1樓：匿名使用者
1.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2.如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。
這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。
另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
3.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３至４枚山楂，雞肉易爛。
4.煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
5.燉老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
7.燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，肉嫩並且可除異味和油膩，還可增加湯的鮮味。
2樓：匿名使用者
小火慢燉，也可以放一些山楂或者黃豆
3樓：生活達人溫眸
回答一，燉肉時，一定要牢記一點那就是後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易煮爛。
二，燉肉時鍋中放少許的山楂片，能達到快速肉爛的效果，非常實用。
三，燉肉時如果燉一半時鍋中湯汁少了，需要新增水時，大家一定要切記加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬的，很難將肉煮爛。
四，第四點就是燉肉時一定要用小火來燉，湯開後，將火調小，保持在湯微開即可。這樣做的目的是保持湯表面的浮油不易來回翻滾，而且還能使湯中的肉香味不輕易揮發，這樣燉出來的肉，肉香味十足，吃著不油膩。
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怎樣煮牛肉又爛又好吃
4樓：橘落淮南常成枳
主料：牛肉1000g
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、甜麵醬適量、白糖適量、洋蔥適量。
1、將牛肉洗乾淨。
2、切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3、切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4、準備配料；洋蔥、野生菇、蔥薑等。
5、將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
6、將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7、牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
8、這是煮好的牛肉。
5樓：泉城搜尋
回答第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到乙個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，**將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣乙份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
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6樓：黑旋風不黑
番茄土豆燉牛肉又爛又好吃。
主料：牛肉600g、土豆280g、胡蘿蔔200g、番茄2個、洋蔥頭1個
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、料酒適量1、所需食材：牛肉、土豆、番茄、洋蔥、胡蘿蔔。
2、牛肉塊在沸水中焯3分鐘去血水，撈出瀝乾。。
3、土豆、胡蘿蔔去皮切塊，番茄用開水燙後剝皮切塊、洋蔥去皮切塊。
4、熱鍋熱油，下番茄塊煸炒至軟。
5、下洋蔥塊 、牛肉塊，加料酒、胡椒粉適量炒勻。
6、加入足夠的冷水，大火燒開後轉小火燒1個半小時或至牛肉鬆軟止。
7、加入土豆塊、胡蘿蔔塊，加鹽、胡椒粉、生抽適量，繼續小火燉煮15分鐘至土豆熟透即可。
8、裝碟
7樓：猥瑣de星星豬
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
8樓：匿名使用者
1.首先一定要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子
2.清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。
3.切牛肉看似簡單的步驟，但是也是有一定的講究的，我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。
4.在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦
5.燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。
怎樣讓豬肉燉的更爛
9樓：匿名使用者
煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味有兩種方法燉肉：
1.豬肉洗淨後，切2厘公尺見方的塊放在鍋內加入水，**，燒沸後撇去浮沫，加入蔥、姜、大料，改小火燒燉，（比較費火哦！但時間越長大料味越濃肉也越香）待肉爛熟時，揀去蔥、姜、大料，加入鹽調味即成。
（鹽一定最後放否則肉不易爛）
2。用高壓鍋燉25分鐘，方法同上也是最後加鹽。
10樓：生活達人趙老師
回答1、在蘇打水中浸泡:
我們把豬肉切好之後不要著急下鍋,可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右,然後再蒸熟。
蘇打水可以把豬肉內的纖維破壞掉,進而煮出肉就是比較爛的,如果沒有蘇打水,也可以用小蘇打兌水。
需要注意的是,一斤肉配1克小蘇打就可以,兌多了豬肉是會發苦的。
2、放入山楂或者茶葉:
山楂中的脂肪酶可以促講肉質脂肪的分解
希望可以幫到您
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11樓：
高壓鍋，三十分鐘就爛了
12樓：瘋狂么哥
混生粉。。。加點水。。文火燉
13樓：匿名使用者
加蓋小火燉 時間長點
14樓：匿名使用者
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。
由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
肉怎麼才能燉爛
15樓：菱舞心月
快速把肉燉爛的方法：
生薑汁燉肉前，用生薑汁將肉醃製一小時，就可以讓肉很快燉爛，並且肉吃起來很嫩。
茶葉燉肉時，香料包裡加一小撮茶葉，會讓肉爛的比較快。
不放鹽燉肉時先加鹽，會讓肉皺縮不易爛，從而導致燉肉的時間延長。所以燉肉時起鍋前再放鹽能讓肉更快燉爛。
桔子皮燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，肉嫩並且可除異味和油膩，還可增加湯的鮮味。
白酒燉肉時在湯裡滴幾滴白酒，能使肉爛的快，並且可以增香。
高壓鍋使用高壓鍋燉肉，速度比普通鍋燉肉快幾倍。
16樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
長時間燉或者高壓鍋 也可以放幾個幹山楂進去也爛的快
17樓：亦夢之城
燉的時間長一點就可以燉爛了。
材料五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫公升，薑片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙。
做法1.五花肉洗淨切小塊，梨子洗淨每個切成4大塊，去核；
2.燒熱鍋，將薑片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒（要翻炒得快些，因為沒有加油，所以不注意翻炒很容易粘鍋）；
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入燉鍋；
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。
18樓：第六人吖
小火慢燉，大鍋加柴。
肉怎麼煮容易爛？
19樓：精靈寶貝
回答馬上為你解答。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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20樓：壬怡牽素欣
直接用高壓鍋煮，現在的電高壓鍋挺不錯的，有專門煮肉的！
21樓：社會觀察員小羊老師
回答您好，燉豬肉更容易爛技巧：
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
提問如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，裡面根本就沒有，如何讓肉裡，也有，鑿料的味道
回答在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。
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肉怎麼快速煮爛
22樓：壹張話娛
煮肉如何快速煮爛，還能去腥，快來聽聽大廚怎麼說
23樓：類秀越哀辰
怎樣可以快速把肉煮爛，要使肉快速煮爛，如果不要求有最好的口感，就用壓力鍋煮，煮爛的速度再快，如果同時要求有好的口感，就要用砂鍋用文火燜煮，並做到所以入味作用的佐料同時入鍋，這樣熟爛也較快，肉熟爛而不綿，能保留口感
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