1樓：戰火l紛飛
冬 筍的營養豐富，口感鮮嫩，是不少人愛吃的蔬菜。但是冬筍含有草酸，如果不進行處理，吃起來就會澀口、麻嘴。那麼冬筍去澀味方法有哪些呢？
冬筍1 焯水去澀味
新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2 黃酒浸泡去澀味
將新鮮冬筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3 鹽漬去澀味
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的乾筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
4 乾筍去澀味方法
乾筍去澀味，可以先用清水泡發，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味。另一種方法是直接把乾筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。1.
冬筍煮多久熟
"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽，用以形容冬筍就最適合了，冬筍煮多久熟呢?其實按照冬筍的個頭，一般把冬筍切成小塊再放到熱水裡煮，大概10到15分鐘左右就可以煮熟了，這個時間煮出來的冬筍肉質鮮嫩，清脆爽口，除了鮮甜，還伴有少許的苦澀味。
2.冬筍怎樣去苦澀
冬筍去苦澀可以用焯水的辦法，冬筍剝去層層外皮，只留下裡面鮮嫩的「精華」，把處理好的冬筍切成大小適中的片狀或塊狀，用冷水焯水，隨著水溫慢慢的提公升，冬筍的苦澀慢慢分解消失，大概焯15分鐘就可以了，把冬筍撈出來，清洗後放於冷水浸泡半天左右，就可以拿出來炒菜了。
2樓：你好
竹筍是中國非常傳統的一種菜餚，吃過的人都知道，竹筍吃起來口感比較脆，吃法也比較多，比如可以燉湯來吃，竹筍裡面含有豐富的膳食纖維，特別適合那些消化不良的人吃，還有的人出現了習慣性便秘的情況，這類人群平時多吃一些竹筍，能夠有效預防便秘，那麼竹筍一般煮多久才能吃呢？
竹筍要煮多久？
水開後再放鮮竹筍，等水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出。
新鮮竹筍處理步驟：
1、等鍋中水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，
2、水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出；
3、變涼後切絲，經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也比較好儲存，筍塊涼乾後，放在乾淨的密封盒裡，放冰箱冷藏，至少能保持3天以上不會壞。
春筍忌吃人群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路結石人群、孕期人群，對草酸過敏人群，兒童要少吃，因為吃筍影響兒童鈣質吸收。
新鮮竹筍應怎樣處理
新鮮竹筍買回來放置時間越長越易變老，且新鮮竹筍是不能真接吃的，因苦澀味很重。那麼應怎樣處理新鮮竹筍才能好吃且容易儲存呢？那就是：煮、泡。
準備待處理的新鮮竹筍。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。
所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨。
用刀將竹筍切成兩段。若鍋足夠大也可以不切斷。
將切斷的竹筍放入鍋中，加適量的水，**，加蓋煮。（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味）。
全部煮開後，再煮2分鐘左右關火。（苦竹筍較大或較老，適當増加煮的時間。）
將煮好的竹筍撈出，放入裝有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小時就可以吃了。吃時撈出切片、切絲，炒、涼拌均可。
3樓：原海秋
冬筍鮮嫩，且營養價值高，就是有一股難以去除的苦澀味。有人說冬筍連皮水煮15分鐘以上會去澀味。不過煮那麼長時間，筍的營養價值也大大了折扣。其實，只要新增一步，就可以減輕筍的澀味。
冬筍切片之後，用適量黃酒拌勻，醃製5分鐘，然後再按正常程式烹製，苦澀味就大大減少了。
【冬筍木耳炒肉片】
1、需要材料：冬筍一顆，瘦肉一塊，木耳一把，姜、蒜、食鹽、食油、生抽、澱粉、黃酒適量
2、瘦肉切片，用少許黃酒和澱粉醃製十分鐘；木耳泡發開水焯1分鐘；薑蒜切末；冬筍切片用少許黃酒醃製5分鐘以上，然後洗淨用加了鹽的開水焯一下，過涼水浸泡一會，撈出
3、油鍋下薑蒜末炒香，下入醃製好的肉片，翻炒至肉片變色
4、下入木耳翻炒
5、下入冬筍片翻炒
6、出鍋前撒入適量食鹽和生抽，即可。
4樓：半杯紅酒
新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2黃酒浸泡去澀味
將新鮮冬筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3鹽漬去澀味
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的乾筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
4乾筍去澀味方法
乾筍去澀味，可以先用清水泡發，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味。另一種方法是直接把乾筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
冬筍怎麼去澀味
5樓：丙寄竹曾煙
冬筍會有澀味是因為有草酸，需要在水中浸泡除去草酸這裡有三種方法：
方法1：
1將冬筍連皮放在淘公尺水中
2加入去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火
3水自然冷卻後，再取出用水沖洗，澀味就沒有了。
注意：選用不太辣的紅辣椒
方法2：
1將冬筍連皮放在淡鹽水中煮5~10分鐘
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
方法3：
1冬筍用水與食粉煮軟
