芥末粉與醋有什麼功效，芥末有什麼作用和功效？

1樓：李學姐

回答方法

一、芥末粉的發製方法是：用溫開水將芥末粉調開，再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊，在40℃左右的溫度下放置2~3小時，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣氣味的揮發油。發製芥末糊時可適當新增些調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，並起助發作用。

方法二、

1、芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。

2、芥末在調和時，用滾開水衝入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。

3、芥末用開水衝好後，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然後放在爐台旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。調好的芥末即可食用。如能加點糖、香油等調勻，味道更好。

西餐在調好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮後，即成為「芥末少司」，別有風味。

方法三、

1、取1水杯，先以80℃的熱水燙一下杯子。杯中下入芥末，衝入80℃左右的開水把芥末化開，調勻。加蓋，燜出香味。

2、以溫開水調芥末，再加香油、醋、白糖、鹽各少許，拌勻，放2小時後，即可拌食，如使用芥末油，則是先用一小勺芝麻醬以少許水解開，再加上調料，放入芥末油調勻，澆在原料上拌食。

更多6條

芥末粉與醋有什麼功效

芥末有什麼作用和功效？

2樓：萌德德兒

第一，芥末可以殺菌，芥末含有異硫氰酸鹽，能夠起到殺菌的作用，我們食用三文魚時蘸一點芥末可以起到殺滅寄生蟲蟲卵的作用。

第二，芥末可以緩解海鮮過敏，因為芥末中含有芥末油，它可以起到緩解海鮮過敏的作用，因此我們食用海鮮時可以沾一點芥末。

第三，芥末可以助消化，可以開胃，因為芥末含有芥子油，芥子油能夠起到助消化的作用，因此我們吃一些菜時可以適當的撒一點芥末粉，可以助消化。

3樓：悲劇

芥末是一種有著殺菌和開胃功效的輔料！！！

4樓：蔖若屣絢銒

綠芥末、黃芥末各有用途中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。

它的根和莖可以用來製作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。具有很強的殺菌作用日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，**越高。

在高階的日本料理店吃生魚片，服務員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然後拿到廚房去磨成芥末粉，現吃現做，稱為「生芥末」。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。就像國內有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。

一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用。營養專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。另外，據日本食物營養研究所的資料顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。

目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。芥末醬油很受歡迎從口味上來說，芥末與醬油是「最佳搭檔」。在日本，專門有賣「芥末醬油」的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：

拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐……總之，只要需要調味，就可以放入。除了醬油以外，營養專家還建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。

5樓：手機使用者

芥末（澤芥末）原產於日本，自古以來都被當作一種自然藥草。現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥麵、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之後，作成調味料。

新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。芥末的花初春，芥末綻放出美麗的花朵。芥末的花也能食用，可將其用醬油浸漬。

1. 除臭效果： 2.

抗菌效果： 3. 具有預防因生活習慣產生的疾病的效果：

醋，芥末，胡椒，那個對人體最好？

6樓：匿名使用者

美食中的芥末，**於山葵，芥菜竟然有這麼多的益處。曾在西方，古希臘科學家畢達哥拉斯（pythagoras，約前580-500）用芥菜子**蠍毒。百餘年後，希波克拉底（hippocrates）開始大量使用芥菜子做藥材，並發現它可以**蛀齒。

古羅馬人是最初的芥末醬發明地。據記載，他們用「must」一種未發酵的酸葡萄汁勾兌芥末，把他們做成「芥末葡萄汁」（burning must）,估計是利用酸葡萄的味道化解過度的辛辣——羅馬語，掐頭去尾就有了今天的mustard——芥末醬。

大約在公元10世紀左右，可能是羅馬的芥末醬工藝洩露，巴黎的一些僧侶開始製作芥末醬。到了13世紀，法國芥末醬的工藝和普及率都得到提高，並開始在狄戎地區形成規模。這個時代，正好差不多就是中國的元代。

四川麻辣沒有大行其道，人們還可以通過其他途徑獲得辣味。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。韭菜花非常辣，但是辣得不算過癮。

