1樓：江蘇新東方烹飪學院
烘焙書籍網售有售賣，但是都是一些淺顯易懂的，不太適合自學，可以滿足自己的興趣愛好之類的；
如果想要根據書籍來做的話，建議你還是去專業的學校裡面去進行學習的比較好，學校是有專門的老師，也有自己內部書籍供你學習使用的，而且這些都是經過層層的嚴格做法的，去學校會比較的好，希望你能考慮下的哦。
有關烘焙原材料講解的書
2樓：威力天天
1、醣類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
3、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
4、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
7、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利t：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
9、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
10、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
12、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
15、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
3樓：匿名使用者
你可以去書店買一本烘培原材料的專用書籍，上面的解釋很清楚，從名字，用途，中丶英文對照，都有。
4樓：匿名使用者
去某寶 上搜一下 很多這方面的書
常用的烘焙原材料主要有哪些？
5樓：共同度過
1、水水在烘焙原料中所佔比例近半，可以溶解鹽、糖等物料；調節麵糰形成麵筋；使澱粉糊化和膨化，幫助酵母生長；促進酶對澱粉和蛋白質的水解；烘烤中的傳熱介質；調節麵糰溫度。水的質量標準：透明、無色、無異味、無有害微生物；水的硬度8°～12°為好，過硬降低蛋白質溶解性。
麵筋硬化延遲發酵，增強韌性，口感粗糙乾硬，易掉渣，可增加酵母用量，提高水溫和延長發酵時間來解決，過軟使麵筋柔軟，麵糰水份過多，粘性增強，麵包蹋陷，可加微量ca3(po4)2，caso4解決。
鹼性水抑制酶活性延緩發酵，使麵糰發軟，可加食用酸中和，微酸有利發酵，過大也不適宜，應用蘇打中和。
2、食鹽
食鹽在烘焙中可以提高風味、調節和控制發酵速度、增強麵筋筋力、改善麵包的顏色和光澤。
食鹽在烘焙中的使用量為百分之一，應注意：低筋粉多用鹽、高筋粉少用鹽、糖量多用鹽少，因二者均有滲透壓、油脂多時多用鹽、乳粉、雞蛋、改良劑多時應少用鹽。
另外夏天多用鹽，冬秋季少用鹽，以控制發酵速度、硬水少用鹽，軟水多用鹽。
3、油脂
使麵筋潤滑，提高膨脹率、在麵糰中形成很薄的膜，增加麵糰伸展性和彈性、抑制水分，提高麵包儲存性，使表皮鬆軟、促進烘烤色澤、增加乳香，提高營養價值。
天然奶油：純奶油、純牛油、脫水奶油、稀釋狀態。
人造奶油：麥淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量過多以及攪麵過程中新增過早都會妨礙麵筋大量形成，一般當麵糰調好後加入，冬天固態油脂最好先融化。
4、麵包粉
吸水產生麵筋網路構成麵包骨架、提供酵母生長所需營養。
麵粉中的麥穀蛋白和麥膠蛋白與水混合吸水膨脹，形成網狀組織，麵筋具有伸展性和彈性，使co2保持在麵糰中，此外，澱粉吸水後膨脹糊化形成麵包骨架，發酵過程在澱粉酶和蛋白酶的作用下，麵粉本身能水解提供酵母部分營養，一般特製粉、高筋粉都可用於麵包生產。
麵粉***壞鑑定，粉質潔白，能過100目篩，不含砂塵、無霉味、不結塊，捏團後能散開、彈性和延伸性好、糖化力，麵粉中澱粉轉化為糖的能力和產氣能力，麵粉在發酵過程中產氣的能力高。、α澱粉酶含量低。
我國目前生產的麵粉特製粉或富強粉、強力粉最適合作麵包，其次是麵包精白粉或麵包專用粉較差為標準粉，此外，南北方麵粉質量相差大，一般說，北方硬質小麥粉更適合於麵包製作。
5、奶製品
作用可以增加營養，是良好的乳化劑，促進麵糰中水油作用，改進麵糰膠體性質，調節麵糰脹潤度，使麵糰不易收縮、增加麵包光滑度，並使麵包鬆軟。
烘焙業中作用奶製品分為鮮奶、奶粉和煉乳，麵包製作中通常用奶油，在投入奶粉時，應先使麵粉和奶粉混合摻勻再加水，以防止奶粉結塊。
6、雞蛋
雞蛋分為鮮蛋、冰蛋和蛋黃粉三種，常用鮮蛋。
作用有起泡性：能使所製作的點心體積最大；上旋光性：在麵包製品表面塗上蛋液，改善產品更加有光澤；乳化性：
使麵包製品更鬆軟；上色性：含有蛋的製品色澤更金黃，能增進食慾；改進麵糰性質，增強麵糰發酵力。麵包生產中如含蛋量過高，會限制麵糰擴充套件性，影響體積膨大。
