1樓：長沙新東方小哥
烹飪專業主要課程有：飲食文化概論、食品衛生學、營養學基礎、烹飪化學、餐飲企業管理、中國飲食保健學、實用營養學、管理學、心理學、教育學等。
一、該專業的培養要求：
該專業使學生學習烹飪與營養的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學研究和現代教育理論與實踐的初步訓練，初步具有烹飪、麵點和酒店管理等方面的基本能力和從事教學、教學科研的能力。
二、該專業應具備的核心能力：
1、熟練掌握烹飪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識；
2、了解烹飪學科的發展前沿，具備利用烹飪與營養理論解決實際問題的能力；
3、利用現代資訊科技獲取有效資訊的能力；
4、具有撰寫科技**和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，並獲得相應的技能等級證書。
擴充套件資料：
烹飪專業就業前景：
烹飪專業培養具備熟練烹飪技藝與實踐能力的技能人才，其就業前景十分可觀，相比其他職業，不僅職業生涯長，而且就業壓力小。主要就業方向：
1、從相關烹飪專業畢業學生，可勝任商務賓館、知名酒樓等後廚相關餐飲工作崗位；
2、從相關烹飪專業畢業學生，可具備獨立開店、自主經營等創業能力；
3、從相關烹飪專業畢業學生，可在中、高等烹飪學校或相關科研部
2樓：鮮于寰喻澍
烹飪原料學的要領及研究內容
一、烹飪原料學的概念
烹飪原料學，是研究烹飪原料的種類、性質、功能及應用價值的科學。烹飪原料是烹飪的物質基礎。一切烹飪活動都是以烹飪原料為加工物件而的。
烹飪質量的保證，烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的實現，烹飪原料都起著關鍵的作用。我們的祖先在應用烹飪原料方面積有豐富經驗。現在，需要我們逐步深入地認識和研究烹飪原料的自然屬性和應用原理，使之形成系統的學科知識。
二、烹飪原料學的研究內容
烹飪原料學研究包括以下的內容：
關於烹飪原料的品種、數量、分類，以及地理分布、生產狀況、名特產品和**情況等；
關於烹飪原料的組織結構、性質，烹飪應用的效能、特點、質量以及用途、用法等；
關於烹飪原料的成分、功能，經過烹調加工成各類食物經人們食用以後的作用、效果；
關於烹飪原料的發展過程、變化趨勢與拓展諸問題。
其中，烹飪原料的性質、功能以及食用後的作用與效果，是本課程研究的主要內容。特別是烹飪原料在烹調過程中所產生的變化機理，應當作為重點內容來研究。
烹飪主要做什麼？
3樓：
烹飪主要火候要好，再乙個就是食材一定要新鮮，調料一定要齊全。
4樓：sunny晨光熹微
主要就是做飯菜啊，還有特色美食啊
5樓：北京新東方烹飪學校
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
烹飪主要學什麼？
6樓：最愛優優
1、烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學、
物理學、生理衛生學、營養衛生學專
、飲食心理學、工藝美術學以屬及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。
2、課程內容
烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。
3、烹飪與營養教育專業培養具有較紮實專業知識和較強的實踐能力、具有創新能力的餐飲企業管理人才；以及培養藥膳、食品營養研究機構科研工作人員；培養具備營養師資格和承擔高職高專院校教學能力的應用型師資和高階專業人才。
7樓：青海新東方烹飪學校
除了基本功外。
八大菜系系統學習：
分階段學習中國傳統八大菜系（川魯蘇粵
專徽湘閩屬浙），課程包含酒店流行菜、經典名菜、宮廷菜餚、藥膳、意境菜、融合創新菜餚等、特殊器皿菜餚（乾鍋、吊鍋、地鍋等）
金領大廚專業課程還包括：
【基本功】: 認識各式調味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜餚味型，掌握上 漿、掛糊、勾芡等技術、 進行刀法、翻鍋等基本功的訓練。
【食品雕刻】: 傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
【藝術拼盤】: 教授學生流行冷菜的製作，傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。
【綜合部分】: 傳授滷菜、冷盤製作、以及醬滷烤鴨、各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、 風味小吃的製作。
【拓展部分】: 對於時尚西點、中西式麵點進行部分學習。
8樓：安徽美味小吃西點學院
實踐課每週都copy會有的，具體看課程安排，一般6個課時，4個半小時左右。前兩個課時老師進行操作，如果是做菜，通常是3個菜，老師做完，學生們一人一筷子嚐一嚐。然後就是自己操作，分組做菜，3個小時的時間，每個人做出把老師教的3盤菜做出來，隨後老師評分。
通過兩個學期的基本功練習，學生們會學到流行菜、基本宴席製作、雕刻、麵點、火鍋、拼盤等多項技能， 到了第三學期，學生們的技術有了全面的提高，這個時候，他們就能跟大師一起學習熱菜經典名菜、獨家創新菜、高檔菜、新派冷盤、特色菜餚、官府菜、藥膳食療菜等諸多菜品。
總之呢，廚師培訓學校的課程還是蠻豐富的，到了畢業前夕，他們基本已經成為了一名合格的廚師。完全能夠獨當一面，成長為適合用人單位各個工作崗位的技術人才。
9樓：長沙新東方烹飪學院
我院中bai餐專業以培養餐飲總監du
、餐飲部經理、廚zhi
師長、行政主廚、高階烹飪dao人回才為目標。（具備答廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
10樓：王培信
烹飪學是關於
來人類日源常飲食的製作及
其食用方式一般規律的科學。其研究物件，主要是烹飪原料的**、食物的加工製作技術、食物營養素在加工製作過程中在損失與保護、飲食消費方式等烹飪工作在一切內容和烹飪基本理論。烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學、物理學、生理衛生學、營養衛生學、飲食心理學、工藝美術學以及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。
課程內容
烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。
11樓：北京新東方烹飪學校
這個是根據自己的需求來制定的 一般學校這邊是1,2,3年制的都有 以基本功開始為主 循序漸進 如果想自主創業 1年速成型別的夠了 如果以後想在飯店等地工作2,3年更多的深造也可以的
