1樓：生活小達人
食品中抗氧化劑：
油溶性抗氧化劑，常用的有丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)和沒食子酸丙酯(pg)等人工合成的油溶性抗氧化劑；混合生育酚濃縮物及愈創樹脂等天然的油溶性抗氧化劑。
水溶性抗氧化劑，包括抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽等人工合成品，從公尺糠、麩皮中提製的天然品植酸即肌醇六磷酸。
抗氧化劑的作用：
1、通過抗氧化劑的還原作用，降低食品中的氧含量。
2、中斷氧化過程中的鏈式反應，阻止氧化過程進一步進行。
3、破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
4、將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。
食用油脂和炒貨食品在貯存過程中，其中的脂肪酸與空氣中的氧發生自動氧化，導致酸敗，加入抗氧化劑後，氧化劑能夠提供氫質子與油脂氧化反應產生的子有機結合，達到終止油脂氧化的自由基反應，降低和減緩油脂和炒貨食品自動氧化反應。
以上內容參考：百科-食品抗氧化劑。
2樓：北網域名稱醫
抗氧化劑有：
1、維生素e：一類具有抗氧化功能的脂溶性維生素，由生育酚和生育三烯酚構成的8種相關化合物，α-生育酚的細胞膜抗氧化作用是一致。
2、褪黑素：一種強大的抗氧化劑。它可以輕易的穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗氧化劑不同，它不參與到還原迴圈（redoxcycling）中。
3、穀胱甘肽：一種含有半胱氨酸的多肽，存在於多數需氧生物體內。由於半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化後再被還原，所以穀胱甘肽有抗氧化功能。
4、維生素c：植物和動物體內的單醣氧化-還原催化劑，維生素c是一種有還原性的氧化還原催化劑，可中和諸如過氧化氫這類的活性氧物種。
5、尿酸：血液中濃度最高的抗氧劑，尿酸的抗氧化活性很複雜，它不能與一些氧化劑比如超氧化物反應，但能對過氧亞硝基陰離子（peroxynitrite）、過氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。
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可以做食品抗氧化劑有哪些
3樓：樂娛樂見
食品抗氧化劑按照**可以分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。
1、天然抗氧化劑：
維生素：維生素c天然存在於花椰菜、燈籠椒、甘藍、士多啤梨、檸檬、芥菜、山竹、蘆筍、芹菜、鳳梨等食物中；維生素e是體內重要的脂溶性阻斷型抗氧化劑，能保護生物膜及脂溶性蛋白免受氧化脅迫，存在於蘆筍、鱷梨、雞蛋、牛奶等食物中。
茶多酚：茶多酚是從茶葉中提取具有強氧化性的天然成分，能夠直接清除自由基，抑制脂質過氧反應，並使維生素e和β-胡蘿蔔素的消耗減少。
迷迭香：主要成分為酚類化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化機理是猝滅單純態氧，使游離的自由基被清除，並有效地切斷油脂氧化的連鎖反應，從而能有效地防止油脂的氧化。
2、合成抗氧化劑：
二丁基羥基甲苯（bht）：它的抗氧化作用是因其自身發生自動氧化而實現的，是我國目前生產量最大的抗氧化劑之一。
丁基羥基茴香醚（bha）：其抗氧化作用是通過放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現，對動物脂肪的抗氧化性較強，對不飽和植物油的抗氧化性較弱。
特丁基對苯二酚（tbhq）：有較強的抗氧化能力，還有一定的抗菌作用，是用於油脂的抗氧化劑之一。
沒食子酸丙酯（pg）：它的抗氧化作用是通過吸收氧化產生的自由基來阻斷自由基鏈鎖反應，pg在各種油脂中的抗氧化能力比bha和bht更強，但其抗氧化能力不如tbhq。
常見的食品抗氧化劑
4樓：匿名使用者
據研究，鮮薑、洋蔥、茄子、辣椒等是家庭中常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性，可清除人體中的自由基，對人體抗癌、防癌、抗衰老、提高人們的健康水平和延長壽命等具有積極保健作用。同時，這些蔬菜對食品具有保鮮防腐作用，因而它們是很好的抗氧化劑。
現在花青素被公認為是清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑之一，含有花青素的食物很多，如綠色和白色以外顏色的蔬菜、水果都含有花青素，顏色越深含量越高，藍莓、紫甘藍、紫甘薯、葡萄、紅莧菜、茄子皮、紅辣椒、番茄、紅薯、南瓜、黑(紅)公尺、紫蘇、血橙、櫻桃、紅橙、紅莓、士多啤梨、桑葚、山楂皮、枸杞及一些富含維他命e的堅果類食物，等等。
藍莓中含有豐富的花青素，美國的乙份研究報告指出，藍莓所含有的花青素是所有水果與蔬菜之中含量最高的，而藍莓的花青素最豐富的部分就在它特有的紫色果皮部位。而野生藍莓果實中含豐富的鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素，含維生素e、維生素b、維生素a等多種維生素、sod、氨基酸及食用纖維。
在花青素的**中，葡萄最為重要，尤其是葡萄皮。在歐洲每年估計有10000噸的葡萄皮被用來提取花青素，大約可得50噸的花青素。
