1樓：madman先生
糾正一點，樓上的回答不是很全面，可以說不負責任。
我舉個例子，卡夫生產的 優冠牛奶香脆餅乾，吃過的朋友應該不難回味。
優冠的前身是達能牛奶香脆餅乾和達能牛奶特濃餅乾，早在1998年就開始在中國市場銷售。2008年，優冠作為這兩種產品的母品牌被隆重推出。現在優冠已經成為中國市場上消費者喜愛的餅乾品牌。
在中國東部地區，優冠更是首推的餅乾品牌之一。
優冠富含正真牛奶成分，口味香濃美妙，深受孩子們喜愛。獨特的「金十佳」營養配方，補充10種孩子成長所需的維生素和礦物質，為孩子的健康成長打好營養基礎。
說一下優冠原料中的糖所佔的比例
糖粉約佔13.3%，其中為了豐富口感還加入了一部分葡糖糖，約佔3%。
解釋一下：
1、糖粉是由白砂糖通過加工混合玉公尺澱粉而成
2、一水結晶葡萄糖分為食品級葡萄糖和醫藥級葡萄糖，醫藥級一水葡萄糖主要應用於口服醫藥的原（輔）料，可用於各種疾病**和營養元素強化劑。葡萄糖具有功能性優點，糖都是甜的，但甜也有質量和風味。結晶葡萄糖入口，有一種清涼感，這是因為它溶解時吸熱。
另外，葡萄糖漿的de值不同，所含單醣和多醣也不同，甜度也不同。有利於食品配方。有不少品種的葡萄糖具有功能性特點，可以更好地改善食品的品質和功能性。
然而關於餅乾中新增的甜味劑（很多產品不需要新增）麥芽糖精，實則就是麥芽糖的乳化狀態。
希望對你有幫助。
2樓：匿名使用者
是的，加了很多食用香精所以會香味濃郁，加的糖不是白砂糖，是食品新增劑的一種，甜味劑。但吃多會導致以下問題：1、致癌問題。
如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。2、急、慢性中毒問題。 攝入過多也會導致發胖，建議少吃。
望採納，謝謝~
3樓：嗨____佳子
有的不光是糖 有新增別的 咱們普通白糖做出來的沒有那麼香甜
4樓：紫荊延夢
加的不是糖，是糖精。。。
餅乾一類的是不是都含糖啊？能不能推薦一下一點糖都沒有的餅乾呢？糖尿病人吃的
5樓：
只要是澱粉，就會產生糖。糖尿病病人尤其要避免吃澱粉含量多的公尺飯，麵粉甚至是全麥的東西，這種東西就會分解產生糖分。而和產品中會不會填加食品的白糖啊這種甜味的糖沒有任何關係。
即使是沒有任何甜味的餅乾，吃到嘴巴裡到胃裡也會分解產生很多糖的。所以糖尿病人尤其要適量的減少公尺飯和麵粉以及餅乾等麩質含量多的食品。
吃蘇打餅乾長血糖嗎？
一般情況下，無糖餅乾真的不含有糖的成分嗎？
6樓：你我不是對的人
如果有商家宣傳無糖餅乾不含糖，那是忽悠，擴大了無糖餅乾的感念，在誤導消費者。無糖餅乾中的糖是狹義的蔗糖、果糖或者乳糖等等，而我們傳統意義中的含糖是雙醣（如蔗糖、乳糖、麥芽糖等）、單醣（如果糖、葡萄糖等）以及能轉化為雙醣、單醣的澱粉和其他碳水化合物。所以說無糖餅乾只是一種概念，並不是真的不含糖的。
但是我們要說明的是，無糖餅乾是一種低糖食品，一些糖尿病患者以及糖代謝障礙的人群是可以選擇的。
烘焙餅乾或者麵包，不放糖可以嗎？一般食譜的糖應該用多少的麵粉代替呢？
7樓：q王小年
烘焙餅乾或者麵包可以不放糖，也不用加麵粉代替，把加糖的步驟取消，正常製作即可。
【製作方法】
材料：高筋麵粉、酵母、水、鹽、嬰兒奶粉、黑芝麻粉適量1、麵粉、清水、酵母放入盆中，和成麵糰，在溫暖的地方發酵至2倍大。
2、在麵糰中再次加入鹽、水、高筋麵粉，奶粉，黑芝麻粉、酵母不停揉搓至拉出筋膜，繼續發酵至2倍大。
3、發酵好的麵糰分成大小均勻的劑子揉成饅頭狀，三次發酵至2倍大。
4、烤箱170度預熱，放中層或中下層170度12分鐘左右。
5、取出直接食用即可。
8樓：辰小柒也
不放糖是可以的，但是不可以用麵粉代替糖的克重，因為這會影響到麵粉的濕度，並且不能揉出麵筋使麵粉到完全階段。
烘焙原料中每種都有各自的作用，如果想調節配方中某種原料的比例，就應該了解該原料在成品中起的作用。
糖在食品中的作用不僅僅在於調節甜度，還能改善食品的鬆軟度和上色作用，更重要的是也擔任了液體作用。
如果家裡有血糖高不能吃甜食的人群，可以到買無糖糖漿或無糖甜味劑代替白砂糖。
9樓：姜郎財進
你好，首先我來告訴你糖在烘培中的作用：
在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
粗砂糖：顆粒比較粗，常用來撒在麵包或餅乾表面以此增加風味。
糖粉：由糖經過研磨成粉狀，一般糖粉內均加入約3%的澱粉防止結塊，用於表面裝飾或較鬆軟的西點。
紅糖：含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用於製作風味較重的蛋糕或餅乾中。
蜂蜜：是一種含果糖及葡萄糖等單醣的天然糖漿，風味特殊，有保溫作用。加入蜂蜜的蛋糕種類很多，比如蜂蜜蛋糕等等。
不好意思，費了很大筆墨介紹糖。。。但這是必要的。相信你在看了糖在烘培中的作用後，也明白了糖幾乎是不能被替代的。。
不知道為什麼您會需要不放糖，是家裡有老年人得糖尿病嗎？如果是這樣的情況不能吃糖的話。那就完全不放糖即可。
其他配料不變。而不可以用麵粉來代替糖的克重，因為這會影響到麵粉的濕度，並且不能揉出麵筋使麵粉到完全階段。以上，希望可以幫到你。
10樓：安徽新東方烹飪學校
有些種類是不放糖的，但是大部分都是要放的
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