1樓：抱香蕉睡覺
別用沸水煮蛋。
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火公升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
2樓：說生活出品
水煮蛋很多朋友不會煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋營養又好吃
3樓：團團h麻麻
回答您好，親～很高興回答您的問題，請您等待五分鐘正在為你查相關資訊
您好，想要煮雞蛋不破，要清洗泡水。首先把雞蛋放在清水中，清洗乾淨，接著把雞蛋清洗乾淨的雞蛋，放入冷水中浸泡幾分鐘。
這是保持雞蛋外形完整不裂的方法之一，特別是從冰箱剛拿出的雞蛋，如果直接煮的話，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹導致蛋殼破裂，從而影響賣相。
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4樓：小蔥愛生活呀
煮雞蛋的正確方法 雞蛋不沾殼的小竅門 食鹽洗雞蛋的小竅門 白醋放水裡軟化雞蛋去腥味 雞蛋要用冷水下鍋 八分鐘雞蛋就能煮熟
5樓：八戒你胖咯
煮的時候火不要太大 用小火慢慢煮 就會很好的 也不會爛 並且不會花費太多的時間
6樓：梅昱戚婉慧
可以在雞蛋大的那頭稍微敲個小孔··但不能敲破裡面那層皮··這樣煮出來的雞蛋不會裂··也好剝皮
7樓：匿名使用者
1、煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
2、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
8樓：baobao妖妖
拿張紙灑點水濕潤後鋪在電飯鍋裡，按下煮飯跳閘後雞蛋就熟了，特嫩，還不破殼
9樓：元胤雅
別用沸水煮蛋。煮的時間要短，煮後要冷卻。陳一些的雞蛋更好剝。
10樓：匿名使用者
用個尖銳的小物品將雞蛋氣室（雞蛋大頭）處的蛋殼輕輕刺個小孔，再煮雞蛋就不會裂開了。
11樓：匿名使用者
第一種方法 燒水的的時候就放雞蛋，不要水開了再放雞蛋第二種方法 用針在雞蛋的一頭扎乙個小孔（最好在比較尖的那一側）不要太深，太深把雞蛋裡面的白色的膜搞破了煮的時候會流出雞蛋清
你試試吧！
第二種方法以前我用過，管點用！
12樓：失失失情
煮的時間不要太長，水放多一點
雞蛋怎麼煮才不會炸開？
13樓：說生活出品
水煮蛋很多朋友不會煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋營養又好吃
14樓：寶藏雲浩
由於猛火使蛋內的氣體急劇公升溫膨脹，蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。今天小編就來教你一招，讓煮的蛋永不破殼。
很多人喜歡吃水煮雞蛋，但雞蛋在煮的時候，很容易就把殼漲破了，這是由於猛火使蛋內的氣體急劇公升溫膨脹，蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。今天遊蛋就來教你一招，讓煮的蛋永不破殼。
煮蛋不破殼的技巧就是：用室溫水泡雞蛋半小時，首先用室溫水泡雞蛋半小時，而水量須蓋過所有的蛋兩吋以上。加蓋開中火開始煮，煮到水冒泡，再煮七分鐘就要熄火，然後悶個十二分鐘。
那麼就可以避免將雞蛋煮過頭，而令蛋黃外圈是墨綠色的，那是蛋黃遇熱時間過長，造成鐵質「硫化」的現象，連帶就產生了有陣硫磺味、＂臭雞蛋味＂。悶熟的雞蛋，再放入冷水當中，根據熱脹冷縮的原理，蛋殼真的非常容易剝。另外小編從網上也找到乙個方法，為了避免燒煮過程中雞蛋破裂，先用針尖在雞蛋的大端刺乙個孔（深度不得超過3公釐，否則會刺破蛋內薄膜，導致蛋白外溢），然後用文火慢煮，使蛋殼裡的貯氣緩緩外逸，就可以避免雞蛋破裂了。
15樓：鄭州新東方烹飪學校
防止雞蛋在鍋裡爆開：
1、在水裡加鹽或醋，就能防止蛋汁從裂開的地方流出來。
2、從冰箱裡拿出雞蛋立刻煮的話，就會很容易破。要先泡水，讓雞蛋恢復常溫。
3、用針在雞蛋圓的一端(氣室)插孔，防止空氣膨脹。
16樓：匿名使用者
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順乙個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
17樓：百小度
將蛋放入鍋中，加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下，讓蛋與水同溫，蛋才不會因為煮得過程中溫差過大而破裂。
水中加入少許鹽。萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
以中小火將蛋煮至滾沸，即可以熄火。煮的時間可以依喜好，調整蛋的熟度。
蛋煮好後立即撈起泡冷水。將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。
