1樓：
使用牛肉膏，90分鐘內豬肉可以變「牛肉」！全國多地曝出一些不法商家暗地用新增劑造假牟取暴利，走訪廣州一德路等調味品批發市場，發現部分批發商鋪也有類似牛肉膏的牛肉精膏**。有商家稱「使用牛肉精膏造假是檢不出來的新鮮豬肉一分為二。
其中一塊豬肉先用牛肉醬醃製了半小時左右，一塊留作對比。不到半個小時，醃製過的豬肉表面已經呈現出與牛肉近似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然後再調製適量的胭脂紅色素，加入已經醃製好了的豬肉，豬肉馬上實現了「華麗」變色。
再加上濃烈的牛肉香味，幾乎可以亂真，讓人難以分辨。牛肉膏屬於食品新增劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經過酶化、酶制，就是熬煮、熬製，從中得到的一種提取物，這種提取物再新增谷氨酸鈉（就是通常說的味精）和食用鹽配置而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。主要作用是增香提味，使食品具有牛肉味，類似味精的作用。
採訪中，不少經營牛肉膏的商家表示牛肉膏只起增香增味作用，由於肉質上的明顯區別，是豬肉是牛肉一吃就能吃出來。
2樓：匿名使用者
牛肉是一絲絲的，而豬肉加上牛肉膏做的，只是味道上變成牛肉味了，但是口感上肯[定不一樣！
牛肉膏的作用
3樓：匿名使用者
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。
在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足，一般的用量為0.3%～0.5%。
牛肉膏蛋白腖培養基是一種應用最廣泛和最普通的細菌基礎培養基，有時又稱為普通培養基。由於這種培養基中含有一般細菌生長繁殖所需要的最基本的營養物質，所以可供作微生物生長繁殖之用。基礎培養基含有牛肉膏，蛋白腖和nacl。
其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白腖主要提供氮源和維生素，而nacl提供無機鹽。由於這種培養基多用於培養細菌，因此要用稀酸或稀鹼將其ph調至中性或微鹼性，以利於細菌的生長繁殖。
4樓：老戲骨
使用牛肉膏，90分鐘內豬肉可以變「牛肉」！全國多地曝出一些不法商家暗地用新增劑造假牟取暴利，走訪廣州一德路等調味品批發市場，發現部分批發商鋪也有類似牛肉膏的牛肉精膏**。有商家稱「使用牛肉精膏造假是檢不出來的新鮮豬肉一分為二。
其中一塊豬肉先用牛肉醬醃製了半小時左右，一塊留作對比。不到半個小時，醃製過的豬肉表面已經呈現出與牛肉近似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然後再調製適量的胭脂紅色素，加入已經醃製好了的豬肉，豬肉馬上實現了「華麗」變色。
再加上濃烈的牛肉香味，幾乎可以亂真，讓人難以分辨。牛肉膏屬於食品新增劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經過酶化、酶制，就是熬煮、熬製，從中得到的一種提取物，這種提取物再新增谷氨酸鈉（就是通常說的味精）和食用鹽配置而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。主要作用是增香提味，使食品具有牛肉味，類似味精的作用。
採訪中，不少經營牛肉膏的商家表示牛肉膏只起增香增味作用，由於肉質上的明顯區別，是豬肉是牛肉一吃就能吃出來。
5樓：夢
牛肉膏是用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。
在當中它起的主要作用是補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足。一般的用量為0.3%～0.
5%。 蛋白腖用新鮮牛骨及牛肉混合提取，經過消化、過濾、濃縮、噴霧乾燥而得到的一種淺黃色至類白色的乾燥粉末。易溶於水，水溶液呈淡黃色。
蛋白腖當中不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物製藥發酵及各種培養基製備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源。
一般的用量為0.5%～5%。酵母膏 (yeast extract) [酵母浸膏]本品是採用新鮮酵母經酵母自溶、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。
有酵母自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色至淺棕色。酵母膏當中含有氨基酸類、肽類、水溶性維生素、及酵母多醣、酵母核酸組成的一種混合物，它當中含有豐富的b族維生素和各種氨基酸。核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。
在當中它起的主要作用是補充氮源和提供細菌生長的各種維生素及氨基酸。一般的用量為0.2%～0.
