1樓：買涆孛樂湛
白酒發黃有二種原因，一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色。
另一種情況是本身由於蒸餾得不純淨，酒中含有較多的雜質所造成的。
前一種現象是白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上公升，隨著酯類物質的公升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。
後一種情況是生產過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。
請針對不同情況，不同處理。
2樓：亟老一凡
回答一.酒麴攪拌不均勻。公尺酒會發黃，可能是因為在製作過程中，酒麴攪拌不均勻嗎。
酒麴攪拌不均勻的話，會使酒麴少的部分被其他菌類感染，而酒麴多的部分會過度發酵，導致做出來的公尺酒發黃。所以在製作公尺酒時，一定要把酒麴攪拌均勻，減少發黃的機率
2.糯公尺沒有冷卻至適合的溫度。在製作公尺酒的過程中，溫度的把控是很重要的 ，一般蒸好的公尺飯都要倒出來充分冷卻至室溫，方便加入酒麴發酵。
如果糯公尺飯沒有冷卻就加入了酒麴，做出來的公尺酒就會發黃變酸，所以製作公尺酒時，要把糯公尺飯充分冷卻。
用來製作公尺酒的器皿最好要經過嚴格的消毒，禁忌有由分或者生水，因為它們可能會攜帶有雜菌，影響公尺酒的發酵。所以在製作公尺酒之前，一定要把器皿消毒。
根據公尺酒發黃的程度來定，如果公尺酒只是輕微的發黃，沒有影響它的味道，是可以放心食用的;如果公尺酒發黃嚴重，味道變酸，就不建議食用了，可能會對身體有害，所以得多加注意哦
更多2條
3樓：匿名使用者
因密封不完全，慢慢揮發了一部分，酒精揮發很快的。
正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒聽說過用紅參泡酒的，不知道會不會酒變成紅色。
紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發白的。您再看下。
假設是生曬參的話，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。
如果酒變得渾濁了，那就是有問題了。
4樓：小酒歡歡
很多人看白酒變黃了以為壞了，其實沒有壞，它和原料工藝、香型有關係，酒裡「糠醛」含量越高越容易發黃，醬香酒就容易發黃，濃香次之，清香型，不易發黃，顏色是微黃泛綠，不是純黃色，若顏色很深，那就是勾兌焦糖色
5樓：匿名使用者
如果是醬香型的白酒變黃是很正常的。
但如果是其他香型的白酒可能就有問題了。
6樓：匿名使用者
你放的時間長了唄。五六年了吧
因為酒是用糧食做的，時間長了就會這樣了，沒事的很正常
7樓：匿名使用者
樓主的應該是醬香型酒吧，變黃是正常的，高度酒都可以喝的，慢慢享受吧
白酒發黃怎麼回事
8樓：朝華昊東
中國的酒桌文化幾千年來一直是乙個特殊的傳統。我相信沒有乙個國家和我們有類似的經歷，關於酒，我們有很多話題要說。很多喜歡收藏酒的人會發現，儲存了十多年的酒會變黃。
但是為什麼酒會變黃呢？專家說的是實話。事實上，當酒放在家裡時，並不總是一樣的。
事實上，許多微生物在這一時期正經歷著微妙的變化。
白酒在這些物質的作用下會產生細微的變化，變色反應也是如此。隨著時間的推移，顏色似乎越來越黃。比如茅台酒是中國的名酒。老茅台酒最顯著的特點是顏色呈黃色，非黃色的茅台酒將涉嫌造假。
中國人喜歡喝酒，特別是白葡萄酒，這也是宴會上必不可少的。隨著社會經濟的發展，白酒種類越來越多，其中茅台酒，這種酒香味很濃，放得越久，酒的顏色也會慢慢變黃，很多人都說這種黃酒是老酒，其實不然。
事實上，白酒自然發黃有三個原因。第乙個原因是釀酒的原料。不同的酒用不同的原料，呈現不同的顏色。
例如，我們都熟悉玉公尺酒。這種酒的顏色是淡黃色的。這也是因為原料中含有一些有色物質，所以酒的顏色也是黃色的。
顏色，但如果是公尺香型酒或香型酒，顏色是黃色的，這樣的酒是不能喝的！
第二點是釀造過程。不同品種的白酒所用的工藝也不一樣，茅台酒，顏色偏黃，但是酒質不同的話，酒變黃的程度也是不一樣的，第三個原因是長期的微生物作用。在放置葡萄酒時，它會沉澱下來。
此時，葡萄酒中會出現一些微生物，這些微生物會直接影響葡萄酒的口感。介紹了黃酒產生的三個原因。
