1樓：皎月
可以吃。
龍葵素也叫茄鹼，是土豆發芽時才有
變青，是太陽曬的。
土豆中的質體
轉變成了葉綠體。
2樓：羊舌芙同巳
土豆是很容易發芽的蔬菜，只要是放的時間一長，或者是溫度一高，就會長出綠色的芽來，這個時候土豆的皮就會在發芽的部分變綠，會產生一種叫做龍葵素的有毒物質，吃了會感到頭暈，噁心，中毒，但是一般來說要是發芽的不是很厲害，你炒菜的時候再放點醋，倒是不會出什麼大的問題，但是比較科學的做法是將綠色銷掉，然後將土豆切塊，泡在清水中，過幾個小時就沒事了，要是泡不了那末長的時間，就要在炒菜的是候多放醋，其實炒土豆就是要多放醋才能好吃，不過放心，一般的土豆就是有點綠色，也不會怎末樣的，但是最好還是銷掉，應該問題不大。
土豆皮變成青色的了還能吃嗎？
3樓：科學闢謠
土豆變綠是生活中常見的現象。而對於變綠的土豆，常聽到的一種說法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。對於這個說法，有人認為的確是不能吃的，也有人覺得如果綠的面積小，還是可以食用的。
為此，央視《是真的嗎》欄目記者來到了權威薯類作物檢測機構的雲南農業大學薯類作物研究所向專家求證。
國家馬鈴薯體系崗位專家、雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春解釋說：「龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。
按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。」
專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到乙個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g,就會危害人體健康。
那麼，土豆變綠後龍葵素含量是否會超標呢？記者決定對變綠土豆的龍葵素含量進行檢測。記者選取了乙個小部分變綠的土豆為一號樣品，大面積變綠的土豆為二號樣品，用削皮器取下綠色表皮，進行檢測。
經檢測，一號樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g。二號樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.
56mg/100g。由此看來，兩個樣品土豆變綠的面積雖然不一樣，但表皮中龍葵素含量都超過了限值，也就是說表皮是不能食用的。不過我們吃土豆的時候，通常都會先削皮，那麼，削除表皮後，土豆是否可以食用呢？
這次記者用削皮器取樣最外側皮層。再把土豆橫刀切開，又取樣土豆的中心部分。對樣品的皮層和中心分別進行龍葵素含量檢測。
經檢測，一號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是23.36mg/100g，二號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是27.12mg/100g。
這也就是說，削去綠色表皮後，略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少，但都還高於可食用的量。
那麼完全沒有綠色的中心部分，龍葵素的含量又會是多少呢？經檢測，一號樣品中心部分龍葵素含量為4.85mg/100g，二號樣品中心部分龍葵素含量為7.
51mg/100g，都遠低於20mg/100g的限值。那麼這是否說明，削去土豆綠色表皮和綠色皮層後就是可以食用的呢？
郭華春說：「沒有變綠的部分，龍葵素含量應該是比較低的，是比較安全的，所以把變綠的部分去掉是可以吃的。」
在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過專家也提醒，如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。
但是為什麼變綠的部分龍葵素含量就會高呢？是因為龍葵素在土豆裡面呈現綠色嗎？
郭華春又補充：「變綠的話是葉綠素，它不是龍葵素，但是我們看到土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它是受到了光的影響，然後在原位合成的。」
據生命時報此前報道，國家蔬菜工程技術研究中心營養品質實驗室主任何洪巨曾提醒公眾，龍葵素在日曬發綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可食用的。
