1樓：盛夏的小果凍
脆皮烤雞的做法一：
材料：鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜
1鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1小片，八角2個，香葉1片煮開(鹽的用量視水的用量而定。嚐一嚐鹹味是平時吃東西的鹹味即可)(這一步醃製很重要。入味就靠它了)
2.在洗淨的整雞肚子中填入薑片4片，蔥2-3根(可以打個結)，蒜4瓣(對半切開)煮開的鹽水放晾到不燙手之後加入整雞醃製1-2天(鹽水最好沒過整雞。醃製時間可調整。
因為急著吃。我其實只醃製了一夜。適當調高了鹽水的鹹度)
3.烤之前取出瀝乾淨水分
4.蜂蜜和水1：1混合。將蜂蜜水刷在雞皮表面(最好這裡還有乙個風乾的過程。即刷過一層蜂蜜水等幹了之後再刷。重複幾次。烤之前再刷一次)
5.烤箱預熱175℃，迴圈熱風。每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水
6.1個小時後取出翻面。刷蜂蜜水。
再烤。同樣每半個小時取出刷一次蜂蜜水。(這個時候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。
因為這幾個部位肉少容易焦)反面也是乙個小時。總共烤兩個小時即可
脆皮雞做法二
材料：鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜、生抽、白糖、花雕酒、花椒
蔥薑切片，將醃料全部放入其中，倒入開水適量，這樣可以激發出大料的更多香味。涼涼備用。
2.將雞腿洗淨，放入醃料中。
用袋子包起來，放入冰箱冷藏室，冷藏一天。
3.蜂蜜加白醋，以2:1的比例調成脆皮水。
4.雞腿自大料中揀出，自然晾乾，或者是烤箱220度，烤10分鐘，烘乾表面。
5.表皮刷脆皮水，繼續200度，烤50分鐘，每隔10分-15分取出刷一層脆皮水。
6.完成！
2樓：匿名使用者
烤的時候把雞皮表層下的那層油烤到滲出來，然後刷點蜂蜜提味，去焦味。過程中需要不停的翻滾。受熱要均勻。望採納
3樓：長來長往
刷一層麥芽糖水就可以了！
如何讓烤雞把雞皮烤脆
4樓：心明心誠
脆皮烤雞的做法一：
材料：鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜
1鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1小片，八角2個，香葉1片煮開(鹽的用量視水的用量而定。嚐一嚐鹹味是平時吃東西的鹹味即可)(這一步醃製很重要。入味就靠它了)
2.在洗淨的整雞肚子中填入薑片4片，蔥2-3根(可以打個結)，蒜4瓣(對半切開)煮開的鹽水放晾到不燙手之後加入整雞醃製1-2天(鹽水最好沒過整雞。醃製時間可調整。
因為急著吃。我其實只醃製了一夜。適當調高了鹽水的鹹度)
3.烤之前取出瀝乾淨水分
4.蜂蜜和水1：1混合。將蜂蜜水刷在雞皮表面(最好這裡還有乙個風乾的過程。即刷過一層蜂蜜水等幹了之後再刷。重複幾次。烤之前再刷一次)
5.烤箱預熱175℃，迴圈熱風。每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水
6.1個小時後取出翻面。刷蜂蜜水。
再烤。同樣每半個小時取出刷一次蜂蜜水。(這個時候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。
因為這幾個部位肉少容易焦)反面也是乙個小時。總共烤兩個小時即可
脆皮雞做法二
材料：鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜、生抽、白糖、花雕酒、花椒
蔥薑切片，將醃料全部放入其中，倒入開水適量，這樣可以激發出大料的更多香味。涼涼備用。
2.將雞腿洗淨，放入醃料中。
用袋子包起來，放入冰箱冷藏室，冷藏一天。
3.蜂蜜加白醋，以2:1的比例調成脆皮水。
4.雞腿自大料中揀出，自然晾乾，或者是烤箱220度，烤10分鐘，烘乾表面。
5.表皮刷脆皮水，繼續200度，烤50分鐘，每隔10分-15分取出刷一層脆皮水。
6.完成！
5樓：七色垂耳兔
如果是烤40分鐘。提前10分鐘拿出，翻一翻，冷卻一下。再回烤10分鐘，保證脆
6樓：匿名使用者
你的問題有意思，問烤雞如何把雞皮烤脆，上面的回答者好像不是烤雞。
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