1樓：夸父不追日了
白菜醃製的差不多了，出現疲軟的現象即可 ，醃好的白菜嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。如果鹹，將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗。
2樓：來自五美景園鬥志昂揚的冬瓜
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿蔔一根：
3．梨，蘋果各乙個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準備：1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分
調醬：1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用
塗醬 1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如
3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右
3樓：法如克在路上
記憶中的辣白菜～
雖然不是朝鮮族，但是生活在延邊地區飲食自然會受影響，小時候一家人在幫媽媽抹辣白菜醬，媽媽會隨手扯一片剛抹好醬的葉子給我們吃，脆脆的又很辛辣(^_^;)
那時醃製辣白菜都是在初冬時，醃製好一大缸的辣白菜，還有一大缸的酸菜，還有小罈子裡醃漬的各種小鹹菜……大缸放到樓道裡，小罈子放在北陽台，這樣就夠度過乙個冬天了，可以吃到春天。
現在老媽也不做辣白菜了嫌麻煩，主要是買著吃很方便。可是我漂泊在外的，想吃還是要自己動手啊y(＾_＾)y
這個辣白菜肯定不是小時候的味道了，畢竟原料不同，水質不同，味道就會不一樣。不過辣椒粉是從家裡帶來的，延邊的辣椒屬於甜辣型，很適合醃製朝鮮族風味的泡菜。
4樓：匿名使用者
白菜醃製的差不多了，出現疲軟的現象即可 ，醃好的白菜嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量辣椒是朝鮮族最喜歡的調料。多加，最後提前準備好的蘿蔔絲。
5樓：吾勒帕
把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。
大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4厘公尺的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
6樓：帕麗
提前準備好的糯公尺糊倒入辣椒麵中，攪拌均。煮糯公尺的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。加入提前準備好的蘿蔔絲。
加入少許的蝦醬，根據個人口味啦，遼瀋美食小編建議放入100g。魚露少許。倒入蒜蘋果姜的混合蓉。
加入韭菜段。攪拌均勻即可。這就是醃製辣白菜的辣醬，除了白菜，它也可以醃製很多泡菜的。
7樓：
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生根據新增物不同，辣醬分為好多種，每家都有自己的風味，無法使用語言來描述哪家的味道最好。都說自己家的最正宗。
8樓：東子廚房
正宗朝鮮族辣白菜的製作過程，簡單好學，**了
9樓：白白
魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，在大型超市裡都有售，如果實在買不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。 糯公尺糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了，並且發酵出來味道更好。
挑選白菜的秘籍就是看分量，買白菜先拿起來捏捏看，感覺裡面是不是實心的，裡面越實越老，新鮮的辣白菜所以要買蓬鬆一點的，挑選球體緊密結實、底部堅硬、葉片完整、沒有枯黃、老硬葉子的，當然顏色是翠綠色最佳。
10樓：咘咘
他們可能會有傳統的這是我方法。可以諮詢別的網路。
11樓：漢子小布丁
首先挑選菜心緊緻的白菜，去掉外幫洗淨。用手掰成塊放鹽殺水（千萬不能用刀切，容易沾染刀的鐵味兒）
粗細兩種辣椒麵攪拌均勻，用溫水泡發；薑蒜切末放入泡好的辣椒麵，加鹽、味素、糖、醋調口，填入少量的蝦醬，糯公尺湯備用；蘿蔔切絲，香菜切段
殺好水的白菜擠去鹽水用冷水沖洗乾淨，放入備好的調料拌勻，放置冰箱保鮮冷藏。幾小時即可食用，味道酸辣鹹甜！（建議製作時間頭一天晚上臨睡前做好放置冰箱存放，第二天即可食用，不耽誤時間）
朝鮮族辣白菜怎麼做
12樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
13樓：紫於生
回答白菜，在民間俗稱「百姓之菜」。
齊白石先生在他的寫意白菜畫中稱白菜為「蔬之王」。
題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也。」
可見齊老對於白菜的喜愛。
大白菜含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質。
且維c含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，熱量也很低。
所以除了日常烹飪，醃製成開胃爽口的朝鮮辣白菜也非常受歡迎。
製作朝鮮辣白菜的要點主要在於醃製白菜和調製醃醬兩個方面。
醃製白菜鹽要把白菜縫隙都抹勻，如果白菜量比較多，醃製時長要增加。
調製醃醬方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉顏色更深，更加有糯性。
加蘋果和梨等，因為它們含有天然的糖分，可以給辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。
朝鮮辣白菜
食材清單：
大白菜 2顆 / 蘋果 1個 / 梨子 1個 / 洋蔥 半個 / 魚露 3勺 / 白糖 30g / 食鹽 適量
粗辣椒粉 100g / 細辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生薑 50g / 熟芝麻 30g / 糯公尺粉 25g
烹飪步驟
- step1 -
大白菜兩顆1分4，然後用鹽把白菜的每個縫隙都塗抹均勻，放進大一點的盆裡。
- step2 -
加入白菜量一半的清水，醃製5個小時左右備用。
- step3 -
蘋果和梨子都去皮洗淨。
- step4 -
蘋果和梨去芯切小塊。
- step5 -
洋蔥也同樣切成洋蔥塊備用。
- step6 -
碗中加入粗辣椒粉和細辣椒粉，倒入250毫公升沸水拌勻。
- step7 -
20g糯公尺粉加450毫公升清水攪勻化開。
- step8 -
接著倒進奶鍋中，開小火加熱攪勻成糯公尺糊糊。
最後放進冰箱存放兩天，酸辣脆甜的朝鮮辣白菜就可以開吃啦。
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14樓：匿名使用者
朝鮮族辣白菜的製作方法
此製作方法是我好朋友小環提供的哦，供各位jm一起分享。謝謝小環
主料：1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿蔔一根：
3．梨，蘋果各乙個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準備：1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分
調醬：1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用
塗醬 1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如
3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右
15樓：凹凸小田螺
材料白菜200g，姜適量，蒜適量，蘋果乙個，梨乙個，辣椒麵適量，鹽適量，白糖適量，味精適量。
做法1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉髒的外層，清洗乾淨；
2、將白菜內外均勻抹上鹽，醃製半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠乾水份，如果太鹹可以用水沖洗一下，控十幾分鐘；
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以；
4、辣椒麵、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻；
5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，裡外都抹；
6、整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可。
16樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
17樓：
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
18樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜
19樓：
快速簡單辣白菜，可以炒飯炒土豆片炒五花肉
朝鮮族辣白菜怎麼做？
20樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
21樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
朝鮮族辣白菜怎麼做呀，正宗朝鮮族辣白菜怎麼做？
朝族辣白菜，以及白菜醬的製作方法！初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃 回答白菜，在民間俗稱 百姓之菜 齊白石先生在他的寫意白菜畫中稱白菜為 蔬之王 題句說 牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也。可見齊老對於白菜的喜愛。大白菜含有豐富的維生素 膳食纖維和抗...
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