6樓：安徽新東方烹飪學院
烘焙原材料主要有：低筋麵粉、玉公尺澱粉、黃油、綠茶粉、小蘇打、泡打粉、酵母粉、紅糖粉、塔塔粉、香草精、朗姆酒、咖啡力嬌酒、吉利丁片、巧克力、椰絲、杏仁粉、杏仁片、乳酪、裝飾糖、各種香料、色素等。
7樓：廣州歐公尺奇西點學院
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉
8樓：匿名使用者
主要是雞蛋，糖，黃油，麵粉，當然也還有一些輔助原材料。
9樓：小小烘焙
高 中 低筋麵粉、糖粉、雞蛋、黃油、芝士、模具、烤箱、吉利丁片、奶油、**搜開心品味屋
10樓：阿呆
牛奶，低粉，高粉，雞蛋，黃油…
11樓：匿名使用者
水、白砂糖、麵粉、奶油、食用油、雞蛋、芝士、果醬等
12樓：呼市歐公尺奇
蛋糕粉，砂糖。可可粉，奶粉，雞蛋。牛奶。
常用的烘焙原料有那些？
13樓：
烘焙原料主要有各種油脂、奶製品、醣類、麵粉類、酵母、色素、堅果、果醬、調味料、香精、新增劑等等。不知道你要做什麼?或者你直接到這個旺旺烘焙屋檢視吧，能幫助你不少的
烘焙需要什麼材料
14樓：atm半夏螢光
烘焙入門都需要材料如下：
一、工具類
1、麵包機：對新手來說，做麵包的揉麵活兒算是個苦差事而且又容易揉不好，用麵包機發酵和做麵包的功能做出來的麵包不太好吃，建議光用這傢伙揉麵好了。
2、烤箱：開始建議買小烤箱，長帝的價效比是可以的
3、電子稱：購買電子秤，比較精確。
4、電動打蛋器：電子打蛋器一定要備好，用來打發蛋白、黃油和鮮奶油很方便快捷，記得要買貴一些的。
5、手動麵粉篩：有了這個，乙隻手就可以篩麵粉了。
6、手動打蛋器：用來打發蛋黃等。
7、量匙：用來計量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器：用來順利分開蛋白蛋清。
9、橡皮刮刀：用來攪拌混合材料。
10、量杯：計量工具。
二、材料類
1、高筋麵粉：用來製作麵包及一些需要用到高粉的點心，買不到者可以用餃子粉代替。
2、中筋麵粉：就是普通麵粉。
3、低筋麵粉：用來製作蛋糕。買不到者可以用中筋麵粉：白色玉公尺澱粉＝8：2的比例自己配製。
4、粟粉：即白色玉公尺澱粉，用來降低麵粉筋度，增加口感用。
三、高階
1、裱花轉換器：用於轉換不同花嘴，比較方便。
2、各種裱花嘴：用於裱花忌廉蛋糕裝飾等。
3、花紙：用途很多。裱花轉台可以不買，就用微波爐裡的玻璃盤及下面的橡膠圈就可以代替了。總結的都是烘焙新手入門必備的東西
15樓：蘇州新東方烹飪學校
學烘焙先準備一些入門工具。由淺入深比較好，不要一上來就買好多工具，一來有些工具用處並不大，二來看看自己能不能堅持下去，如果能堅持再繼續買也不遲。
以我的經驗來看，首先準備一台烤箱，不要弄太小的，三十公升以上比較好，因為太小的受熱不均勻，而且很多不分上下火，容量太小好多模具也放不下。後面如果想要繼續下去，會發現小烤箱不行，還要再買大的，不如一步到位。
然後必須要的還有打蛋器，電動的和手動的都要有，這兩種打蛋器在烘焙中經常會用到。
再就是準備廚房秤，烘焙對食材的重量要求很嚴格，不像中式飯菜一樣什麼都可以適量，必須有個廚房秤用來稱量。
然後就是矽膠刮刀，做蛋糕啊，拌一些麵糊之類的都要用到刮刀，很有必要。
還要準備隔熱手套，因為把成品從烤箱裡拿出來很燙的，必須戴上隔熱手套才行。
這是一些基本工具，再有就是各種模具了。新手建議從蛋糕啊，蛋撻，餅乾之類的學起。可以準備一些餅乾模具，帶著孩子diy 也很有意思。
做蛋糕準備六寸、八寸的戚風模具。這兩個尺寸滿足一般家庭烘焙就可以了。戚風模具選用陽極的，不要用不粘的；還可以準備乙個方形金盤，用處很多，學起來會發現，到處都要用到，這個買不粘的；還可以買點耐高溫紙杯，用來做杯子蛋糕，先不用買幾連的杯子蛋糕模具，先用紙杯就可以，後面學會了再買不遲；晾架也可以買乙個，做了蛋糕需要放在上面晾涼；麵粉篩也要，做蛋糕之類的需要給麵粉過一下篩才行。
其他比如矽膠揉麵墊，刮板，裱花袋，打蛋盆，擀麵杖，矽膠刷，鋸齒刀之類的都是可選項，視自己情況而定。其實好多東西都可以替代，或者一物多用，沒必要都買，也沒必要買太多，因為買多了你會發現好多會閒置。別問我怎麼知道的，都是用錢砸出來的經驗。
至於食材，買低筋粉，黃油，蔓越莓幹，糖粉，細砂糖，淡奶油。做麵包的話再買高筋粉，耐高糖酵母。也是本著用什麼再買什麼的選擇，不然買回來不做就過期了。
開始可以先做蛋撻，桃酥，蔓越莓餅乾等簡單容易上手的，也可以提高自信心。慢慢再接觸比如麥芬蛋糕，杯子蛋糕，戚風蛋糕等稍微難一點的，不要一上來就挑戰蛋糕，容易失敗造成自信心受打擊而放棄。
好了，希望這些可以幫到你，然後開始你的甜蜜烘焙之路吧。
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