1樓：愛**公尺
1、可以看看黑芝麻的顏色有無異常，發霉色會略顯灰白。
2、可以用手捏芝麻，輕輕捏開，湊近聞氣味就可以了，發霉會有霉味。
3、把黑芝麻泡在水裡，看一下水的顏色有沒有變化。
拓展資料：
黑芝麻黑芝麻買回來的時候，可能會有些雜質。而且如果著急用的時候，會比較麻煩。另外在咱們平時炒菜用的時候會用到熟芝麻，還有平時每天吃一些黑芝麻也不容易掉發。
所以，家裡備一些熟芝麻是生活中比較方便的一種辦法。
做法：1．黑（白）芝麻撿去雜質。
2．用水洗一下。
3、過濾幹。
4．放平底鍋中用小火炒乾。
5．炒好的黑（白）芝麻放瓶子中儲存。
小貼士：1．炒芝麻的時候，一定要小火。
2．芝麻慢慢地跳起來，再過一兩分鐘就可以了。
3．白芝麻是不是已經炒好，比較容易看出來，就是芝麻表面發黃就可以，另外炒的時候也會聞到一股芝麻的香味。
4．黑芝麻在炒的時候，因為表面是黑的。所以不太容易從表面分出來。但是，可以用手捏乙個芝麻，輕輕能捏開，並且湊近聞到香味就可以了。
2樓：匿名使用者
芝麻按顏色分為白芝麻、黑芝麻、黃芝麻和雜色芝麻4種。一般種皮顏色淺的比色深的含油量高。
(1)色澤鑑別
將芝麻樣品在白紙上撒一薄層進行觀察。
良質花生——色澤鮮亮而純淨。
次質花生——色澤發暗。
劣質花生——色澤昏暗發烏成呈棕黑色。
(2)組織狀態鑑別
進行芝麻組織狀態的感官鑑別時，可採樣品在白紙上撒一薄層，仔細觀察。同時應檢視雜技的性質及含量。進行雜質檢查時，可用手抓一把芝麻，稍稍鬆手讓其自然慢慢滑落，看一看留在手中的泥砂、碎粒、花尖等雜質，並估計其大致含量；或者用手插入包裝的底層，抓出少量芝麻，採用播吹籽粒的方式，也能看出所含泥土的多少。
良質芝麻——籽粒大而飽滿，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色，一般性雜質不超過。次質芝麻——籽粒不飽滿或萎縮，且秕粒多，嘴尖過長，有蟲蝕粒、破損粒，泥土砂子等雜質含量超過2.
劣質芝麻——發霉或腐敗變質的籽粒較多。
(3)水分含量鑑別
芝麻水分含量的現行糧食行業標準規定為不超過8%。進行芝麻水分含量的感官鑑別時，可用手抓一大把芝麻，用力握緊，使大部分籽粒從手縫中迸射出去，鬆手看留在手中的部分，若籽粒分散，說明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓，有**委員聲但不破者，其水分不超過標準。
用手捏起一把芝麻，鬆手時見已粘成一團，水分則超標。幹芝麻手易插入，水分高的則不易插入，用插入後手有發熱的感覺。另外也可將芝麻由乙個容器倒入另乙個容器中，若發出「嚓嚓」的響聲，說明水分不大；響聲發悶，則水分大。
良質芝麻——水分不超過8%。
次質芝麻——水分超過8%。
(4)氣味鑑別
可取芝麻籽粒直接嗅聞
良質芝麻——具有芝麻固有的純正香氣。
次質芝麻——芝麻氣味平淡。
劣質芝麻——有霉味、哈喇味等不良氣味。
(5)滋味鑑別
進行芝麻滋味的感官鑑別時，應先漱口，然後採樣品進行咀嚼，以品嚐其滋味。良質芝麻——具有芝麻固有的滋味。
次質芝麻——芝麻固有的滋味平淡，微有異味。
劣質芝麻——有苦味、腐敗味及其他不良滋味。
發霉後的黑芝麻可以吃嗎？
3樓：度娘菜園和廚房
一、黑芝麻發霉了，即copy使曬過沒有霉味了，但也不能吃了，因為發霉的黑芝麻含有黃麴。
黴素，該黃麴黴素是致癌物質，即使黑芝麻烹飪也不容易去除，所以為了身體健康，建議不要吃了。
二、黑芝麻的儲存方法：
黑芝麻在儲存上要注意一下放置的環境，否則不利於貯藏，貯存芝麻的儲存容器密封性要好，其次要放在陰涼乾燥的地方，並且避免陽光直射。如將芝麻炒熟晾乾則更易存放。
三、黑芝麻炒熟後的儲藏方法：
1、黑（白）芝麻撿去雜質。
2、用水洗一下。
3、過濾幹。
4、放平底鍋中用小火炒乾。
5、炒好的黑（白）芝麻放密封乾燥瓶子中儲存。
4樓：安康
我來回答你的問題，你說發霉的黑芝麻可以吃嗎？我可以告訴你發霉的黑芝麻不能吃發回黴的黑芝麻，吃了答會中毒，你知道發霉的花生嗎？發霉的花生有黃麴黴菌，這個黃麴黴菌是相當的厲害，只吃了一點就可以要你的命。
這是同樣的道理，黑芝麻如果是已經發霉了，一定是有黃麴黴菌存在，黃麴黴菌對人體的傷害特大可以水上人的肝臟，吃多了會要你的命，這一點都不太差的。
所以希望你能夠珍惜生命，它發霉了趕快扔掉，不要捨不得，如果捨不得的話，你吃了就會把命吃沒的。輕者都會到醫院住院，一住就得好幾萬。
今後記住，凡是發霉的東西，不論是黑芝麻還是其他的，只要發霉了，變質的，堅決的扔掉，就越堅決的不能把病毒吃到身體中，吃到身體中你就會悔之晚矣。
黑芝麻會發霉嗎
芝麻會生黃麴黴嗎?
5樓：囚與社會
儲存不當的話很有可能滋生黃麴黴。
中國疾控中心營養與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生告訴《生命時報》記者，黃麴黴毒素在自然界中多來自於穀物、堅果中的霉變成分，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。
霍軍生介紹說，黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃—28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度28℃—33℃、濕度80%—90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。
所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。另外，黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
6樓：不在幼兒園混
會的，一般在儲存不當時會有黃麴黴生長，判斷方法，將少量芝麻置於手中，先聞氣味如果有黴臭味，再觀察色澤，如有色斑或光澤暗淡可確定為有毒芝麻，但不一定是黃麴黴。
7樓：吉祥永遠
會的，它是油料作物的黴菌。
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