如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。
中國疾病預防控制中心營養與健康所科技處處長何麗還教給大家三招辨別翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要當心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。
看來，在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光儲存。因為每個人的體質都不一樣，如遇到家裡的土豆變綠，實在把握不准的話，還是丟掉。（孝金波 楊思萱整理）
4樓：粟高
可以吃，只要把發青的部位切去就可以
土豆青色芽苞裡所產生的龍葵鹼。這種毒素可溶於水，而且不耐高溫。所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。
在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素，最後我們再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。
5樓：
土豆皮變綠之後還能食用嗎？
土豆表皮變青能吃嗎
6樓：匿名使用者
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。 對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。
如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。 去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。 在燒土豆時加入適量公尺醋，可起解毒作用。
烹飪土豆要燒酥、燒透， 如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，應立即停止食用，以防中毒。
7樓：匿名使用者
土豆張芽和土豆表皮發青都不要吃了，那是土豆變質的表現，有毒素在裡面了，如果人們吃了這樣的土豆很容易生病或者癌變！
土豆皮發青能吃嗎
8樓：軒轅
土豆在春季和夏初常出現發芽或部分表皮發黑綠等現象，食後常發生中毒。發芽土豆中毒的潛伏期短的為30分鐘，長的達3小時，臨床表現首先出現消化道症狀，咽喉部及口腔有燒灼感和癢感，上腹部有燒灼樣疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉，偶有血便。嚴重者出現昏迷、瞳孔散大、呼吸困難等症狀。
因此，不要食用發芽的土豆和青皮土豆。
9樓：我是悟空兒
發青的土豆還能吃嗎？別怪我沒提醒你，不是小事，現在清楚還不晚
10樓：繆玉枝愚鶯
不能。那地方是土豆在生長過程中從土裡露出來了，太陽照射導致變青，吃起來是麻的，如果你非要吃也可以，但是吃多了會中毒。
11樓：艾艾佳
略發青還是能吃的，最好要把皮全部，注意是全部削掉，然後在烹調的過程中放一些醋，可以中和一下土豆中的毒性。
12樓：來自廣利橋謙卑的青蘋果
土豆儲存需要通風透氣，最好不見光，不能風透氣有可能會爛，曬到太陽的土豆就會發青了，發青的土豆龍葵素含量多，吃了對身體沒有好處了，可以說是有毒了，青了最好不要吃了，發牙發青的土豆最好都不要吃了，少買盡快吃完
13樓：我和你永遠
放心吃吧，你炒菜的時候就高溫消毒了
14樓：fwenrou丶
把發青的地方削掉就可以吃了
15樓：發飆的蝸牛
已經不能吃了。有毒。
16樓：一指緋紅
不能。即使把皮削掉也不能完全去掉毒素。如果食用不當，會造成腹瀉嘔吐頭暈。重則中毒需要洗胃。
土豆表面有點發青！可以食用嗎？
17樓：橘子閃爍
馬鈴薯表皮發綠不可以食用。
1，馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。
2，過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。
3，不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。
世界各地馬鈴薯的栽培技術因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無性繁殖。為避免切刀傳染病毒（紡錘塊莖，x和s花葉病毒）和環腐病，應選用直徑為3～3.
