1樓：0小雅
【蜂蜜結晶的原因與特點】
通常結晶的蜂蜜，都會變得不透明。
蜂蜜結晶一般有以下原因：
1、蜂蜜種類與本身成分比例（可認為是化學原因），通常蜂蜜中葡萄糖含量大於果糖含量的蜂蜜，更容易結晶。首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：
時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：
3 就不容易結晶；油菜蜜約為18：17 結晶的速度則很快。蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
2、蜂蜜的結晶和溫度有關（也可認為是物理原因），純天然的蜂蜜在溫度較低時，一般在13-14攝氏度時容易結晶。
結晶蜂蜜的特點） 能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。
食用結晶蜜）如果想要結晶融化的話，可以把蜂蜜加熱，但是水溫不宜超過40攝氏度（這與蜂蜜本身所含的營養物質對熱的敏感反應有關）。
澳洲塔斯馬尼亞蜂蜜】
2樓：匿名使用者
蜂蜜結晶要看具體的蜜種，也就是花源。
如果是油菜花蜜，很容易結晶，20℃都能結晶。
如果是棗花蜜，基本上15℃下3-5天也能結晶。
如果是洋槐花、蘋果花蜜，至少需要在10℃下放置十天半個月才能結晶！
3樓：匿名使用者
結晶最佳溫度12-14度 不是越低越結晶的 真蜂蜜都是結晶的 你的其實應該結晶的。
4樓：犁菊蓮
蜜種不一樣結晶成度也不一樣。
5樓：二丫妙招
蜂蜜結晶是因為摻了白糖？結晶的蜂蜜到底好不好？看完快提醒家人。
蜂蜜結晶
蜂蜜為什麼會結晶
6樓：糖醋小排愛好者
1蜂蜜的結晶實質是蜂蜜中的固態溶質作為晶體從溶液中析出的現象。蜂蜜中最容易結晶的是葡萄糖，其次是蔗糖，果糖和糊精一般不結晶。因此，蜂蜜的結晶實質是葡萄糖的結晶。
2影響蜂蜜結晶的決定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和氣溫的高低。
葡萄糖結晶核的周圍，都包含有一層極薄的果糖、蔗糖和其它物質。大約在13—14℃時，蜂蜜最易結晶。溫度較低或較高，都會減緩結晶進行。
溫度高於27℃時，蜂蜜不容易結晶；超過40℃時，結晶蜂蜜又會融化成液體狀態。
此外，蜂蜜中葡萄糖結晶核的多少，含水量以及花種對結晶速度有一定影響。葡萄糖結晶核越多，結晶速度越快；含水量多，能使結晶變慢；而不同花種的蜂蜜，其結晶速度和結晶顆粒大小也不一樣。
3蜂蜜結晶了能吃。蜂蜜結晶的現象與蜂蜜的品質沒有關係。蜂蜜結晶只是狀態的變化，而不是品質的變化，因此，也不會影響食用。
4一般容易結晶的蜂蜜有椴樹蜜、冬蜜，而最不容易結晶的蜜是洋槐蜜。洋槐蜜屬於液態蜜，一般就算到了冬季也只會在底部出現部分結晶，而不會形成完全的結晶狀態。
蜂蜜為什麼會結晶
7樓：田野牧蜂
蜂蜜結晶，實質上是葡萄糖的結晶。蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以在條件適宜的時候，這些極小的葡萄糖結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，於是出現了結晶。
蜂蜜為什麼會結晶
8樓：一條街樂園
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成乙個微小的結晶核，成為乙個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
蜂蜜的氣味是不同種蜂蜜各自帶有的與該種蜜源植物花的氣味相一致的氣味。這種氣味來自於花的芳香腺的分泌，主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等類化合物和氨基酸類物質。這些物質的豐富性和複雜性形成了不同花種蜂蜜氣味的質的差別，互不相同，各具特色，成為辨別蜂蜜品種不可替代的重要感官指標。
蜂蜜的口味是入口嘗蜂蜜的味覺感受。與蜂蜜的氣味一樣，不同品種的蜂蜜各有不同的口味，且也與花香相協調。雖然都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是帶有荔枝花香的甜，棗花蜜是帶有棗花香的甜，而五倍子蜜則是濃郁的五倍子花的藥香甜，截然不同，容易分辨。
但作為例外，也有個別品種的蜂蜜，口味與氣味不相一致，如地椒蜜、一枝黃花蜜等，聞起來帶有近臭的怪味，吃起來卻較為適口。
蜂蜜都會結晶嗎
9樓：劍經業
分情況。結晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，也就是說自然成熟蜜一定條件下都會自然結晶，但有些蜂蜜如油菜花蜜、椴樹蜜等極易結晶，有些蜂蜜如槐花蜜、棗花蜜等則相對不容易結晶。 /
分情況。結晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，也就是說自然成熟蜜一定條件下都會自然結晶，但有些蜂蜜如油菜花蜜、椴樹蜜等極易結晶，有些蜂蜜如槐花蜜、棗花蜜等則相對不容易結晶。
完全不結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，這一點和很多人對蜂蜜的認知正好相反，在多數人的潛意識裡蜂蜜應該是粘稠的液體，那些易結晶的蜂蜜反而是用白糖或其他糖漿勾兌而成的假蜂蜜。
為什麼蜂蜜會結晶
10樓：清溪看世界
蜂蜜來結晶是蜂蜜中葡萄糖引起的源。主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。
