1樓：王小一寶貝
5分鐘吧！加糖後不要加味精然後再燉一下就可起鍋
2樓：匿名使用者
炒糖色步驟：鍋中下油，加入白糖，小火慢炒，不停的翻炒一面粘鍋，當糖全炒化了繼續炒，鍋內冒起青煙，糖汁變成較深的顏色並且開始大量翻泡泡時趕緊加入水（加水要注意，y以免濺起燙手）,炒的稍微老點，顏色紅，味道香。加水的時間就在一瞬間，遲了就糊了，早了糖汁不夠老。
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
滷水製作
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
在完成滷水的製作後，便可遵照以下方法開始滷肉的製作。
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
滷肉怎麼加糖色好
3樓：熱詞團小知
滷肉加糖色可以用冰糖加，下面是具體做法：
準備材料：油適量，冰糖50克，開水200ml1、鍋中放入適量油，將準備好的所有冰糖倒入鍋中。
2、開中火，將鍋中的冰糖炒到融解。
3、接著開小火，炒至冰糖完全融化，變成深棕紅色。
4、冰糖融化後，倒入開水到鍋中煮三分鐘。
5、三分鐘後，將炒好的糖液倒入碗中就可以隨時給滷肉加糖色了。
4樓：花看葉茂
炒糖色步驟：鍋中下油，加入白糖，小火慢炒，不停的翻炒一面粘鍋，當糖全炒化了繼續炒，鍋內冒起青煙，糖汁變成較深的顏色並且開始大量翻泡泡時趕緊加入水（加水要注意，y以免濺起燙手）,炒的稍微老點，顏色紅，味道香。加水的時間就在一瞬間，遲了就糊了，早了糖汁不夠老。
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
滷水製作
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
在完成滷水的製作後，便可遵照以下方法開始滷肉的製作。
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
5樓：奧迪
滷肉加糖步驟：鍋中下油，加入白糖，小火慢炒，不停的翻炒一面粘鍋，當糖全炒化了繼續炒，鍋內冒起青煙，糖汁變成較深的顏色並且開始大量翻泡泡時趕緊加入水（加水要注意，一面濺起燙手）
炒的稍微老點，顏色紅，味道香。加水的時間就在一瞬間，遲了就糊了，早了糖汁不夠老。
6樓：曉
油燒開，加適量白砂糖，用鏟子像攪拌蛋液一樣，直到出現很多冒泡的狀態，就可以放滷肉了
7樓：張大關
教你滷肉必備技能炒糖色，這幾個細節要掌握好，一般人我不告訴他
8樓：匿名使用者
炒起來糖色還有就是加老抽上色
滷肉的時候炒糖色天天放嗎
9樓：永恆的幸福快樂
滷肉的過程中，炒糖色的作用非同小可。首先給豬頭肉上色需要用到糖。一般都是用冰糖或者白糖炒糖色來給豬頭肉上色。
白糖和冰糖二者炒糖色也有一定的區別，白糖比較容易控制糖色的味，也就是如果用白糖炒糖色，能夠炒到不苦也不甜的最佳品質，而冰糖，一般會炒到微微帶點苦味。
但是這個苦味在滷水中基本可以忽略不計，不會影響到滷水的質量。但是，冰糖所炒的糖色對於滷肉來說較之於白糖，在效果上有著很大的不同。用冰糖炒的糖色滷肉，顏色紅亮且色澤透亮，而白糖炒的糖色對於色澤方面稍弱於冰糖。
所以，一般我們都會選擇冰糖作為原材料來炒製糖色。
要記住，在滷肉的時候一定要炒些糖色，那樣滷出來的肉顏色特別好，口感也特別的好，所以是不可或缺的乙個步驟！
10樓：美女
炒糖色滷肉放一會變色怎麼辦
1.想要滷肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做滷肉的時候，炒糖這步是關鍵，多放點白糖(最好是綿糖)小火熬至起白沫，然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變，滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高溫之後是沒有甜味的了，而且會略苦。
2.炒糖 一定要用白糖或冰糖 少放點食用油 小火加熱 放糖 等糖溶化起泡後 加入焯水後或者燉熟的肉 翻炒加入老抽適量 清水適量 各種調味料，大夥燉開鍋15分鐘改小火30分鐘 收汁(如果是已經燉熟的直接收汁)
這樣的滷肉色澤亮麗 還能持久不變色
滷肉為什麼放冰糖
11樓：笨小孩不離不棄
加糖的話能提到增鮮的效果，使味道不那麼膩！而且糖能讓食物不那麼鹹
12樓：牛夢奶
能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用。
13樓：冬陽會
可以提高鮮味，提亮顏色。
14樓：菊花太郎
讓這個肉燒出來更好看啊，還有乙個就是提鮮
15樓：舒月黎
提味，提色，甜味的更要放冰糖了
16樓：孔雀郡主內衣吧
口感更好，特別在熱天的時候享用
17樓：愛
糖雖然本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但它使這些微生物停止了生長活動，菜就不容易變質了