簡介：雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
介紹：雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：
蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。
蛋白：蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。
蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
18樓：
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順乙個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
19樓：小爽呱呱呱
煮雞蛋要煮多久才合適呢
20樓：鄭州新東方烹飪學校
不急著吃的情況下，冷水放鍋中，水開後關火，用餘溫燜熟即可，蛋黃嫩特別好吃。
21樓：手慢半拍
開始的時候把涼水放如鍋內，然後把雞蛋也放進去，接著就開始煮，雞蛋就不會炸了。
22樓：燕笑人生
雞蛋跟水一起放入鍋中，適當的加些鹽，煮出來的雞蛋不但好脫殼，還不易碎。還有就是蒸雞蛋，不要煮。蒸出來的雞蛋也不容易碎，而且火候把握的好，還可以吃到果凍蛋黃。
23樓：樓_蘭_若_夢
在冷水中就放雞蛋,用小火慢慢煮熟,就不會了，要是剛從冰箱裡面拿出來的話先用水泡一下，讓他和涼水溫度差不多再煮
24樓：常州
很簡單：冷水下鍋，冷水中放入少許鹽，與雞蛋同煮20分鐘就可以哦！
25樓：紫雲曉
在冷水中就放雞蛋，用小火慢慢煮熟，這樣雞蛋就不容易炸開了。
26樓：匿名使用者
用冷水，慢慢加熱至沸騰。保持4~6分鐘，時間長短會影響蛋黃的凝固程度。
雞蛋本身必須新鮮，否則，即使方法正確，蛋殼也會裂開。
27樓：樂筆曉新
文火是中藥學名 詞。指熬藥時的火小而緩。
藥物煎 沸後，一般用慢火、微火煎煮。
味 厚滋補藥宜文火久煎。
28樓：好學的娃兒
冷水下鍋，小中火煮開3-5分鐘就可以了
29樓：匿名使用者
將蛋放鍋中，冷水煮，要是從冰箱裡拿出來先泡下水於冷水差不多溫度在煮
30樓：立聰堂徐州中心
雞蛋放入冷水開始煮雞蛋，開始大火煮，之後調至小火煮，不容易炸開的。
31樓：匿名使用者
冷水，沒了雞蛋，小火加熱，煮開後三分鐘，關火，蒙三分鐘，取出投涼，剝殼，食用。
如雞蛋冷藏過，則要回到室溫後，再按上述操作。
32樓：匿名使用者
在大頭扎一小孔，或冷水放入雞蛋，均可防止炸裂。
33樓：一笑就癲
在冷水中就放雞蛋，用小火慢慢煮熟，就不會了另外煮蛋時要選蛋，不要拿上已經裂開的蛋煮。
怎麼煮雞蛋不會破裂
34樓：小賢遊戲醬
雞蛋作為營養豐富、日常生日中我們經常吃到東西，烹飪它的方式很多，有煮的、炒的、煎的，炸的、開水衝的等等，各種烹飪方式花樣百出，乙個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢？
首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會，來降低蛋的內氣壓，然後用中等火候、吧冷水煮到沸騰，就可以防止蛋殼破裂，避免營養素流失。在雞蛋煮沸之後，在煮5分鐘，停火泡上5分鐘，這樣煮好雞蛋，蛋中的蛋清剛好變形凝固，消化率最好，而且營養素基本沒有受到破壞，因此營養價值最高。
其實煮雞蛋的時機很好把握，很多人都能輕而易舉地學會。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出的雞又來殺害病菌，又能得意很好的將營養儲存，這樣就能很好將雞蛋駐煮好。如果超過10分鐘，內部則會發生一些變化，蛋白質結構也會變得更緊實，不容易促進消化，而且營養損失也比較多，當然沒把雞蛋給煮熟對身體影響也很大，雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，而且還會導致人體生物素缺失，造成精神疲倦，肌肉痠痛等症狀，因此雞蛋煮得太熟或者不熟都是不好的。
此外，在日常生活中煮雞蛋也有很多小技巧，以防止營養的丟失，例如水必須蓋過雞蛋，如果浸不到技能的地方則容易導致雞蛋不容易凝固，影響人的笑話系統 ，另外，在煮雞蛋前可以放在冷水浸泡一會，以降低蛋的內氣壓，這樣煮出來的蛋才不容易破碎，外形也好看，最重要的是不會讓營養丟失，不知道大家都學會了煮蛋的技巧了嗎?
怎樣煮雞蛋才能讓雞蛋煮不炸，雞蛋怎麼煮才不會炸開？
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了，具體做法如下，首先準備材料 雞蛋 適量 水 適量。1 準備乙個容器，倒入適量的冷水，然後把雞蛋放進冷水裡浸泡一段時間2 起鍋，然後倒入適量的冷水備用 3 把泡好的雞蛋放入冷水鍋中，然後 把雞蛋煮熟4 把煮好的雞...
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