這方面很多的研究比較了一些蔬菜和水果的抗氧化活性的大小，如：從鮮薑、茄子皮、茄子肉、苔菜、洋蔥、尖椒、彩椒、大蒜、西紅柿、油菜、大蔥到芹菜依次遞減；果蔬提取物的總抗氧化力為：從藍莓、大棗、龍眼、南瓜、苦瓜、木耳、獼猴桃、芹菜、菠菜到冬瓜依次遞減。
另外還有茶，茶中的茶多酚經過氧化後會形成茶色素。茶多酚和茶色素都對人體健康具有重要的作用，是茶葉中的主要生物活性成分，是茶的主要抗氧化成分。最近英國《自然》雜誌發表的一項研究成果表明，常飲綠茶有一定的防癌效果，茶多酚是一種高效低毒的自由基清除劑和強抗氧化劑。
5樓：
1、天然的抗氧化劑主要的有：生育酚（維生素e）、l-抗壞血酸（維生素c）、d-異抗壞血酸鈉（異維生素c鈉）、茶多酚（tp）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生薑提取物。2、人工合成的抗氧化劑主要的有：
叔丁基羥基茴香醚（bha）、二丁基羥基甲苯（bht）、叔丁基對苯二酚（tbhq）、沒食子酸丙酯（pg）、抗壞血酸棕櫚酸酯（ap）、硫代二丙酸二月桂酸酯（dltp-己基間苯二酚（4-hr）
6樓：惠企百科
茶多酚、天然維生素e、丁基羥基茴香醚（bha）、二丁基羥基甲苯（bht）。
一般抗氧化劑都是還原性物質，如抗壞血酸是一種抗氧化劑，用於抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐變，同時還能與氧氣反應，除去食品包裝中的氧氣，防止食品氧化變質。亞硫酸和亞硫酸鹽是常用的抗氧化劑，通常用於乾果類食品中。
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品新增劑。
抗氧化劑有哪些，食品抗氧化劑
7樓：泰貿製造
如今人們的生活水平有了很大的提高，人們生活中的各種食品型別也非常的豐富，為了能夠延長食品的保質期和存放時間，很多食品中都新增有抗氧化劑物質。在保證食品存放和時間的同時，能夠更好保證食品的新鮮度，大家知道市面上常用的食品抗氧化劑都有哪些嗎？主要能起到什麼作用呢？
下面我們一起來看一下。
市面上常用的食品抗氧化劑：
1、茶多酚，是茶葉中的提取物，易溶於水，抗氧化能力強，食用後，有抗菌，抗衰老，降低心血管疾病的風險。
2、天然維生素e，都是存在於植物油裡，存在狀態比較穩定，使用安全，對於食品保鮮起到很大的作用。
3、丁基羥基茴香醚（bha），抗氧化也是很穩定的，加配檸檬酸增效，穩定可以提高十倍，常用在香精油，可以在焙烤和油炸食品中保持活性。
4、二丁基羥基甲苯（bht），與bha的功效基本相同，但是抗氧化能力相對較弱一些。
5、沒食子酸酯，是被世界衛生組織（who）批准用於食品的有效抗氧化劑，常用於冷凍食品的保鮮，可以起到提高儲存期的作用。
雖然我們經常食用的食品中都有抗氧化劑成分，但是我們也要注意食品保質期，過期的食物一定不要繼續食用。
食品中常用的抗氧化劑有哪些？
8樓：惠企百科
1、茶多酚。
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶於水，主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。它的抗氧化能力比ve、vc、bht、bha強幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產。
2、天然維生素e：
大量存在於植物油脂中，並且存在狀態通常比較穩定。在油脂精製過程中，可**大量的精製ve混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。
類黑精類(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加熱後的產物，其抗氧化能力相當於bha（丁基羥基茴香醚）和bht（二丁基羥基甲苯）。
3、丁基羥基茴香醚(bha)
bha廣泛用作食品和食品包裝材料中。bha可將豬油的氧化穩定性提高四倍，若用檸檬酸增效可提高十倍。bha是沒食子酸酯、維生素e、bht、tbhq的增效劑。
bha廣泛用作穩定香精油。bha最重要的特點是能在焙烤和油炸食品中保持活性，在鹼性條件下穩定。bha在穀物、麵包和豆漿中廣泛使用。
bha和bht配合使用可保護鯉魚、雞肉和冷凍燻豬肉。
4、二丁基羥基甲苯(bht)
bht也是經who批推廣泛應用的食品抗氧化劑。應用範圍與bha相當。抗氧化能力低於bha。在動物油中抗氧化比bha有效。
5、沒食子酸酯。
沒食子酸酯是被世界衛生組織(who)批准用於食品的非常有效的食品抗氧化劑。
沒食子酸酯包括沒食子酸丙酯(pg)、辛酯(og)、十二酯(dg)。其中pg是應用最廣泛的食品抗氧化劑。它還可以與其他食品抗氧化劑混配，例如與檸檬酸配合，在無水油脂中使用後不會變色。
pg比bha、bht在油脂中使用效果好。
若pg與bha結合在豬油中使用效果最好。在糕點、餅於中結合使用效果也很不錯。pg還可以延遲冷凍魚脂肪的氧化，保護新鮮牛肉的色澤，延長雞肉的保質期，可為烘烤食品和油炸食品提供最好的保護。
在奶製品中使用dg可顯示良好的保護效果，提高儲存期三倍。
常見的食品抗氧化劑，食品抗氧化劑的分類？
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醫生建議富含抗氧化劑的食物久服和常服，那蝦青素是可以經常服用
蝦青素富含人體所需的成分，可以經常服用，可以抗衰老 減緩各種心血管疾病 美白防曬等。我一直用金邁的蝦青素，用過其它家的都沒有他家的好，值得推薦一下。孕婦預防甲流的中藥藥方 北京中藥管理局出台 藥物組成 白朮6克 黃芩6克 蘇葉3克 銀花6克 適用人群 孕婦 用量 每日1劑，水煎分2次服，連服5天。注...