1樓：苛禮
漿?不明白，不過變嫩的話有方法。你是要切條狀把。
1.先切成片狀，然後用刀背剁，挨著有條理的。2.
把肉味一下以自己的口味，味好以後如果有水就倒掉，接著放進蛋清，，撒少許白麵粉，然後油開後炸 。
2樓：情話
黑椒牛柳 特點：胡椒味濃郁 肉質鮮嫩 黑椒汁的製作方法： 將蒜茸（80克）.
洋蔥粒200克.西洋芹菜末150克炸乾水分待用 牛油化開加小火炒熱 加尖椒粒8克 黑胡椒末300克炸炒 再加入去水分的洋蔥末蒜茸等 加入番茄汁250克 ok汁125克 蠔油110克 白糖150克 味精30克 雞精25克 美級15克 老抽8克 鮮湯650克小火炒去水分即成。製作關鍵：
製作時一定要掌握火候 用文火慢炒。 原料：牛柳250克 蔥頭50克 青柿子椒5克 紅柿子椒5克 黑胡椒碎粒5克 鹽4克 味精2克 澱粉10克 醬油10克 吉士粉2克 雞蛋液15克 蒜末10克 蠔油15克 老抽5克 生油、上湯各適量。
做法： 1．將牛柳洗淨去筋斜刀切成大片 用刀拍鬆放容器中 用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、澱粉拌勻醃入味。將蔥頭40 克切圈 另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2．鍋內放油上火燒熱 將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香 加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾 用溼澱粉勾芡放油觳(音hu)中。 3．鐵板燒熱 另鍋內放油 燒至七成熱下牛柳 煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上 碼上牛柳 上桌時澆上汁即可。
特點：胡椒味濃郁 肉質鮮嫩。 苦瓜炒牛柳 【材料】：
苦瓜2 個、牛柳 4 兩、豆豉 2 湯匙、蒜頭 6 粒、蠔油及鹽各少許、豉油 / 豆粉各 1/2 茶匙 【作法】： 1. 苦瓜去籽切件，氽水備用。
2. 燒熱鑊後白鑊炒苦瓜件，炒至干身，盛起備用。 3.
少許油爆香剁碎的蒜茸豆豉，苦瓜回鑊同炒，加蠔油及鹽調味後上碟。 4. 牛柳加豉油及豆粉略醃，放入鑊中快手炒熟，鋪在苦瓜麵即成。
【其他】： 苦瓜要氽水才可去掉苦味，或將苦瓜切件後，用鹽略醃，把苦味逼出來。同時炒苦瓜時用白鑊炒，將水份逼出，炒出來就不會水滴滴。
菠蘿蜜炒牛柳 主料： 牛柳肉6兩（約240克），菠蘿蜜適量，蔥1條，青椒、紅椒各1/2個，姜1片，油1湯匙。 配料：
醃料：生抽1茶匙，魚露1湯匙，黑胡椒粉少許，蒜蓉1茶匙。 調味料：
生抽1/2茶匙，糖、鹽各少許。 做法： 1、牛肉洗淨，切粗條，用醃料拌勻，備用。
2、菠蘿蜜、青椒和紅椒切片；蔥切段。 3、燒熱油適量，放入牛肉泡嫩油，取出，瀝去油。 4、燒熱油1湯匙，爆香薑片，牛肉回鑊，放下青椒、菠蘿蜜炒拌均勻，調味料炒合上碟。
木耳金針菇蒸牛柳 主料：幹金針菇、幹木耳、牛里脊肉； 輔料：短蔥段、蒜茸、小薑片； 調料：
鹽、糖、食用油、生抽、澱粉； 做法： 1、將幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鐘後洗淨； 2、將牛柳洗淨、抹幹，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉醃製1小時； 3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋裡蒸5分鐘即成。 特點：
爽滑，鮮嫩。 尖椒牛柳 尖椒牛柳的特色：色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
尖椒牛柳的製作材料：主料：牛里脊肉400克 輔料：
辣椒(青、尖)200克, 調料：醬油15克,白砂糖5克,料酒15克,澱粉(玉公尺)10克,鹼2克,香油2克,雞精5克,蝦醬5克尖椒牛柳的做法：1.
牛里脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿； 2. 杭椒洗淨拍鬆； 3. 鍋燒熱入油，待油溫公升至三成熱，下牛柳劃熟撈出； 4.
鍋再次燒熱入油，待油溫公升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。 製作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
牛柳怎麼漿很嫩啊，牛柳怎樣燒才嫩
醋加酒浸泡幾分鐘,也可適量地加信一些生粉.這樣出來的牛柳會比較嫩 要順紋切條，橫紋切片.炒牛肉時油要多 要熱 火要大，牛肉炒七分熟即可 最重的是牛肉的材質了,一定要是黃牛肉,而不是水牛肉了,如是水牛肉的話不管你水平再高都沒有用的啦.牛柳 切好後用少量的料酒,鹽和蛋清上漿拌勻,再按照想要做的方法做就會...