1樓：匿名使用者
這炸醬麵是北京人最普通的飯了，做起來簡單，吃起來味美，可細想起來，就是這簡單的炸醬、和面，裡面也有不少門道。兒子們回來時經常讓我多炸點兒醬，說是帶回家去吃，有的還說要帶回去送人，說是朋友到兒子家吃了我炸的醬拌的面，味道就是不一樣，吃一碗，想兩碗，吃完乾脆還要帶走醬。沒想到，我這70多歲的老太太炸出醬來還挺受歡迎。
乾脆，我就講講這炸醬麵的做法吧！ 首先是和面。人說「軟麵餃子硬麵湯」，其實吃麵條的面也不能太硬，要軟中帶硬，也就是我們常說的面要筋道，吃起來有嚼頭，可又不能太硬，太硬了吃起來費勁。
和好面後，要放在瓦盆中蓋上濕潤的細紗布讓它醒一醒，醒好的麵才真正軟中帶硬，筋道。 其次咱們說說醬。這醬一定要買正宗六必居的黃醬，要多用水把醬調稀，還要準備好肥瘦肉丁，要以瘦為主，但肥的必不可少；切好薑末、蔥末。
炸醬時，鍋裡要多放油，在油不太熱時，先放薑末，炸黃出了香味，把切好的蔥末放進一部分，然後放肉丁。肉不能炒老了，否則吃起來咬不動，只要肉丁炒得變色了，就把用水調好的醬放進鍋裡。我炸醬一般要用半個小時，醬剛下鍋時，不能緊攪，炸到稍稠時，把剩下的蔥末放進醬中，把火調小，這時才能多攪，不讓醬糊鍋，此時醬裡的油也炸出來了，醬香味也出來了，出鍋時放點兒雞精。
這樣炸出來的醬，黑紅發亮，上面汪著一層油，醬香、肉香、蔥香、薑香，您說，這樣炸出來的醬能不香嗎？ 吃炸醬麵還講究菜碼兒。我一般給孩子們準備的是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、煮好的青豆、焯過的綠豆芽，另外還可以放焯過的芹菜末、江豆末等，這些小菜都是爽口的菜，營養豐富，顏色還好看，綠、紅、白，拌在麵裡，沾著醬香，吃起來真是香。
最後是擀麵。這時和好的面應該已經醒好了，用手揪一揪有韌勁，這樣的面就是和成功了。爐子上燒著水，手下擀著面，水開了，麵條也切好了，這時就該煮麵條了。
煮麵一定要注意用寬湯，也就是鍋裡的水要多，一次少煮一點兒面，這樣煮出的面不粘。另外煮麵時不能胡攪，要**攪，不然麵條就煮爛了。吃炸醬麵一般不過水，但有人不喜歡吃鍋裡挑面，嫌麵粘，那就在面煮好臨出鍋前，澆上點兒涼水再開鍋後撈面，這樣煮出的麵筋道，有勁，還不粘。
現在，我已經教會了我的兒媳婦做炸醬麵，還教會了她們炒菜、做花樣，我讓我的媳婦們也寫寫「拿手菜」，看看我的媳婦做飯手藝好不好？
2樓：匿名使用者
小伙你要想吃告訴姐姐啊！姐姐給你做啊！
炸醬麵簡介？
3樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為"中國十大麵條"之一 ，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水面"。
4樓：蝴蝶伴花香
炸醬麵的話，一般是先做雜醬嘛，然後再把麵條放上再吃嘛，炸醬的話很好做，主要是用的，比如說頭丁土豆丁呀，肉肉沒呀，然後做再放上黃豆醬，炒起來，再加上水動起來，然後最後用澱粉勾一下芡就行了，這就是咱強
5樓：北京新東方烹飪學校
炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入南韓，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。
麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」
6樓：來自淥江書院有野心的張角
烹飪步驟
1.將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。
2.鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。
3.取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。
全部步驟
7樓：石家莊新東方廚師學校
原料有黃瓜絲，豆芽焯水，薑蒜末，甜麵醬，豬肉的小丁，，麵條。鍋裡燒油，放入蔥薑蒜爆香，加入肉丁炒熟加入甜麵醬炒製調味。麵粉加鹽，鹼麵，水和成硬麵糰壓制光滑。
用澱粉分層，切成麵條，入沸水鍋中煮熟。碗裡按順序加入豆芽，麵條，黃瓜絲，超好的醬料一碗炸醬麵就製作好了。
炸醬麵的正宗做法及比例，炸醬麵的正宗做法？
炸醬麵。材料 豬肉餡150克，甜麵醬50克，蔥花適量，黃瓜絲適量，麵粉500克，水300克，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽少許。做法 1.準備材料 肉餡150克，甜麵醬50克，蔥花。適量。黃瓜絲適量 拌麵用的 2.炒鍋放油，比炒菜油稍多點，放入肉餡和生薑末，鹽，花椒粉，胡椒粉一起炒勻。3.放入甜麵醬炒勻...
炸醬麵的做法，炸醬麵常見的做法有幾種？
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。一起學習炸醬麵的做法！原料 黃醬250克 甜麵醬50克 蔥末 薑末 肉丁 茄丁 做法 1 將黃醬甜麵醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥薑切末備用。2 茄丁 或用料酒澱粉醃製好的肉丁 過油，煸熟之後，盛出備...
炸醬麵的做法？大家坐炸醬麵，麵條過水嗎
用料普通麵粉500克 肉末300克 料酒少許 蔥少許 相剋食物 姜少許 相剋食物 甜麵醬2大勺 黃豆醬2大勺 郫縣豆瓣醬1大勺 澱粉少許 醬油少許 做法 無步驟圖 1.將甜麵醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬調好後加水稀釋。2.蔥薑切絲。3.肉末加澱粉和醬油還有料酒醃製15分鐘左右。4.鍋燒熱加油，放入蔥薑爆香...
炸醬炒小白菜的常見做法？炸醬麵的炸醬做法
炸醬炒小白菜。材料小白菜6朵，幹香菇5朵，蒜4瓣，辣椒4支，香油1匙，炸醬3匙，白胡椒茶匙，鹽少許，香菇水3匙。做法1 幹香菇洗淨泡水。2 蒜拍扁 辣椒切段備用。3 小白菜洗淨撕成一片一片備用。4 香菇切片，香菇水備用。5 1 匙香油熱油鍋，下蒜 辣椒拌炒。6 下香菇些微拌炒，下小白菜 香菇水燜至小...
炸醬麵的做法，土豆洋蔥炸醬麵怎麼做好吃
主料麵條 300克 土豆100克 洋蔥70克 豬肉120克 輔料花生油 30毫公升鹽2克 蔥10克姜5克 蒜適量甜麵醬60克 料酒10毫公升 醬油15毫公升 步驟1.土豆 豬肉 欣和甜麵醬 蔥 姜 蒜。2.先把豬肉切成小丁，裹上澱粉。3.蔥 姜 蒜切碎。4.鍋裡放油，六成熱放入肉丁煸炒。5.放入蔥 ...