12樓：雲南新東方烹飪學校
你好，第一呢，找學校是看它的規模、實操多不多、在校生人數、辦學的歷史等回等，大多人的選擇應該答不會有錯的，可以自己親眼看一下，眼見為實；第二呢，學技術是和年齡沒有關係的，只要你想學，什麼時候開始都不晚，現在學也比較合適，踏實穩重，沒有心浮氣躁的。
13樓：熱心網友
烹飪主要學的就是油炸時的功夫，時間和火候掌握好也是很難的。
14樓：蝴蝶伴花香
還是主要學的是操作的步驟，而且是必必須你要有這個喜歡，如果是不喜歡，沒有耐心的話，我覺得還是不要學
15樓：安徽新東方烹飪學校
烹飪指的是膳bai食的藝術，du
是一種複雜而有規zhi律地將食材轉化為食dao
物的加工過程。是對版食材加工處理，使食物更權可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
主要的菜系可能是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系比較多
16樓：湖北新東方烹飪
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對內食材加工處理，容使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
主要的菜系可能是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系比較多
17樓：匿名使用者
烹飪包括的種類特別多。如果你感興趣的話，可以到北方釣魚台烹飪國際院校。體驗一下。
18樓：搵錢唔易
簡單來說就是做菜。深入點來說就是研究飲食文化對人類的影響，以及製作方法。
19樓：匿名使用者
烹飪無非是要學煎炒烹炸噸，這是基本的工地，不過在學著之前你肯定要先切菜，墊勺
20樓：烹飪江蘇新東方
根據國家初、中級中式烹調師技能標準，系統講授原料加工技術、烹調版技術等課程。循權環教學：學習基本功（刀功、勺功）、上漿掛糊等基礎技術。
傳授地方經典風味。菜餚製作；製湯與滷水製作；花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創新菜餚設計與製作。
21樓：雪后飛狐
那樣的話，主要是學習做飯的，還要做蛋糕之類的
22樓：sunny晨光熹微
就是學做菜啊，家常飯這是最基本的。
23樓：匿名使用者
烹飪主要學習什麼？說學習烹飪的技巧，閒潮路頓
24樓：匿名使用者
任主要學的是炒菜呀！
25樓：匿名使用者
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是乙個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
26樓：江蘇新東方烹飪學院
烹飪主要以培養綜合素質較強的專業烹飪人才為目標。系統學習中國各主要菜系經典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養。
具體的要去專門的烹飪學校裡學習哦。
烹飪最主要的是什麼？
27樓：匿名使用者
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而汆魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。
1．火候與原料的關係 菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。
如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。
原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。 2．火候與傳導方式的關係 在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。
傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。
3．火候與烹調技法的關係 烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。
但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。下面舉三種火候的應用例項加以說明。
（l）小火烹調的菜餚 如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹製前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。
當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。
因此大塊原料的菜餚，多用小火。 （2）中火適用於炸製菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸製時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裡生。
如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。 （3）旺火適用於爆、炒、涮的菜餚 一般用旺火烹調的菜餚，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。
水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。原因在於旺火烹調的菜餚，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。
再如蔥爆羊肉，看起來很簡單，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用頂刀法將肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱。
炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下人肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。 但現在一般家用燃氣灶，只能出小、中、大火，達不到旺火的要求。
要利用中、小火炒出旺火烹製的菜餚，首先鍋內的油量要適當加大，其次是加熱時間要稍長一點，再有一次投放的原料要少些，這樣便可以達到較好的效果。
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