1、現磨山葵：

如此說來，山葵真的是一種難獲得的植物。所以來說，當大多數人吃到的山葵，其實就是一些辣根——山葵味道的替代品。如果囫圇吞棗只圖痛快，或許你還可能更喜歡辣根的剛烈兇悍。

辣根不宜溶於醬油，要用筷子攪很久才能勉強稀釋。還有些廚師喜歡將辣根與白糖、香油、醋、醬油及蠔油混合成「秘製辣根汁」，不過吃起來感覺有點雷聲大雨點小，費好大力氣味道不見得更妙，或許因為這些新增物醬油裡早已齊備，反倒鎮壓了辣根的本真辛辣——地瓜摔牆上，軟硬咱也是個角兒啊。

2、芥辣：

再往低一級算，就數芥末了。和辣根一樣，芥末也是黃色的。「五辛」中也沒有芥末，但歷代詩文辭賦中幾乎見不到它的身影，連美食家陸游、蘇軾都對它隻字未提。

好多人就奇了：古人難道不吃芥末？為什麼沒見人歌頌一下芥末的美味？

目前能找到最早關於芥末的古文記載，是十三經之《儀禮》中的《公食大夫禮》：「制南醢，以西豕胾、芥醬、魚膾。」鄭玄注：

「芥醬，芥實醬也。另外《禮記·內則》也有：「膾，春用蔥，秋用芥。

豚，春用韭，秋用蓼。芥，芥醬也。」的記載。

明代的羅頎所著《物原》中《食原》篇第七部分記載著「殷，果作醋，周公作醬（芥辣）」——這說明芥辣一詞最晚出現於明代。

3、法國複方芥末醬：

蘇敬和李時珍所說的芥末醬卻是大芥菜子作的，但芥菜子最大的特點是小。佛教中有句話叫「須彌藏芥子，芥子納須彌」，就是說須彌山（曼陀羅）很大，芥子很小，小的東西也可以容納巨大的事物。這原是百種裡最小的，等到長起來，卻比各樣的菜都大，且成了樹。

」除了中國陝西和山西一帶鄉下有人將芥末籽碾碎蒸熟就直接吃之外，全世界所有的芥末醬都有新增輔料，醋是必須的，其他還有鹽、辣椒粉、薑黃粉、大蒜粉及其他化學「穩定劑」。最有名的法國狄戎芥末醬裡面還另加白葡萄酒或勃艮第（burgundy）。

還是不大明白為什麼芥末醬自周代或唐代就已經廣為人知，卻如此謙恭地隱身於美食長河？或古羅馬最早的芥末醬出現於西元前4-5世紀羅馬美食家阿比修斯（apicius）用古拉丁文寫的食譜裡，這種做法與「殷，果作醋，周公作醬芥辣」如出一轍，只是周公要比羅馬芥末醬早了千百年時光。那羅馬人生產的芥末醬是如何保鮮的呢？

其實，羅馬人和法國人發明的也不是純芥末醬，從現在遺存的唯一羅馬芥末醬配方上看，我們稱它「帶有芥末味兒的香辣醬」更合適——它的配料是芥末、胡椒、香菜、獨活草、香菜子、蒔蘿、芹菜、百里香、牛至、洋蔥、蜂蜜、醋、魚醬和植物油，吃起來沒有多少芥末味，百搭。許原因極其簡單：你規定「春用蔥，秋用芥」我就一定照做嗎？

芥末辣得不爽，配上醋後也沒啥東西與之堪稱絕配，加上製作麻煩，容易腐敗。就比如辣根和山葵，沒有海鮮、魚生配對就會顯得孤獨無依。北京的白菜幫子芥末堆吃過好幾次也沒吃出什麼幻覺來，還有人說那東西上癮，有點誇張了吧？

對於芥末的**你們都清楚了吧。

7樓：白白胖胖小小兒

醋，芥末，胡椒是調料不是藥談不上對身體如何，醋，芥末可用作拌涼萊，胡椒放在羊湯裡最好。

8樓：

酷養未胡椒各有各的功效看你用在不同們地方就用不同瓜佐料要講對人體最好，還是醋的功效多一些。

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