如果是一般情況下，白酒會有純糧白酒和茅台香型白酒經過一段時間後最容易變黃。瀘州風味酒也是如此，但在清香酒中是不會發生的。如果變成黃色，就懷疑是不合格酒。
另一種是技術操作失誤引起的發黃。如果工人和機器的操作有問題，酒也會變黃。如果發生這種情況，我們可以選擇用活性炭來過濾，這對改善葡萄酒的顏色非常有幫助。
不過，黃酒是很普遍的現象，我們不必擔心。
如果我們想測試白酒的質量，我們可以用氫氧化鈉等化學方法來測試。我們可以混合50份白酒和乙份氫氧化鈉。放入沸水中觀察沸騰的氣泡。
如果葡萄酒是純穀物釀造的，它會產生黃色物質。如果顏色很淡，可能是不純淨的葡萄酒，其中含有酒精勾兌的成分。這就是我們所說的假酒。
如果是假酒對我們的健康造成很大的損害，會出現喉嚨麻辣等情況，但純酒不會，醒來後對我們身體的後遺症相對較小。
9樓：逄琦
好酒就是酯化反應，不用管的。有人用茅台的陳年酒，雖然跑酒不少，但是酯含量就高了，和茅台新酒混一起喝，又香又有好口感（酒的香來自酯，酒的口感主要來自酒精）
10樓：匿名使用者
白酒變黃的原因很多，補充一下。在儲藏過程中白酒接觸鐵製容器或是鐵製品都會發黃，處理的辦法就是傳統的矽藻土過濾，基本上就能夠解決。但是如果是醬酒的話，酒體顏色發黃，證明是好酒哈，多輪底的濃香酒顏色也會發黃，這都是好酒哈，恭喜兄弟。
11樓：大兄弟生活必備
可能是有東西混進去了。
白酒顏色發黃是怎麼回事
12樓：古夕奚汝
白酒發黃有二種原因，一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色。
另一種情況是本身由於蒸餾得不純淨，酒中含有較多的雜質所造成的。
前一種現象是白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上公升，隨著酯類物質的公升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。
後一種情況是生產過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。
請針對不同情況，不同處理。
白酒為什麼會變色，白酒為什麼會變黃？
13樓：小酒歡歡
很多人看白酒變黃了以為壞了，其實沒有壞，它和原料工藝、香型有關係，酒裡「糠醛」含量越高越容易發黃，醬香酒就容易發黃，濃香次之，清香型，不易發黃，顏色是微黃泛綠，不是純黃色，若顏色很深，那就是勾兌焦糖色
14樓：戎飛陽
因為白酒在微生物的作用下，會產生一些很複雜的發酵反應，酒中有一些物質會發生變色反應，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅台酒，老的茅台酒顏色微黃是他的標誌性特徵，不黃人們還以為是假的呢。
白酒顏色變黃的原因有哪些 40
15樓：匿名使用者
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。
正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不衝，白酒變黃一般有三種原因:
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
16樓：
沒有定論吧？
醛類物質揮發？氧化？脂類醇化？
但是僅是醬香吧，五糧液放多久都是清澈的。
17樓：白酒技術資料
白酒變黃只有乙個原因，那就是鐵離子
白酒釀造出來的時候是清亮透明的，唯有在貯存、運輸、管道等容器中帶入，傳統的是用桑皮紙與豬血糊成的酒海。現代有的酒廠用鐵罐，內壁用防腐材料環氧樹脂處理內壁，白鋼是近幾年才剛剛開始使用，電焊的焊接處理不好，或是未處理，白鋼在高溫狀態下也能氧化，表面沒惰層。也會悄悄的生鏽。
白酒變黃是什麼原因？
18樓：小酒歡歡
很多人看白酒變黃了以為壞了，其實沒有壞，它和原料工藝、香型有關係，酒裡「糠醛」含量越高越容易發黃，醬香酒就容易發黃，濃香次之，清香型，不易發黃，顏色是微黃泛綠，不是純黃色，若顏色很深，那就是勾兌焦糖色
19樓：卞綠柳充申
這也得看你的是什麼白酒？如公尺酒、黃酒、還有醬香型白酒色澤微黃等方面的產品都是很正常的啊!都是生產工藝決定的。
20樓：苑蘭英昂茶
不知道您所說的是什麼性質的白酒,就一般的白酒存放時間超過5年
就會泛黃,這個正常!