5%。魚 蛋 白 腖（peptone fish）本品是採用新鮮帶魚經過脫脂後再經消化、過濾、濃縮、噴霧乾燥而得到的一種淺黃色至類白色的乾燥粉末。易溶於水，水溶液呈淡黃色。
本品具吸濕性極易吸潮，請放陰涼乾燥處儲存。本產品當中含有豐富的氨基酸，是一種提供細菌生長氮源的營養物質。是生物製藥發酵及各種培養基製備的基礎原材料。
在當中它起的主要作用是提供細菌生長的氮源和細菌生長的生長因子及各種氨基酸。
6樓：匿名使用者
牛肉膏）又稱牛肉浸膏，是採用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色。牛肉膏新增劑是復合新增劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等，但產品包裝上沒有註明用量限制。
而食品新增劑只能在一定安全劑量內食用，若違規超量和長期食用，則對人體有危害，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物製藥發酵及各種培養基的製備。
7樓：哈哈呀而
牛肉膏蛋白腖培養基是一種應用最廣泛和最普通的細菌基礎培養基，有時又稱為普通培養基。由於這種培養基中含有一般細菌生長繁殖所需要的最基本的營養物質，所以可供作微生物生長繁殖之用。基礎培養基含有牛肉膏，蛋白腖和nacl。
其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白腖主要提供氮源和維生素，而nacl提供無機鹽。由於這種培養基多用於培養細菌，因此要用稀酸或稀鹼將其ph調至中性或微鹼性，以利於細菌的生長繁殖。
希望得到採納
8樓：匿名使用者
1.使用範圍:
使其在速食麵、方便公尺粉湯料、家用調味料、肉製品、冷凍食品等方面都適用。
2. 新增在食品中的特點:
能提公升食品的鮮味、增加濃厚味、圓潤、延伸感強、頭香明顯、體香突出、留香時間長、具有滋味、香味二合一的功能。
3.生產工藝:
她以新鮮上等肉類為原料,採用現代生物工程技術,經定向溫和酶解、特殊的美拉德增香反應等工藝精製而成.
9樓：匿名使用者
牛肉膏是以新鮮牛肉為原料，經過加工製作而成的一種「牛肉精」。它的牛肉香味其實就是一些刺激味蕾的化學分子所組成。
牛肉膏的作用與使用方法跟味精、雞精差不多，都屬於食品製作中的調味品，沒有多少營養價值，但它能增加食品的香味，提高食慾。此外牛肉膏還廣泛應用於生物領域。
前幾年新聞報道中所說的「豬肉當作牛肉賣」，其實就是豬肉用牛肉膏醃製而成的。長期或大量食用這種食物會損害身體健康，因為牛肉膏也同眾多的「精」類調味品一樣，不能過量食用。
市面上除了牛肉膏外還有雞肉膏、羊肉膏、鴨肉膏、鵝肉膏、魚肉膏、墨魚膏等，它們的性質及應用基本相同。
10樓：匿名使用者
牛肉膏,是味研天然產品其中一種,還有雞肉膏,呈味豬肉膏.
1.使用範圍:
使其在速食麵、方便公尺粉湯料、家用調味料、肉製品、冷凍食品等方面都適用。
2. 新增在食品中的特點:
能提公升食品的鮮味、增加濃厚味、圓潤、延伸感強、頭香明顯、體香突出、留香時間長、具有滋味、香味二合一的功能。
3.生產工藝:
她以新鮮上等肉類為原料,採用現代生物工程技術,經定向溫和酶解、特殊的美拉德增香反應等工藝精製而成.
11樓：佴元正
「牛肉膏」屬於食品新增劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經過酶化、酶制(即熬煮、熬製)，從中得到的一種肉或骨類提取物，再新增味精和食用鹽配製而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有「牛肉味」。
12樓：用心待你
這是一種應用十分廣泛的天然培養基,其中的牛肉膏為微生物提供碳源、磷酸鹽和維生素,蛋白腖主要提供氮源和維生素,而nacl提供無機鹽
適用於大部分微生物的培養 大腸桿菌等
13樓：十書課堂
瓊脂一般是作為凝固劑，液體培養基中加1%~2%的瓊脂即是固體培養基，一般根據細菌的特性選擇不同的培養基，牛肉膏，蛋白腖的作用分別作為碳源、氮源為細菌提供營養物質
14樓：藤子源靜香
牛肉膏（beef extract）又稱牛肉浸膏，是採用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色。現在，市場上出現了一些熟食店、麵館為牟利而用牛肉膏將豬肉「變」牛肉的現象。
2011年4月有報道稱南京市場「牛肉膏」瘋賣。
15樓：旅人
國內的一些黑心商家為了縮減成本，用其製作假牛肉給客人吃。長期吃這玩意會慢性中毒，引發器官病變，可導致多種疾病甚至致癌。
不過我國對於食品管理鬆散，就算這樣做了處罰也很輕，所以導致毒食品全國氾濫。在良好的市場秩序組建之前，恐怕吃不著特供的老百姓還得接著吃這些毒食品。
16樓：匿名使用者
新增牛肉的香氣，有毒。
17樓：940412浪味仙
補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足.一般的用量為0.3%～0.5%.
18樓：魚糕搶飯第一名
補充蛋白腖以及其它氮源的營養不足
牛肉膏蛋白腖培養基的牛肉膏和蛋白腖是兩種什麼東西
19樓：食品夥伴
牛肉膏是採用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物，為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素
蛋白腖是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解後乾燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，富含有機氮化合物，也含有一些維生素和醣類，可以作為微生物培養基的主要原料，主要提供氮源和維生素。
買來的牛肉沒有牛肉味，是抹了牛肉膏的豬肉嗎
有可能，使用牛肉膏，90分鐘內豬肉可以變 牛肉 部分批發商鋪也有類似牛肉膏的牛肉精膏 有商家稱 使用牛肉精膏造假是檢不出來的新鮮豬肉一分為二。其中一塊豬肉先用牛肉醬醃製了半小時左右，一塊留作對比。不到半個小時，醃製過的豬肉表面已經呈現出與牛肉近似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然後再調製適量的胭脂紅...
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