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
如何清除冬筍中的澀味
6樓：傻唄葉子
1、首先把冬筍用刀切開待用，如圖所示。
2、然後將冬筍處理好，切成片狀，見下圖所示。
3、接下來把切好的冬筍放入到鍋中煮一下，如圖所示。
4、下面再在鍋中加入一勺食鹽後繼續煮十五分鐘就可以了，見下圖所示。
5、最後就可以清除掉冬筍的澀味了，見下圖所示。
7樓：晏學東
鮮筍切片，用鹽揉勻，一斤鮮筍加一兩鹽。醃製半小時。開水沖泡5分鐘，瀝乾後清水漂淨鹽味，就行了。處理好的筍片可以泡在清水裡待用，也可以裝塑膠袋入冰箱貯存。
8樓：匿名使用者
將竹筍連皮放入淘公尺水中，放乙個去籽紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了
或者先將筍切成型再進行抄水,經過抄水的筍再加工成菜。就可以驅除澀味了。
9樓：匿名使用者
no最簡單的用鹽開水泡即入味又脆,搞涼拌就加姜焯水過一片,保證色香味美
10樓：匿名使用者
冬筍會有澀味是因為有草酸，需要在水中浸泡除去草酸這裡有三種方法：
方法1：
1將冬筍連皮放在淘公尺水中
2加入去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火
3水自然冷卻後，再取出用水沖洗，澀味就沒有了。
注意：選用不太辣的紅辣椒
方法2：
1將冬筍連皮放在淡鹽水中煮5~10分鐘
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
方法3：
1冬筍用水與食粉煮軟
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
11樓：暈兮兮
兩種方法：第一種，取一大盆清水，加入少許的鹽和醋，浸泡3-4個小時；第二種方法：將水燒至60-70度左右，然後下入冬筍，焯一下就起鍋，然後準備一盆涼水，將冬筍放入浸泡2-3個小時。
這是我從我母親那兒問來的！
12樓：匿名使用者
焯一下就起鍋，然後準備一盆涼水,在沖水
13樓：匿名使用者
把冬筍切配好以後 放在醋中浸泡10分鐘即可
14樓：匿名使用者
用高壓鍋壓20分鐘就行了！
鮮冬筍怎麼處理澀味
15樓：萍姐美食
你炒冬筍有澀味，臘肉皮太硬了，那是因為你沒有學會這個方法哦！
16樓：鄧師傅美食
冬筍炒三層肉，清香爽口營養豐富
17樓：30秒不
冬筍會有澀味是因為有草酸，需要在水中浸泡除去草酸這裡有三種方法：
方法1：
1將冬筍連皮放在淘公尺水中
2加入去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火
3水自然冷卻後，再取出用水沖洗，澀味就沒有了。
注意：選用不太辣的紅辣椒
方法2：
1將冬筍連皮放在淡鹽水中煮5~10分鐘
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
方法3：
1冬筍用水與食粉煮軟
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
新鮮冬筍怎麼去除澀味
18樓：
黃酒，我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
19樓：匿名使用者
方法1：
1將冬筍連皮放在淘公尺水中
2加入去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火
3水自然冷卻後，再取出用水沖洗，澀味就沒有了。
注意：選用不太辣的紅辣椒
方法2：
1將冬筍連皮放在淡鹽水中煮5~10分鐘
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
方法3：
1冬筍用水與食粉煮軟
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
筍子怎麼去澀味？
20樓：你可能是豬嗎
用適量黃酒把冬筍攪拌一下，攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把冬筍過濾一下，澀味和麻味都在酒裡面了，筍子的澀味就沒了。
拓展資料：
1. 筍子，又名竹筍。為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
竹原產中國，型別眾多，適應性強，分布極廣。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數。
2. 中醫認為筍子味甘、微寒、無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
筍子還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍子不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍子含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者**的佳品。
3. 筍子，在我國自古被當作「菜中珍品」，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。這種認識是不準確的。
其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質9. 79g、蛋白質3.
28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0.
13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
4. 竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
冬筍去澀味最好方法，如何清除冬筍中的澀味
1 用焯水的方式去澀味 通過焯水來去除冬筍的澀味是非常有效果的，具體的方法是這樣的，把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀，然後將其清洗乾淨，放入鍋裡面煮，水燒開後煮一刻鐘左右，然後再把冬筍撈起來，放到清水裡面浸泡，每隔三小時換一次清水，如果筍片切得比較薄的話，那麼一般一天左右就可以食用了，不過冬筍切成的片比...
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