21樓：藺玉枝簡胭
白酒邊渾濁有幾種原因：
1.純糧食白酒原度加水會邊渾濁，因為純糧食白酒裡微量成分含量豐富，很多是溶於醇不溶於水所以會出現白色沉澱物或者絮狀物。
2.在零下10°以上的地方南方的酒會有絮狀物，北方的酒都是經過四階過濾處理，這樣就不會出現絮狀物。
3.成品酒包裝的時候衛生標準不過關，出現很多固形物等
白酒變黃怎麼辦？還能喝嗎？
22樓：前沿科普
密封的白酒變黃了，難道是變質了？答案不是你想的那樣
23樓：木子雲的綠蘿
白酒發黃能喝，白酒變黃是正常現象。
白酒酒色變黃，是乙個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯絡，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多醣反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。
而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越發明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。但是，並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅台酒，顏色微黃是其標誌性特點。
醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。
擴充套件資料
白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。
專家指出，正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象。長期儲存的濃香型白酒也有微黃的，但在這種變化普通光線比較細微，用手電從瓶底照射就比較容易看到酒體的顏色。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。
而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，公尺香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。理論上解釋白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
參考資料** 鳳凰網-老酒收藏者們注意了 發黃的白酒一定是好酒、老酒麼？
頭髮變黃是怎麼回事，頭髮開始變黃的主要原因有什麼？
應是缺某些微量元素引起的，如缺鋅也會導致頭髮變黃 頭髮黑是因為有黑色素，頭髮變黃了是因為你頭髮裡的黑色素變少了 頭髮開始變黃的主要原因有什麼？缺營養了。1，缺營養了 2 從頭髮的生理特性來講，每根頭髮的根部都有乙個毛囊，在它的周圍有毛母角化細胞和毛母色素細胞，一旦這些細胞功能受到干擾或損害，黑髮就會...
頭髮由黑變黃是怎麼回事，孩子頭髮由黑變黃是怎麼回事
如果孩子出生時頭髮正常，之後逐漸由黑變黃，並伴特殊鼠臭味時，家長一定要高度重視，孩子可能患有一種名叫苯丙酮尿症的氨基酸代謝性疾病。該病患兒出生時大多表現正常，新生兒期無明顯特殊的臨床症狀。未經 的患兒3 4個月後逐漸表現出智力 運動發育落後，頭髮由黑變黃，白，全身和尿液有特殊鼠臭味，常有濕疹。隨著年...
白帶變黃怎麼回事，白帶顏色發黃怎麼回事呢？
正常的白帶顏色是無色或乳白色，無味或略帶腥味。根據你的描述，白帶發黃，是白帶異常，大多數與 炎症比如盆腔炎 子宮內膜炎等有關係。白帶發黃，可以先吃點消炎藥，如果服藥兩三天以後症狀不能好轉，最好去醫院做一次腹部的b超檢查，確定原因以後再對症 做b超檢查前憋尿 白帶顏色發黃怎麼回事呢？白帶顏色發黃多數是...
眼白為什麼會變黃，眼白泛黃是怎麼回事？
過悌談安青 目前眼白發黃，如果只是單純白眼球表面輕度淡黃，色澤不透明而已，則是球結膜的輕度變性混濁，是眼疲勞 結膜炎等情況引起的，積極抗炎對症 如果白眼球表面明顯發黃，同時伴有身體其他部位 發黃，身體不適 乏力 食慾不好等情況，則要考慮是否有肝病等情況。眼白泛黃是怎麼回事？ 吳田田 可能是輕微的膽紅...
尿黃是怎麼回事啊，尿很黃是怎麼回事
1 上火 2 體內缺水 3 內分泌系統有炎症 4 沒有及時排尿 5 可能是藥物在腎臟裡沉積 黃色尿指尿呈黃色或深黃色。其原因有 食胡蘿蔔，服核黃素 痢特靈 滅水滴靈 大黃等中西藥過程中，可出現尿液變黃的情況，一旦停止服用，隨即消失，無需多慮。常見的發熱或有吐瀉症狀的病人因水分隨汗液或糞便排出，尿就會...