1樓：**與烘焙
麵包的口感乾硬關係到很多方面,麵粉筋度的問題,麵筋是否完全擴充套件的問題,.原料的配比是否合理(例如柔軟性材料,糖蛋油脂水分等等)
製作過程的鬆弛時間是否足夠,發酵的時間是否足夠等等
2樓：墨趣大叔簽名
現在國內的新增劑市場有1600多個品種。
烘焙的主要用到的有塔塔粉、培樂道s-500 、師傅300、檸檬酸等。
主要製作還是要自行掌握。自製的話，最好是不要新增過多的新增劑對身體不好，多放雞蛋做蓬鬆劑最好，你自己多試試吧。。。。。
3樓：
新增劑不是什麼好東西，最好少用或不用。也可以找一些替代品，比如，塔塔粉就可以用白醋代替。自己做點心一是為了興趣，二是為了健康，所以就不要追求口感了，要口感只能出去買。
烘焙中常用的新增劑有哪些
4樓：日天日地
1、泡打粉
它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅乾在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。
2、肉桂粉
烘焙中的主要香料，多用於蘋果派、等甜點中。
3、塔塔粉
一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、酵母
純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使麵糰脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
5、鮮酵母
大型工廠普遍採用的一種用作麵包麵糰發酵的膨大劑。
6、即發乾酵母
有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包等的一種酵母。用乾酵母替代新鮮酵母的比率是60%。
5樓：快樂的顧曉麗
在製作麵包、蛋糕的過程中，我們常常會看到一些不太常見的材料，這些新增劑有的是為了增加成品的口感，像是泡打粉、麵包改善劑。有的是為了增加成品的風味，像可可粉、綠茶粉等等。當然，美勝烘焙在製作曲奇餅時，並沒有加入食品新增劑來增加曲奇的口感和延長儲存期，但作為烘焙新手我們在家裡製作時可以新增一些，避免失敗，現在大概了解一下就可以。
乾燥酵母粉：是使麵包等點心發酵的酵母。酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果，應放在不透光的容器中，冷藏儲存。
泡打粉（髮粉）：作用是使產品膨大，可改善產品組織顆粒及每乙個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，麵糊的蛋白質增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細密。
小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，使產品顏色較深。
塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿的作用，在打發蛋白時新增，可增強蛋白的韌性，使打好的蛋白更加穩定。
乳化劑（蛋糕乳化劑）：可幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會油水分離，可使麵糊比重降低，蛋糕品質得到改善。
麵包改良劑：用在麵包配方中可改善麵包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩麵包老化變硬，延長儲存期限。
魚膠粉（吉利丁粉）：是動物膠，由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質，常用於冷凍西點、慕斯蛋糕類的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化後再隔水融化使用。
魚膠片（吉利丁片）：是動物膠經脫色去味後製成片狀，使用時先要浸泡在冰水中軟化後，擠乾水分再融化使用。
瓊脂：是由海藻類的石花菜所提煉製成，有條狀及粉狀，需在熱水中加熱溶解後使用，做出的成品口感較脆硬且不透明，放置室溫下不會溶化，常用在一些中式凍類甜點中。
可可粉：去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀，可混合在餅乾、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。
綠茶粉：是採用幼嫩茶葉經脫水乾燥後，在低溫狀態下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細粉，常用在蛋糕、麵包、餅乾或冰淇淋中以增加產品的風味。
6樓：匿名使用者
泡打粉、酵母粉、甜蜜素、木糖醇
7樓：他說y餘生安好
泡打粉，塔塔粉，酵母等
在烘焙中會經常用到那些食品新增劑？
8樓：
酵母，麵包改良劑，泡打粉，奶油，鹽，蛋糕油，奶粉，小蘇打等等
9樓：他說y餘生安好
泡打粉，塔塔粉，小蘇打等
焙烤食品中都有哪些食品新增劑？具體一些 10
10樓：左右
不知道是哪種食品，但食品新增劑總類有以下幾種：
一是香精，各種口味的使用香精。
二是色素，為好看而新增。
三是防腐劑，也有稱保鮮劑，有些需要長期存放的糕點會加入。
其他還有食品改良劑等，這些不是直接新增的，一般在麵粉發酵過程裡加入。
11樓：匿名使用者
常用膨鬆劑，防腐劑，(看食品的型別還可以加甜味劑，香料，消泡劑，著色劑，乳化劑，增味劑，麵粉處理劑，營養強化劑等)
食品中可能新增哪些防腐劑，食品中新增的防腐劑名字都有哪些
防腐劑也可以稱為抑菌劑，主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。防腐劑按 分為化學防腐劑和天然防腐劑兩大類，化學防腐劑，主要包括，苯甲酸，山梨酸等。天然防腐劑，通常是從動植物和微生物的代謝產物中提取的，如乳酸鏈球菌素等。所以盡量使用天然防腐劑。食品中新增的防腐劑名字都有哪些 我國規定使用的防腐劑有苯甲酸 ...
食品中的哪些新增劑對人體有害，食品新增劑對人體有什麼危害？
在食品加工時適當地新增某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏 促進營養平衡 提高人們健康水平具有重要意義。食用合成色素，屬於人工合成色素。食用合成色素的特點 色彩鮮豔 性質穩定 著色力強 牢固度大 可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色...
烘焙中的大起子是小蘇打還是臭粉呢
碳酸氫鈉俗稱是小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。大起子其實就是蘇打，同時，熱...
中如何新增如下的雙橫線有樣本，word中如何新增如下的雙橫線（有樣本）
第一步 啟動word，輸入文字。如下圖 第二步 選中你要加雙橫線的文字，這裡以給 雙劃線 加雙橫線為例，因此用滑鼠選擇 雙劃線 三個字。如下圖 第三步 選擇開始選單。如下圖 第四步 找到選單下的下劃線按鈕。如下圖 第五步 點選下劃線按鈕右側的黑三角形，在出現的下拉列表中選擇雙劃線即可，到此，選擇的文...
怎麼在Ghost中新增自己想要的軟體
ghost 系統在安裝過程中安裝的軟體是在ghost 映象封裝製作時就設定好的，封裝是乙個不可逆的過程。想要替換其中的的軟體不太現實，需要用虛擬機器和ghost瀏覽器反覆嘗試。還不如重新封裝。其實封裝沒你想象的難，想學我可以乙個小時內就教會你，而且還有成就感。1 用pe安裝系統，解除安裝系統中不需要...