在調節色、香、味的原理中：
比如醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口
糖在菜品中的提鮮作用：
能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用
18樓：苦苦的掙扎
滷肉中放糖的作用：
滷肉裡邊放點糖不僅能起到調節色、香、味和提鮮的作用；還能延長菜餚的儲存時間
延長儲存時間的原理：
白糖雖然本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但它使這些微生物停止了生長活動，菜就不容易變質了
在調節色、香、味的原理中：
比如醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口
糖在菜品中的提鮮作用：
能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用
滷肉時加冰糖起什麼作用？什麼時候放
19樓：匿名使用者
冰糖是熬糖色的，不是加進去調味的
20樓：匿名使用者
去膩，快起鍋的時候放。
炒好的糖色什麼時候放入滷湯內
21樓：欣欣自
炒好的糖色可以和要滷的食材一起翻炒，再加水，加香料做滷湯。
滷五花肉的做法：
用料：五花肉、乾辣椒、姜、蒜、料酒、蠔油、桂皮、香葉、茴香、醬油、醋、香油、鹽、冰糖、水
1、鍋裡放水，五花肉洗淨放入鍋中，煮一下。
2、煮的時間不宜太久，水開即可。
3、撈出的五花肉控乾水分，放入熱鍋中，不用放油，幹煸五花肉，直至兩面微微變色，勺出。
4、鍋裡下少許油，放入冰糖，炒糖色，
5、一直小火加熱，不停攪拌鍋裡的油和糖。糖慢慢溶化看不見顆粒，顏色越來越深，直到開始出現泛白的泡泡。
6、放入五花肉，加適量蠔油，少許醬油，倒入適量料酒，放入蒜瓣、薑片，調香。
6、簡單翻動之後，放入桂皮、茴香、香葉、乾辣椒爆香。
7、鍋中放入適量熱水，水量以沒過五花肉即可。
8、蓋鍋蓋中火燉50分鐘，用筷子輕輕戳動五花肉，見輕鬆可穿透關火。
9、滷肉撈出，切小片，裝盤淋上滷汁，即可食用。
22樓：冰之_無限
可分為油炒、水炒、和水油三種方法，熱鍋涼油下入適量砂糖，溫度不可過快，準備好溫水，用手勺不斷攪動炒製，等達到掛漿的時候（大泡均勻成水聲）再等片刻，顏色逐漸由白變紅迅速變黑紅時立即下入溫水即可。（過火會變苦的）
估計你糖色沒做好，糖色做好了，跟醬油生抽一樣，就是味道有差異而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。
糖色不是一般人能做好的，因為糖是非晶體，在融化時溫度是不在乙個定值的，那個溫度點一般的廚師很難掌握，即使是多年的老廚師，每次做出來的糖色味道都可能有點差異，很正常。
在做糖色時有很多注意點，比方不能加冷水，不能溫度過高，糖在變色時，速度很快，水放早了，髮甜，放晚了，苦。
如果你做不好糖色的話，最好不要往滷水裡加。
滷水裡一般上色都是用紅麴公尺。
發苦的話只有稀釋，或者多用肉來滷，滷肉多了苦味道就下去，而且要適當的放一點糖去中和。
滷肉中的糖起到什麼作用？？
23樓：滷三國餐飲管理公司
滷肉時放糖是必須的，糖是滷菜製作中重要的調味料，具有上色、增亮、提鮮、增味等作用，滷肉時放糖，一般是以糖色的形式加入，不做其他加入。
①用糖色調出的滷水金紅發亮。時間長也不會發黑；
②滷水中放入少量的冰糖有提鮮作用，但是不能放多；
③糖還有去腥和保鮮的作用，會助力滷湯的儲存。
炒糖色分水炒，油炒和水油炒。不過還是建議用油炒，油炒出來的糖色呈玫紅色，效果最好。
24樓：金牌律師
滷肉中放糖的作用：
滷肉裡邊放點糖不僅能起到調節色、香、味和提鮮的作用；還能延長菜餚的儲存時間
延長儲存時間的原理：
白糖雖然本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但它使這些微生物停止了生長活動，菜就不容易變質了
在調節色、香、味的原理中：
比如醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口
糖在菜品中的提鮮作用：
能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用
錦鯉多長時間喂一次，錦鯉多長時間喂一次，一次喂多少
錦鯉的話，一般是三天喂一次，不要喂得太多了，對水質不好的。錦鯉食量較大，放養密度以稀一些較好。大面積水泥池養殖，每平方公尺以3 5尾為宜，適當搭配草 鰱 鱅等進行混養。錦鯉是雜食性魚類，可將剩飯 剩菜 果皮等，加入10 左右的動物內臟 福壽螺 蛆蛹 蚯蚓等動物性飼料混合製成顆粒投喂。我的錦鯉是否太餓...
汽車保養多長時間一次，汽車多長時間保養一次？
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