5厘公尺的健康種薯進行整薯播種。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。
18樓：水瓶
不能吃。土豆皮發綠是我們日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的徵兆，由於土豆皮發芽或者土豆皮發芽，那麼會產生大量的毒素，特備是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒。另外，新鮮的土豆皮最好也不要食用，因為土豆皮裡含有大量的生物鹼，即便通過烹飪，然後在薄皮也是不可以的，因為生物鹼通過烹飪往往深入到土豆中，食用後造成腹瀉、腹痛等症狀，同樣容易引發中毒。
19樓：北京新東方烹飪學校
要看土豆表面的發青面積來判斷是否可繼續食用。如果是面積較小，除去發青部分其他還算完整，可以繼續食用；如果發青面積過大不建議食用，土豆已經變質對人體有害。
20樓：我是悟空兒
發青的土豆還能吃嗎？別怪我沒提醒你，不是小事，現在清楚還不晚
21樓：士兵突擊
發綠土豆皮削掉，如果裡層正常，切完清水泡20分鐘左右，可以食用！
22樓：翻滾吧雲盤
1、土豆皮發青，是土豆要發芽的徵兆。
2、土豆皮發青之後，會形成一種毒素，叫做龍葵素，能夠對人體的消化系統產生不良影響，嚴重的還會引起供血系統與呼吸系統的問題。
3、如果想吃，就一定要把發青的這些削下去。
23樓：mr第二
新土豆有青的地方是土豆在生長過程中長到了土的外面，是沒有毒的，不過不好吃了，有點辣味，所以還是不要吃了，土豆的芽是有毒的，不能吃，
24樓：匿名使用者
沒事的了，你炒熱一點就沒事的了！但如果太多青的話建議還是不食的為好了！保證自己的安全重要先了！
25樓：99的聽雨的聲音
吃一次沒事，可下一次就不要吃了，乙個土豆嘛！沒多少錢，身體是第一位的！如果你吃了，現在不好好的嘛！
我也吃過一次發青的土豆，當時也沒往你這方面想啦！我還不是照樣活著！記住，下次盡量別吃了啊！
26樓：江湖歲月多
把青色的盡量全掛掉，這樣應該不會有事情。
27樓：迷你杉
不嚴重者則可以食用，不必擔心
28樓：瓜皮比瓜重
把青的削掉，可以削多點
29樓：匿名使用者
應該沒事吧，發芽才有毒不是嗎
土豆表皮變綠了,能不能吃啊?
30樓：柚夏
土豆表皮變綠了不能吃。土豆變綠是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的公升高。茄鹼（龍葵鹼）是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使乙個成年人喪命。
食用土豆的小貼士
在購買土豆時盡量避免挑選長芽、表皮發青或是皮肉青紫、腐爛的土豆。如果土豆稍稍發芽變青，食用前應把芽、芽眼和發青部分挖掉，並且一定要煮熟再吃，烹調時可加些醋，加速龍葵素的破壞。
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
土豆皮發綠了，還能吃麼，土豆為什麼會變綠變綠後能吃麼？
土豆變綠是生活中常見的現象。而對於變綠的土豆，常聽到的一種說法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。對於這個說法，有人認為的確是不能吃的，也有人覺得如果綠的面積小，還是可以食用的。為此，央視 是真的嗎 欄目記者來到了權威薯類作物檢測機構的雲南農業大學薯類作物研...
土豆皮染髮有毒嗎 傷頭髮不
土豆皮染髮沒有毒，對頭髮也不產生傷害，但這種是假象的染髮，屬於水溶性，一洗就掉。分析 豆裡含有酪氨酸和酪氨酸酶，酪氨酸在酶的催化下碰上氧氣，會產生一種褐變反應。酪氨酸逐漸就會變成另外一種物質，最後這幾樣物質聚合起來變成黑色素，削了皮的土豆放在空氣中，會慢慢變黑，就是這個道理。這種黑色素是水溶性的，一...
青土豆煮熟能吃嗎，半生不熟的土豆能吃嗎？
青土豆煮熟也不可以吃的。1 發綠的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質，集中分布在芽 芽眼 皮內和爛處。2 如果吃了發芽變綠的土豆，有可能引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞有麻痺作用.並能引起腦水腫充血等症。3 發綠的土豆最好不要吃，如果要吃的話，把綠的部分都去掉，...
凍土豆能吃嗎，土豆凍了能吃嗎
凍了的土豆是可以吃的。土豆中的成分主要是澱粉 水分 碳水化合物 纖維素等之類的，所以不受到冷凍的影響，但是解凍之後的土豆可能會存在一定的營養流失，而且凍土豆解凍後容易腐壞，所以要盡快食用不能繼續儲存，所以土豆凍了可以吃。對於凍過的土豆肯定是可以吃的，因為凍過的土豆雖然可能在水分以及營養成分上面有了一...
土豆變綠了還能吃嗎，土豆顏色變綠了還能吃嗎？
視情況而定。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，可以把綠色部分全部削掉再食用。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了...