1樓：殘留花香
河南燴麵做法
羊肉燴麵」的制必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道 工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴麵」的製作方法(其中 原料用量均以50碗計)。
一、熬羊肉湯
原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良薑5克 丁香2 克 精鹽、料酒各適量 1、制法: 1�羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出; 羊油洗淨切成丁;生薑拍破;大蔥挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良薑、丁 香用紗布包住，製成香料包。
2�將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放 入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包(用羊骨架壓住)，續 煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉�軟時，調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨(留用)，即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45 千克)。 〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
二、製作面坯
原料:高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量 制法: 1�將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約 10分鐘。
將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗 布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6厘公尺的長條，然後下成每個重125 克(濕重)的劑子。 2�將每個面劑搓成長15厘公尺、直徑約3厘公尺的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後， 再用擀麵杖擀成15厘公尺長、8厘公尺寬、1.
5厘公尺厚的長方形麵片，並在麵片上均勻地抹少 許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻 拉。 〔注〕夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
三、準備調配料原料:
熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花60 0克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王 、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量 制法: 1�熟羊肉切成丁;豆腐皮洗淨切成絲;水發粉絲切長節;水發黃花撕成細絲;水發 木耳撕成小塊;香菜洗淨切節;當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘;糖蒜、油炸辣椒分別裝入小 碟內。 2�將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份;將當歸、枸杞入鍋加清水熬 出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油， 即準備好了調配料。
四、拉麵煮麵
當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮面了。 1�取一塊燴麵面坯(麵片)，兩隻手掌向上托住麵片的兩頭，再用兩手的拇指按住 麵片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉(手臂基本不用力)，將麵片拉成長約1公尺的片，接 著兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將麵片繼續抻拉成約3公尺長、8厘公尺寬、0.1厘公尺厚 的麵片，最後用左手夾住麵片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將麵片橫著撕成約3 厘公尺寬的麵條，即可下鍋煮製。
2�小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的麵條，並用手勺將麵條 輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入乙份配料(羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花 、木耳)，煮至麵條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油 ，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意:羊肉燴麵上桌後要盡快食用，以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道。
2樓：寇冠鋒
天然香辛料配製，搞食品都有絕招
3樓：善良的
回答1、買來羊肉一斤左右。
2、煮料，大蔥、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據個人口味可加減。
3、把羊肉冷水下鍋。
4、煮開後撇去浮沫改小火燉1-2小時。 5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴麵。
6、先切2兩羊肉，分兩次下。
7、泡好海帶、粉條和金針。
8、準備好配料，圓白菜、香菜、燴麵湯料等。
9、麵粉6兩，鹽鹼少許用水化開。
10、和麵比餃子面稍軟，餳半小時以上。 11、將一半麵桿成片再切成條中間壓薄。 12、鍋裡添湯燒開、加料、下燴麵、入碗。（碗直徑23厘公尺）
燴麵簡介：
燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟麵，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。
下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且**便宜，它成了中原地帶最典型的
更多9條
燴麵裡面都放什麼調料
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：意麵120克；三文魚200克；稀奶油150ml；英式芥末25克；紫蘇、蒜蓉、番茄適量
燴麵的做法
1、三文魚用鹽、胡椒調味，煎至6面上色
2、稀奶油與芥末混合燒開，轉小火收厚
3、將三文魚浸入忌廉汁內，文火煮1分鐘後裝盤4、義大利面水中煮熟後撈出，鍋內放入蒜蓉、紫蘇，再放入意麵和番茄5、翻炒幾下即可裝盤
5樓：
河南燴麵！不是以調料為主才有味！
燴麵怎麼做？
6樓：劉洋劉勇
原料：麵條、xo醬、蔬菜可任選（我用青瓜、韭黃、紅蘿蔔、香菇）做法：麵條放沸水裡煮3分鐘撈起。韭黃切段，青瓜、紅蘿蔔、香菇切絲。[美食中國]
鍋裡放一勺油，燒到7分熱，倒入韭黃、香菇、紅蘿蔔，加2勺xo醬翻炒，加入半碗的水，少許鹽。
燒開後倒入麵條用中火煮3分鐘，加入青瓜就可以起鍋了
怎麼做燴麵啊，燴麵怎麼做
燴麵做法 1 和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，麵裡要放鹽 每半個小時活一次，一共活個3 4次就行了，醒麵至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒 2 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放 3 肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉4 準備香菜，...
燴麵和面為啥加雞蛋，煎蛋燴麵怎麼做
1 可以使麵筋到，煮出的麵條口感爽滑。2 燴麵的做法 1 製作面坯 麵粉中加入一小勺鹽，兩個雞蛋，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3 4次。將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1厘公尺的長方形麵片，在麵片...
排骨燴麵的做法，排骨燴麵怎麼做好吃，排骨燴麵
準備所需的配菜。排骨是提前用電壓力鍋壓好的，番茄切塊，蔥薑蒜切片炒鍋放油，放排骨煸炒一分鐘，放蔥薑蒜。放生抽和老抽調味調色。下番茄繼續煸炒。炒2分鐘，加入排骨湯和一半的清水蓋上蓋煮沸準備買來的燴麵。水開，開始拽燴麵，拽長之後，用手從中間撕開一匹一匹的下。燴麵煮9分熟，放黃花菜。放小白菜，煮沸，關火，...
燴麵用的羊肉滷怎麼做 都需要什麼配料
1 準備材料 羊肉 土豆 蔥 姜 蒜 豆瓣醬 鹽 澱粉 醬油 料酒。2 把準備好的羊肉切成塊，土豆切成丁，香菜 蔥 姜 蒜全部都切碎。3 鍋中下油，燒至6成熱的時候，將蔥 姜 蒜全部倒入，炒出香味。4 將切好了的羊肉倒入鍋中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味。5 將切好的土豆倒入，加入準備好的豆瓣醬 醬油 ...
大碗燴莜面魚魚怎麼做好吃，酸菜燴莜面魚魚怎麼做
大碗燴莜面魚魚的製作食材 莜面200克，配料 豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克，調味品 生薑片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。教您大碗燴莜面魚魚怎麼做，如何做大碗燴莜面魚魚才好吃 1.莜麵粉加水和成麵糰，用手搓成兩端...