1樓：寶我想去看看
製麴需要好體力，所以累。
如果是私人企業的話，都是做釀酒工穩定，製麴都是找零時工。
酒廠的製麴工的工作有三方面：
1、種麴、糖化劑保管。
2、蒸煮料。
掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應過火和夾生影響製麴質量。
3、拌和料。
掌握好水分與接種溫度和前期發酵溫度。為釀造優質醅打下基礎。
製麴是目前黃酒生產過程中較為辛苦的乙個環節。一是季節恰逢盛夏高溫，二是堆曲工作無法用機械替代，只能採用人工作業。
由於塊曲發酵需要保溫培養，一般曲房發酵品溫日常控制在50～60度左右，人一進入堆曲房，就像進入了桑拿房一般，就算不動，在邊上只需站上三五分鐘，渾身上下就像從河裡撈起來一樣濕淋淋一片。
為了確保麥曲的發酵質量，工人師傅們還是在悶熱的作業環境下一絲不苟，貓翻著腰，整齊劃一地按工藝要求把一塊塊成型的麥曲，堆放成鏤空的曲牆，然後圍起彩條布保溫。
由於麥曲的***壞直接影響到黃酒的發酵質量，因此，每年一到麥曲生產季節，車間主任和技工就會日夜蹲守在廠裡，隨時掌握曲房的發酵室溫，進行通風降溫等技術調節。