1樓：禰的生活小幫手
可以。在生活中，許多人認為奶皮是牛奶的精華，比牛奶更有營養，而另一部分人則認為奶皮是脂肪，最好別吃。這兩種觀點都是不對的。
從營養學角度來說，奶皮所含的脂肪和蛋白質也是人體所必需的營養物質，人們在飲用牛奶時，如果沒有需要控制脂肪攝入量的危險因素，如肥胖、「三高」人群及心腦血管疾病等，可以把奶皮一起吃掉。
2樓：默默的珂
可以吃的，煮熟後的牛奶上邊的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
3樓：匿名使用者
可以廣東著名甜點雙皮奶就是靠這個做成的
這層奶皮的主要成分死蛋白質和脂肪。對並沒有危害，而且相當有營養蛋白質本來就是營養物質，而脂肪中包含了脂溶性維生素a、d、e、k一般來說奶皮越厚說明牛奶品質越好
希望能夠採納本人的意見
4樓：匿名使用者
當然可以啦，不然哪會有雙皮奶這個甜品撒
5樓：你猜啊
可以吃。
牛奶中的奶皮內含維生素d。由於牛奶中含有大量的鈣，鈣的吸收需要維生素d的幫助，而維生素d屬於脂溶性維生素，因此奶皮和牛奶一起喝更有助於吸收。
熱牛奶上面的那層奶皮可以吃嗎
6樓：山村好貨
冬季到了，很多人都喜歡喝一些熱乎的東西，起到驅寒保暖的作用。如熱牛奶、熱粥。但是我們在煮粥或煮牛奶時會發現，它們的表面會存在一層薄薄的膜，這層膜是什麼呢？以及這層膜能吃嗎？
牛奶煮牛奶時表面的那層膜其實是牛奶中的脂肪，製作出成品時稱為奶皮子。之所以會出現這層膜，是因為牛奶在加熱的過程中，其中的脂肪出現膨脹和粘度下降，導致了脂肪上浮在表面。同時加熱的過程中脂肪不穩定，脂肪球膜也發生破裂，吸附牛奶中的蛋白質。
牛奶再稍微冷卻後的牛奶表面便會形成一層膜，這層膜中富含豐富的脂肪和一定量的蛋白質。如果反覆幾次給牛奶加熱，也達到了脫脂的目的。奶皮子營養價值高，但熱量和脂肪含量也高。
不少甜品店利用牛奶的這個特點，製作雙皮奶。
在藏族中，奶皮子也可以稱為幹乳酪，與芝士有類似，被當作日常的食物、零食。
除了牛奶表面容易出現奶皮子，我們會發現煮魚湯或煲雞湯時也會出現一層皮，其實這也是湯中的脂肪和蛋白質，不過其中脂肪含量更高，一般不建議食用。
牛奶煮粥
煮公尺粥時表面也會出現一層皮，其實這層皮又稱為公尺油。主要是由於煮粥時表面水分減少、粥變濃稠而形成，主要成分為澱粉、脂肪和蛋白質。
公尺油，更富有營養價值，在中醫典籍裡記載公尺油具有滋陰、補血的作用。適合嬰兒、腹瀉、消化吸收功能差的人群食用。
煮粥不過，煮粥表面的那一層膜，要區別於糯公尺紙。
糯公尺紙是屬於一種可以食用的薄膜，製作原料是澱粉、明膠和卵磷脂。一般用於包裹糖果、糕點以及藥物，避免了與其他包裝的粘連。
乳酪、芝士、黃油有何區別？
7樓：哆啦a夢是夢想家
可以吃的。
牛奶煮沸後很快會在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素a、維生素d等脂溶性維生素。
很多牛奶在加熱後都會有一層奶皮，有的厚有的薄。許多人覺得奶皮厚的牛奶濃醇，是好牛奶。但其實奶皮的薄厚是由加工技術決定的。
以前加工技術較落後，所以奶皮較厚。現在鮮牛奶生產要求有乙個均質化過程，即把忌廉打散，使它不浮在牛奶表面，這樣更有利於人體吸收利用。因此，沒有奶皮的牛奶照樣可以是合格的好牛奶。
擴充套件資料
奶皮的形成原因
奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，這就是看到的「奶皮」。
因此說「牛奶中的脂肪被煮出來了」也沒什麼不對，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就沒有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等於脫脂牛奶。
8樓：職場小白南瓜
奶皮含有奶的油脂，不吃太多是沒有問題的，因為其中的其他營養也非常豐富，注意攝入量不要過多。
9樓：小九七
奶皮的營養價值很高的，吃了對人體沒有壞處，只有好處，只是很多人都吃不下那一層奶皮，因人而異。
10樓：百分百有緣無分
牛奶煮過後,上面浮的一層奶皮是奶中的脂肪，是一種提供能量的物質，扔掉著實浪費
牛奶加熱後為什麼會有層皮
11樓：蒙牛乳業
一、熱牛奶表面的一層皮是凝固了的蛋白質。
二、熱牛奶表面的一層皮凝固的原因
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液面不斷的蒸發，在空氣和牛奶液面的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
12樓：天枰極度沒品
奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。
13樓：植藻
牛奶加熱後有層皮的原因如下：
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分，蛋白質一旦受熱就會凝固
拓展內容：牛奶牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。
在不同國家，牛奶也分有不同的等級。 牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
14樓：詩允love詩傑
原因：1、那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所 有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。
2、蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
3、蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自 然變質而凝固的牛奶還是不吃為好，因為不知道裡面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