當葡萄糖與果糖的比例為1:1時蜂蜜結晶緩慢，當比例為1:2時，一般不出現結晶；當比例為時及葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶很快。
在氣溫降至13-14度時，多數蜂蜜開始出現慢慢結晶，4-6度時蜂蜜結晶速度加快，因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。
11樓：中國農業出版社
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。
12樓：抱香蕉睡覺
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理。
1、蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
2、蜂蜜結晶其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。
3、蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶也是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
13樓：南邕
首先，要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
所以，蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：
2 時，一般不出現結晶；當比例為1：時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。
如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。
蜂蜜結晶實際上是蜂蜜葡萄糖引起的，在較低溫度下放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，其結晶的速度與蜂蜜中葡萄糖含量、溫度、水分和蜜源有關。 蜂蜜結晶與貯藏溫度關係也很大。當氣溫變低時。
蜂蜜中水分子運動減慢，分散葡萄糖分子結合的能力減弱，蜂蜜結晶的最佳溫度為12℃~15℃。蜂蜜結晶是一種物理變化現象。像水結冰一樣。
其化學成分、管養價位都未發生變化，更不會影響蜂蜜質量。很多人認為未結晶蜜是純蜂蜜，其實人造蜂蜜更不結晶。
需要注意的幾點：
1.結晶顆粒趨圓化、團聚或如小公尺飯，結晶粒趨硬並與液蜜相間，這蜜是人工濃縮蜜或高溫處理蜜。它們大多不能整體結晶，往往凝結於瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚狀，結晶蜜與液蜜無水平分介面（有分介面的可能是結晶蜜的融化狀態或是未成熟蜜的結晶）。
2.黏稠得好似結晶，但卻沒有蜂蜜的晶體結構；而有的則結晶如石塊，需敲擊成碎塊**，這些都是假蜜。
3.絕對不結晶的蜜是假蜜、攙假蜜或經過特殊處理的蜜。
14樓：農業科學技術出版社
蜂蜜結晶是一種物理現象，狀態改變，營養成分並沒有改變。
蜂蜜結晶了！蜂蜜為什麼會結晶
天然蜂蜜有結晶很正常。超市買的濃度有稀釋，可能也含糖，所以不結也正常，你可以看超市買的瓶子上的標籤，上面水分那一欄有寫小於等於多少 寫濃度，波美度多少多少的。用溫水隔水溫一下就好，結晶是自然現象啊 只有雪蜜 俗稱冬蜜 才會結晶，一般的荔枝蜜和龍眼蜜是不會的，這跟天氣有關，一般冬天蜂蜜才會結晶，氣溫高...
蜂蜜放冰箱不結晶就是假蜂蜜嗎，為什麼蜂蜜放到冰箱速凍不結晶是假的嗎
蜂蜜溫度較低時都會呈結晶狀，否則值得懷疑。蜂蜜大多數都是結晶的，由於其中的果糖和葡萄糖海量不同，有的容易些，有的難一些，在0 14度的環境下，較易結晶，但是也不能說不結晶就一定是假蜂蜜，放冰箱裡結晶也是要有個過程，建議你再等等。回答您好，親親 提問你好 你好回答 蜂蜜放冰箱不凝固不一定是假的，要看蜂...
在什麼溫度下，蜂蜜才會結晶，夏天室溫下蜂蜜會結晶嗎？
蜂蜜結晶 蜂蜜的一種自然現象 夏天室溫下蜂蜜會結晶嗎？蜂蜜為什麼會結晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80 其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85 95 蔗糖佔5 左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下 0 14度 放置一段時間，葡萄糖...
蜂蜜結晶了，這是正常現象嗎，蜂蜜為什麼出現了結晶？這是好的還是不好的蜂蜜？
新鮮蜂蜜是粘稠的透明或半透明的膠狀液體，葡萄糖含量較高的蜂蜜如椴樹蜜 油菜蜜等在13 14 時，知蜂堂蜂蜜中的葡萄糖分子加速圍繞結晶核運動，逐漸增大，從蜂蜜中分離出來形成結晶。這就是蜂蜜的自然結晶，是正常物理現象，不影響蜂蜜的質量。而果糖含量較高的蜂蜜則不易結晶，如純度高的洋槐蜜 棗花蜜等。嗯，是的...
天然蜂蜜為什麼會出現一半結晶一半不結晶
很多人認為他們的蜂蜜出現這種情況是買到了摻入白糖的假蜂蜜，到了冬天白糖原形畢露，其實這樣認為是錯誤的，蜂蜜底部的白色顆粒不過是蜂蜜中的葡萄糖結晶而已，並非假蜂蜜。蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，葡萄糖在環境溫度低於15攝氏度時就會出現結晶現象，結晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量 不同蜂蜜品種...