1樓：並肩行山水
鱈魚（鱈魚科）gadous macrocephaius
[地方名]大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。
[形態特徵]體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25～40厘公尺，體重300～750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸鬚，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。
體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。
[產地、產季]分布於北太平洋。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。
[經濟價值]屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質 16.5克、脂肪 0.
4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素a和d，是提取魚肝油的原料。
鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海浬。
只要會動的東西，什麼都吃，吃得多，因此長得也快，約10年多就能長到1公尺大；繁殖力也強，體長1公尺左右的雌魚，一次可產300萬～400萬粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是有名的食用魚。
世界上最不怕冷的魚，是南極的鱈魚。在南極寒冷的冰水中，它能夠凍而不僵。原來，這種魚的血液中含有一種叫糖肌的成分，功效和汽車的防凍劑相似。
南極鱈魚生活在南大洋比較寒冷的海域，甚至在位於南緯82°的羅斯冰架附近都有它的分布。它體長40厘公尺左右，體重為幾公斤，體型短粗，呈銀灰色，略帶黑褐色斑點，頭大，嘴圓，唇厚，血液為灰白色，沒有血紅蛋白。作為食用魚類，它肉嫩質白，味道鮮美可口，營養價值較高。
它的獨特生理功能是抗低溫，因此南極鱈魚除了作為重要資源而進行商業性開發外，它的抗凍功能也備受重視。
魚類生理學的研究結果表明，一般魚類在-1℃就凍成"冰棒"了。南極鱈魚卻能在-1.87℃的溫度下活躍地生活，若無其事地游來游去。
原來，在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。
抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴充套件的性質，好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。
鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋世界的大家族，已知約有500餘種，是海洋漁業的主捕物件。1996年全球鱈魚捕獲量達1071萬噸，佔海洋漁業總產量的12%。主要捕撈種類屬鱈科、無須鱈科和長尾鱈科。
已知全世界鱈科魚類有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。
狹鱈是鱈科中的重要種類，是冷水性中下層魚類，廣泛分布於太平洋北部，從日本海南部向北沿俄羅斯東部沿海，經白令海和阿留申群島、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美國加利福尼亞中部，白令海和鄂霍次克海是兩個重要漁場。狹鱈是漁獲量很高的經濟魚類，最高年產量600多萬噸，1998年漁獲量為409.4萬噸，其中俄羅斯和美國佔86.
1%。中國遠洋漁業於1985年起步至1991年，大型拖網加工船一直在白令公海作業，由於世界主要漁業國捕撈強度所致，沒幾年工夫白令公海的狹鱈資源就衰竭了，剛剛興起的我國遠洋捕撈業陷入了窘境。在鄂霍次克海中部有個南北狹長形如一尾狹鱈、四周被俄羅斯200海浬經濟區包圍的小公海。當時遠洋公司的冷藏運輸船"海發"號在鄂海運魚粉時，意外發現了"新大陸"，波蘭數艘大型拖網加工船在此捕撈狹鱈，隨即中國遠洋船隊蜂擁而至，從此揭開了中國遠洋漁業的新篇章。
每年的12月至翌年的3月，是捕撈狹鱈的**季節。探魚儀小螢屏經常是整版的紅色顯示，在冰層下400公尺的海底，僅堆積在一起越冬的狹鱈就有200公尺厚。那時的魚活動遲緩，魚群高度集中。
狹鱈有很高的經濟價值，它的蛋白質含量高，而脂肪含量低，特別適宜大規模工廠化、標準化加工生產。德國bader工廠提供的裝置是加工狹鱈的高手，速度快，***。可加工成有刺片、無刺片，腹部割下的"v"形塊加工成碎魚肉，魚頭等下角料加工成魚粉、魚油等。
有專門加工魚糜的捕撈加工船，用狹鱈製成的魚糜潔白細膩，蛋白含量高，營養豐富，彈性特別好。以魚糜為原料能加工出魚腸、魚捲、魚餅、魚丸、蟹足棒等"遠洋"牌系列海鮮食品，是絕對的藍色食品。
2樓：柒月底
鱈魚魚頭是不可以吃的,含有劇毒.
一般來說鱈魚在運輸前或途中就已經去掉魚頭了,所以在生活中我們看到的鱈魚一般是沒有魚頭的.請採納
3樓：霧穀子軒
是的，鱈魚魚頭裡面含有很多鉛和鎳這些重金屬，吃了對人體不宜，最好別吃魚頭，但鱈魚身上的肉可以吃
4樓：若月之神
鱈魚魚頭是沒有毒的，網上之所以流傳鱈魚頭有毒是因為網上大部分的鱈魚都是從市場上買來的，不是整條進口，他們沒有魚頭，所以才會說鱈魚頭有毒，另一方面，從歐洲進口過來的鱈魚，因為歐洲人不吃魚頭，中國進口鱈魚為了減少物流成本，有的商家會要求把魚頭去掉。而大西洋鱈魚魚頭富含膠原蛋白，蛋白質，營養豐富，是不可多得的美食原料！
5樓：新萌果果
當然有毒嘍 因為大多數毒都在頭部
鱈魚的頭有毒嗎?
