來會很大很軟很好吃
自發粉做饅頭要加酵母嗎？
26樓：白晝明媚
需要加酵母
，復方法如下制：
需要提前準備好的材料包括：自發粉 300g、水 適量、酵母 少許、糖 少許、高筋麵粉 300克。
1、首先把準備好的自發粉，高筋麵粉放一起，攪拌均勻。
2、然後把酵母和白糖放一起，倒入溫水拌勻。
3、倒入麵粉裡，拌勻。
4、用手揉成麵糰，靜置3小時。
5、在蒸架上刷一層食用油，用手捏成饅頭的形狀，放入蒸架。
6、靜置30分鐘。
7、蓋上鍋蓋，使用大火蒸20分鐘。
8、蒸好後拿出，完成。
27樓：海灘的風鈴
不需要的，抄麵粉裡面已襲
經有酵母了，不過如果想加快發面時間，可以適量加入一些酵母。
自發粉，採用無汙染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過新增富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品。
產品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為麵點家，其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔麵製品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙製各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，麵條類產品。
28樓：匿名使用者
自發麵粉還可以加酵母嗎
29樓：益福康
不用,裡面已加入了酵母.但若生產時間已太長,你還是可加點酵母,這樣發得快些.
30樓：李小一一歲月
你這饅頭太難看，估計都沒人吃
用乾酵母粉發面蒸饅頭和好麵乙個晚上後蒸可以嗎？
31樓：徐志偉
最好不要這樣。
1，因為乙個晚上後的時間間隔有些長了。
2，一般都是盡快處理，饅頭使用的是中低筋的麵粉，麵筋較弱。
3，用乾酵母粉發面，很快就會醒發完成，要是不蒸，就會發過頭，饅頭就毀了，要是胚子急凍的話，一夜之後會發酸，麵筋完全破壞，只能做老麵了。
4，還不如蒸好後再包裝急凍比較合理，很多酒店的麵點房就是這麼操作的。
做饅頭泡打粉和酵母可以同時加嗎
32樓：匿名使用者
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老麵發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸製，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老麵配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發面的話，就不需要放泡打粉。
祛斑產品能和爽膚水乳液一起用嗎
內調外養的祛斑方式是科學的祛斑方式。是不傷 的，自然的祛斑方式。祛斑單單只依靠一種祛斑產品是不能夠把色斑去除的，首先要分析身子色斑形成的具體原因，根據色斑形成的原因選擇適合自己的祛斑方式和正規的祛斑產品才是科學的祛斑方式。想要徹底的祛斑，首先要知道斑是怎麼形成的，從問題的根源出發，才能更好的找到解決...
眼霜和眼貼膜可以一起用嗎，眼霜和眼膜能一起用嗎？
病情分析 您好！很高興回答您的提問！眼睛下面有眼紋主要是眼部 缺水造成的。意見建議 您可以在介面後在眼周用補水的化妝水輕拍，之後用眼貼膜敷眼睛，最後再用保濕的眼霜塗眼睛周圍 同時配合按摩的動作。眼霜是20歲以後的女孩子必備的護膚品了，可以有效的預防黑眼圈 皺紋 浮腫等問題，當然眼霜的選擇是很重要的，...
用卡巴斯基和360一起用可以不，卡巴斯基能和360安全衛士一起安裝嗎？
你好朋友，你說的360是360安全衛士吧，卡巴斯基和360安全衛士完全可以同時安裝使用，但前提是你的電腦配置要好一些，卡巴的防毒能力很強，但占用記憶體較多，360安全衛士的防護能力很不錯，其它功能也很實用，希望我的回答對你有幫助。可是可以，不知道你說的360是指什麼，安全衛士還是防毒？如果是防毒就沒...
仁和匠心祛斑霜和貴婦膏白天能一起用嗎
可以用如下方法有效祛斑 祛斑要用檸檬 檸檬中含有豐富的維生素c，維生素c對抗氧化有著重要作用。但是檸檬雖然可以祛斑，卻不能直接將鮮榨的檸檬汁往臉上塗，也不能直接用檸檬片敷臉，要用檸檬祛斑就要先用大量的清水稀釋檸檬汁，然後用來洗臉，洗完臉後還要再用清水清洗一遍。同時還可以每天喝檸檬蜂蜜水，也可以有祛斑...
360安全衛士能和卡巴斯基一起用嗎
當然可以！360安全衛士 卡巴斯基防毒軟體這一套非常好，非常推薦！360安全衛士增強系統免疫力，卡巴斯基殺病毒。360安全衛士除了不可以和江民相容之外，其他的防毒軟體都能和它一起裝！360只是管理軟體，不是專門的防毒軟體。當然可以用！我一直都是乙個防毒加乙個360安全衛士。畢竟360安全衛士是個系統...