牛奶的作用
1、鎮靜安神
義大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成份。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
2、抑制腫瘤
牛奶和奶製品乾酪中含有一種cla的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。
3、促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
4、美容養顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使**保持光滑滋潤。
5、全面補充營養
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。能大大提高大腦的工作效率。能增強骨骼和牙齒。減少骨骼萎縮病的發生，使傷口更快癒合。
15樓：毒藥琉璃
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，就是其中非常重要的一種營養成分，一旦受熱就會凝固。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固，這就是我們看到的「奶皮」。
拓展資料：蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。
用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自然變質而凝固的牛奶不可以吃，因為不知道裡面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
16樓：動物闖荒野
我認為關於牛奶，在日常生活中我們經常發現乙個有趣的的現象，那就是牛奶在加熱之後，冷卻的過程中會在其表面出現一層薄薄的皮。這是為什麼呢？
這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成乙個穩定體系。
但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶。在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。
由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。
工廠在生產牛奶製品時，會採取一種叫做均質加工的方法抑制脂肪球的上浮，簡單來說，就是通過使牛奶中的脂肪球均勻化、顆粒化，從而讓每個脂肪球都被相對更多的蛋白質覆蓋。所以常溫時該現象並不明顯。
隨著人們生活水平的提高，現在很多人都喜歡購買新鮮的牛奶，感覺新鮮的牛奶營養價值高，而且沒有新增劑，但是購買新鮮的牛奶回家以後要煮過以後才能飲用，
當我們把牛奶煮好以後會發現牛奶表面會浮起一層薄膜，這層薄膜是什麼？可以吃嗎？
原來啊，牛奶中含有優質的蛋白質及鈣，煮開以後才能消毒殺滅細菌，漂浮的那層皮是凝固的蛋白質，也叫奶皮。
蛋白質一受熱就會凝固，煮熟的雞蛋之所以能
夠就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了，牛奶中的蛋白質也會因為，加熱而凝固營養更豐富。
所以這層薄膜就是奶皮，是可以食用的，但是要注意，如果奶皮顏色明顯變得灰黃，就不要再食用了，說明牛奶中的凝膠和人工新增劑過多，導致奶皮變色，食用對身體有害。
對於睡眠不好的人，建議每天睡前喝一袋牛奶，有利於促進睡眠，但不要空腹喝牛奶。
現擠的牛奶煮開冷卻後可以直接喝嗎？15 25度下可以保質幾天
煮沸了就能直接飲用了,味道純正也特別新鮮,如果再加上點白糖或者蜂蜜口感會更好,而且營養要比從商店裡買的牛奶豐富的多,商店裡買的奶最少是1 3加水,所以營養也沒鮮奶好,但必須注意牛奶不要煮的時間太久,如果煮的時間久了營養就會大打折扣.可以把從奶場帶回的鮮奶一次性煮熟,等涼透了用保鮮袋根據自己的需要分袋...
新鮮的牛奶可以煮熟了吃嗎，新鮮的牛奶要煮開才可以喝嗎？
煮開就行，可以消毒，溫服。這是最好的喝奶辦法。1 喝前把牛奶煮一下，無非是擔心喝的牛奶不安全，有細菌汙染。現在的牛奶喝前到底要不要煮，還要分情況討論。2 如果買回家的是經過加工的鮮奶，又是首次開包裝飲用，則完全沒必要煮。因為經過乳品企業標準化生產的鮮奶，都經過了嚴格的殺菌處理，其嚴密的包裝能保證產品...
喝生牛奶好還是煮開的喝好（是鮮奶）
奶還是煮熟的喝，因為，有對人有害的菌，最好是熱開了，後在引用 用小火煮沸牛奶 會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。煮沸牛奶 牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60 時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此...
牛奶袋上的 uht 的意思是，牛奶袋上的 UHT 的意思是？
uht處理 超高溫瞬時滅菌 ultra heat treated 的英文縮寫，意為超高溫瞬時滅菌135 140 2 3秒，是鮮奶處理 的一種較為新的 較為先進的滅菌工藝，較好地保持了產品風味和營養，可無需在10 以下冷藏儲存，保質期可達半年甚至 1年以上 目前市場上的液體牛奶利樂包裝製品幾乎均採用u...
去除衣服牛奶的汙染，衣服上被濺上大量牛奶怎麼洗
1 衣物一旦沾到牛奶，要立刻浸泡在冷水中。2 從衣物背面輕輕地搓揉汙漬，直到汙漬消失為止。3 也可以將沾到汙漬的那一面朝下，用冷水沖洗5分鐘。4 在汙漬兩面都塗抹一些加酶洗衣液。5 直接將衣物放進洗衣機裡，並加入加酶洗衣液，用衣物所能承受的最高水溫洗滌。6 若是陳舊或是很難清除的牛奶汙漬，先在汙漬兩...