6樓：wjia佳醬
鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海浬.只要會動的東西,什麼都吃,吃得多,因此長得也快,約10年多就能長到1公尺大;繁殖力也強,體長1公尺左右的雌魚,一次可產300萬～400萬粒卵之多.因集群性生活,捕捉很容易,
自古就是有名的食用魚.鱈魚頭有毒,而且是劇毒。這就是為什麼賣的鱈魚和加工出來的鱈魚都沒有頭的緣故。
但是,這並不影響它的美味和營養.尤其是它不可多得的沒有腥味的細嫩的肉質,更是加工日韓料理的理想選擇。
7樓：
有毒，而且是劇毒。這就是為什麼賣的鱈魚和加工出來的鱈魚都沒有頭的緣故。但是，這並不影響它的美味和營養。尤其是它不可多得的沒有腥味的細嫩的肉質，更是加工日韓料理的理想選擇。
吃吧，沒事，現在你想找帶頭的鱈魚都挺不容易呢！
8樓：匿名使用者
所有帶有鱈魚字眼的魚都是以魚肉塊狀出現，無頭無尾。曾經有種說法認為鱈魚頭有毒或寄生蟲，因為必須去頭才能在市面上售賣。然而專家闢謠證實，最初的鱈魚銷售主要針對歐洲市場，而歐洲的飲食習慣主要是吃魚肉部分，鱈魚頭的食用價值又很低，所以在捕撈之後就直接進行分切處理，鱈魚頭就被拿去做成魚粉飼料進行銷售，並非網路上所傳說的鱈魚頭有毒或有寄生蟲。」
9樓：
有毒的,但是我們吃的的都是經過處理的,沒有問題.
10樓：
鱈魚頭既沒毒、也沒蟲。
鱈魚珍貴的是魚肝、胰腺。
鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素a、維生素d。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。
鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000iu胰島素，有較好的降血糖作用，用於**糖尿病。
我們吃的都是摘除肝 、胰後的鱈魚，摘肝時價值不大的頭也被順便除掉了，方便遠端運輸。
鱈魚的頭有毒嗎？
11樓：劉夢真唯一
有毒，而且還是劇毒。
1、這就是為什麼賣的鱈魚和加工出來的鱈魚都沒有頭的緣故。但是，這並不影響它的美味和營養。尤其是它不可多得的沒有腥味的細嫩的肉質，更是加工日韓料理。
2、鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚（gadus morhua），格陵蘭鱈魚（gadus ogac）和太平洋鱈魚。
3、鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。
鱈魚的頭為何不能吃
12樓：雨說情感
鱈魚頭部較之身部與尾部，食用價值較低。為節省遠距離運輸的成本而將頭部切除；市面上銷售的鱈魚，有一部分品質較為低劣。為降低劣質鱈魚的辨識度而將頭部切除。
鱈魚的頭部有毒，而且是劇毒，不宜食用。
鱈魚頭比較大，食用價值不大，因此，起網以後，漁民的第一件事兒就是切掉魚頭，扔回大海，這樣既可以合理利用配額，又可以多撈一點魚。
市場上賣的鱈魚沒有頭的問題，其實有倆個原因：
第乙個原因鱈魚本身含有寄生蟲，尤其是腮上的寄生蟲多的可怕，還有還多人傳的說魚頭有毒。
第二個原因是，市場上的鱈魚有不良商家以假亂真，沒有魚頭不好變真假。好多用油魚充當鱈魚的。
擴充套件資料
鱈魚廣泛分布於世界的各大洋，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出產國是冰島、加拿大、俄羅斯、挪威及日本的北海道。
在中國，鱈魚主要產於渤海、黃海及東海北部，其主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋南部及東南海區，是北方沿海出產的海洋經濟魚種之一 。
13樓：xxp閃電的力量
鱈魚的頭能吃，沒有科學依據表明鱈魚頭有毒。
主料：姜6克、蔥12克、豆腐200克、鱈魚頭1個輔料：蒜3克
燉鱈魚頭的做法
1、豆腐切片，鱈魚頭切斜刀
2、鍋中放油，倒入魚頭，倒入蔥段，薑片，蒜塊，八角，乾辣椒，料酒，翻炒均勻
3、加入清水，大火煮沸，轉中火燉制
4、加入鹽，雞粉，胡椒粉，倒入豆腐，魚湯燉製乳白色
14樓：小魚
鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海浬。
只要會動的東西，什麼都吃，吃得多，因此長得也快，約10年多就能長到1公尺大；繁殖力也強，體長1公尺左右的雌魚，一次可產300萬～400萬粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是有名的食用魚。有毒，而且是劇毒。
這就是為什麼賣的鱈魚和加工出來的鱈魚都沒有頭的緣故。但是，這並不影響它的美味和營養。尤其是它不可多得的沒有腥味的細嫩的肉質，更是加工日韓料理的理想選擇。
吃吧，沒事，現在你想找帶頭的鱈魚都挺不容易呢！
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