細胞壁中的果膠到底是什麼

1樓：好鬱悶起個名字

果膠物質是植物細胞壁成分之一，存在於相鄰細胞壁間的胞間層中，起著將細胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有區別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的最豐富**。

按果膠的組成可有同質多醣和雜多醣兩種型別：同質多醣型果膠如d-半乳聚醣、l-阿拉伯聚醣和d-半乳糖醛酸聚醣等；雜多醣果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚醣、半乳聚醣和阿拉伯聚醣以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同**的果膠，其比例也各有差異。

部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20%～60%的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶於20份水中，形成粘稠的無味溶液，帶負電。

果膠廣泛用於食品工業，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是製取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。

從柚皮中可以製取果膠粉和低甲氧基果膠。

2樓：亓立軒

果膠是一種多醣聚合物，廣泛存在於綠色植物中與纖維一起具有結合植物組織的作用。果膠是一種耐酸的膠凝劑和完全無毒無害的天然食品新增劑，它是優良的膠凝劑、穩定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑。加入少量果膠，就可顯著提高食品質量，口感好，具有水果風味。

用於製藥工業，對高血壓、便秘等慢性病有一定療效，並可降低血糖、血脂，減少膽固醇，解除鉛中毒，同時還具有防癌、抗癌等作用。製成藥用膠囊，有較好的增效性，製成果膠鉍是胃病的良藥。用於化妝品工業，可增強**的抵抗力，防止紫外線及其它輻射。

果膠通常為公尺白色至淡黃褐色粉末、無臭、味微甜，且稍帶酸味，易溶於水。